As melhores padarias de “trung thu” tradicional em Hanói

O que se nota facilmente na Bảo Phương é que a loja não se esforça para tornar os bolos excessivamente sofisticados. Os bolos assados e de massa pegajosa mantêm as formas familiares, até mesmo rústicas, sem necessidade de moldes excessivamente detalhados, com recheios tradicionais como misto, feijão verde ou sementes de lótus. A linha mista ancestral contém ingredientes característicos como linguiça chinesa, sementes de melancia, fiambre, folhas de limão, gordura e doce de inverno. Os bolos são feitos em lotes diários e a marca afirma não utilizar conservantes, razão pela qual a validade é curta.

Houve anos em que, perto do dia 15 do oitavo mês lunar, os compradores faziam filas intermináveis na rua Thụy Khuê para aguardar os bolos. Essa imagem apareceu tantas vezes na imprensa que esta rua tornou-se um ponto de encontro familiar na temporada de “trung thu” em Hanói. Talvez a Bảo Phương seja tão lembrada por manter esse sentimento de um presente humilde e simples para a família.

Endereço: 201A Thụy Khuê, Tây Hồ, Hanói; fábrica no 223 Thụy Khuê.

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Se a Bảo Phương está ligada a Thụy Khuê, a Bà Dần permanece na memória de muitos moradores do bairro antigo. Esta famosa padaria de “trung thu” situa-se no 52 Hàng Bè, e a marca tem ainda um estabelecimento no 126, beco 554, rua Trường Chinh. O nome “Bà Dần” soa simples, quase sem a aparência de uma marca estruturada profissionalmente, e talvez seja essa simplicidade que acompanha a loja ao longo de muitos anos.

Segundo as histórias partilhadas, inicialmente a senhora Dần apenas fazia bolos para a família e parentes. Após se tornarem populares, esses bolos tornaram-se produtos à venda na temporada de “trung thu”. Até hoje, o bolo misto assado, o bolo de feijão verde e o bolo de feijão verde de massa pegajosa com ovo salgado continuam sendo os produtos clássicos da loja. Entre eles, o bolo de massa pegajosa com feijão verde e ovo salgado é bastante mencionado pela sua massa macia, recheio de feijão suave e o sabor salgado do ovo que cria um destaque.

A Bà Dần possui uma elegância genuinamente hanoyense, com uma forma de fazer bolos que parece simples, mas que não é nada simplória. Esses bolos possuem uma aparência humilde, embrulhados em papel celofane e colocados numa caixa de papel fino. Contudo, ao saboreá-los, o bolo revela um sabor impressionante que não fica atrás de nenhuma padaria requintada. A crosta do bolo assado é fina, o recheio é harmonioso e o ovo salgado não é enjoativo, sendo levemente aromático. Cada pedaço do bolo é macio, doce na medida certa, combinando perfeitamente com uma chávena de chá quente.

Endereço: 52 Hàng Bè, Hoàn Kiếm, Hanói; 126 beco 554, Trường Chinh, Hanói.

Ao contrário das padarias familiares frequentemente mencionadas pelo nome do fundador, a Bánh Mứt Kẹo Hà Nội carrega a marca de uma empresa ligada à própria tradição doceira da cidade. O endereço 54A Bà Triệu foi introduzido como um fabricante de doces e bolos, com a orientação de explorar produtos que tragam os sabores tradicionais de Hanói.

Os bolos de “trung thu” aqui seguem os sabores familiares do Norte: flor de pomelo, folha de limão, doce de inverno e vários recheios tradicionais. Esses ingredientes, à primeira vista, não parecem especiais, mas são eles que criam o aroma que muitos ainda associam aos bolos lunares de Hanói. Um toque de folha de limão no recheio misto, um pouco de doce de inverno no recheio e uma crosta assada dourada e perfumada.

A Bánh Mứt Kẹo Hà Nội ocupa, portanto, um lugar único na história dos bolos de “trung thu” da cidade. Se as lojas de família contam a sua história através do nome, este local conta a sua através da própria arte da confeitaria e das iguarias de Hanói que sobreviveram através de muitas estações. Também nos recorda que o “trung thu” antigo não era composto apenas por bolos assados ou de massa pegajosa, mas por todo um mundo de doces, chás e pequenos presentes comprados para colocar nos altares ou oferecer a entes queridos.

Endereço: 54A Bà Triệu, Hoàn Kiếm, Hanói.

Para compreender melhor os bolos de “trung thu” de Hanói, talvez seja necessário afastar-se um pouco do bairro antigo, em direção a Xuân Đỉnh - uma terra há muito associada à arte tradicional de fazer bolos e doces. Nos dias que antecedem a celebração, toda a área ganha vida com o cheiro a farinha, folhas de limão, gordura e fornadas frescas. Parece que as instalações locais ainda mantêm muitos processos manuais, desde a mistura da massa e a divisão dos recheios até à colocação nos moldes e à aplicação da gema de ovo para assar seguindo receitas secretas.

A Đinh Tỵ é um dos nomes mencionados quando se fala de bolos de “trung thu” de Xuân Đỉnh. A loja no número 48 do beco 46 Xuân Đỉnh situa-se numa zona de grande concentração de padarias tradicionais. Os bolos da Đinh Tỵ preservam os sabores familiares, especialmente o recheio misto e o de feijão verde. As descrições dos produtos referem-se frequentemente à crosta fina, à cor dourada, ao recheio misto com sementes e folhas de limão; o bolo de massa pegajosa possui uma crosta macia e um aroma suave.

O detalhe interessante em Xuân Đỉnh é que por trás de cada bolo existe todo um ofício de aldeia. O ano de 2025 registou uma padaria tradicional em Xuân Đỉnh que opera desde 1972, capaz de produzir milhares de bolos diariamente durante a época alta. Os bolos de “trung thu” aqui eram embrulhados de forma muito simples; em tempos idos, cinco bolos eram enrolados num pedaço de jornal e atados com um cordel. Esses detalhes tornam a história da Đinh Tỵ e de Xuân Đỉnh fascinante quando vemos que, atrás de um pequeno bolo, está uma profissão que viveu com o bairro ao longo de muitas gerações.

Endereço: 48 beco 46, Xuân Đỉnh, Bắc Từ Liêm, Hanói.

Também em Xuân Đỉnh, a Bình Chung possui uma história mais próxima do ritmo de vida de uma aldeia artesanal do que de uma padaria de centro urbano. O estabelecimento no 103 Xuân Đỉnh é simultaneamente um local de produção e de venda, e a marca foi citada pela imprensa como um dos locais de produção de bolos de “trung thu” de longa data na área.

Os bolos da Bình Chung oferecem mais opções do que a ideia habitual de uma padaria tradicional. Além do misto e do feijão verde, a loja oferece sabores como char siu, fiambre, frango assado, longan, taro, lótus, arroz jovem, chá verde ou leite de coco. No entanto, o recheio misto ainda mantém os ingredientes familiares do Norte, como gordura, linguiça chinesa, doce de inverno, sementes de melancia e frutos secos.

Segundo muitas partilhas, a família proprietária produz bolos há várias gerações, sendo capaz de produzir mais de 1.000 bolos por dia na época de pico. As etapas mantêm muitos traços manuais, desde a pesagem dos recheios e a colocação nos moldes até à dupla cozedura para garantir a cor e o aroma. Na Bình Chung, a tradição não significa manter uma lista de sabores inalterada, mas sim a forma como uma família continua a produzir numa aldeia artesanal, ajustando a receita apenas o suficiente para que o bolo se “integre” melhor ao mundo moderno.

Endereço: 103 Xuân Đỉnh, Bắc Từ Liêm, Hanói.

Situada no número 10 da Vọng Hà, a Phương Soát é um dos nomes familiares ao mencionar os bolos de “trung thu” tradicionais de Hanói. A loja tem muitos anos de existência e mantém a forma antiga de produzir, com sabores familiares como misto, feijão verde, lótus e massa pegajosa. Os bolos aqui não seguem formas sofisticadas; o que as pessoas buscam é a crosta aromática, o recheio rico e o sentimento de familiaridade de um bolo de “trung thu” clássico para a temporada de reunião.

Talvez o aspeto memorável da Phương Soát resida nessa mesma simplicidade. Em cada temporada de “trung thu”, a rua Vọng Hà torna-se mais vibrante, com clientes a fazerem fila em frente à loja para comprar caixas de bolos como presente ou para colocar na mesa de chá durante a noite da lua cheia. Entre as muitas lojas na rua, o aroma dos bolos recém-assados ainda é suficiente para nos lembrar que a temporada da lua está a chegar. A Phương Soát não é apenas um endereço de compra, mas uma pequena parte da culinária de rua, onde o pequeno bolo de “trung thu” ainda consegue evocar as temporadas mais simples de Hanói.

Endereço: 10 Vọng Hà, Hoàn Kiếm, Hanói.

O aspeto interessante dos bolos de “trung thu” de Hanói é que não existe um único “sabor tradicional”. Há quem se lembre da Bảo Phương com o seu sabor intenso, quem procure a Bà Dần pelo bolo de feijão verde com ovo salgado, enquanto quem cresceu perto de Xuân Đỉnh está acostumado ao perfume dos fornos da aldeia artesanal.

Talvez isso seja o que torna o bolo de “trung thu” tradicional tão memorável.

Os moradores de Hanói não procuram apenas um bolo para comer na noite de lua cheia. Procuram um sabor familiar, uma rua por onde passaram, uma padaria onde os pais costumavam comprar ou simplesmente a sensação de segurar um bolo fresco nas mãos. Numa cidade onde cada vez existem mais caixas de bolos bonitas e novos sabores, as antigas padarias mantêm um espaço único para si. Recordam-nos que, antes de o “trung thu” se tornar uma temporada de presentes comercializados, era a época de trazer bolos para casa, colocá-los ao lado de um bule de chá e reunir a família para admirar a lua.

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