Kedai “Bánh Trung Thu” Tradisional di Hanoi

Perkara yang paling mudah dikenali tentang Bảo Phương adalah kedai ini tidak cuba menjadikan bánh trung thu mereka terlalu mewah atau rumit. Bánh nướng dan bánh dẻo di sini mengekalkan bentuk yang biasa, malah sangat ringkas, dengan inti tradisional seperti campuran (thập cẩm), kacang hijau, dan biji teratai. Khususnya, bánh trung thu inti thập cẩm kuno mengandungi bahan-bahan istimewa seperti sosej Cina, biji tembikai, ham, daun limau, lemak daging, dan manisan labu. Bánh dibuat dalam kelompok harian dan jenama itu mengesahkan bahawa mereka tidak menggunakan bahan pengawet, justeru tempoh penyimpanannya agak singkat.

Pada sesetengah tahun, menjelang perayaan, pembeli sanggup beratur panjang di sepanjang Jalan Thụy Khuê untuk menunggu bánh trung thu ini. Imej tersebut sering muncul di media, sehingga jalan ini menjadi tempat pertemuan yang sinonim dengan musim bánh trung thu di Hanoi. Mungkin itulah sebabnya Bảo Phương sentiasa dikenang sebagai penyedia bánh trung thu yang ringkas dan bersahaja untuk dinikmati bersama keluarga.

Alamat: 201A Thụy Khuê, Tây Hồ, Hanoi; kilang pengeluaran di 223 Thụy Khuê.

Baca lagi: Membongkar rahsia bánh trung thu ikonik selama dua dekad di Sheraton Saigon Grand Opera Hotel

Jika Bảo Phương sinonim dengan Thụy Khuê, maka Bà Dần pula berada dalam ingatan ramai penduduk di kawasan Kota Lama Hanoi. Kedai bánh trung thu yang terkenal ini terletak di 52 Hàng Bè, dan jenama itu juga mempunyai cawangan di 126 lorong 554 Trường Chinh. Nama “Bà Dần” kedengaran sangat sederhana, hampir tidak menonjol sebagai jenama besar, namun kesederhanaan itulah yang telah menemani kedai ini selama bertahun-tahun.

Menurut kisah yang dikongsi, pada awalnya Bà Dần hanya membuat bánh trung thu untuk keluarga dan sanak saudara. Selepas mendapat pujian ramai, ia akhirnya menjadi produk komersial. Sehingga hari ini, bánh nướng thập cẩm, bánh kacang hijau, dan bánh dẻo kacang hijau telur masin kekal sebagai pilihan utama. Antaranya, bánh dẻo kacang hijau telur masin sering disebut-sebut kerana kulitnya yang lembut, inti kacang hijau yang halus, dan rasa masin telur masin yang memberikan impak rasa yang sempurna.

Bà Dần memiliki gaya yang sangat khas Hanoi, dengan cara pembuatan bánh trung thu yang kelihatan mudah tetapi sebenarnya memerlukan ketelitian tinggi. Bánh ini mempunyai kulit luar yang sangat sederhana, dibalut dengan kertas lutsinar dan diletakkan di dalam kotak kertas nipis. Namun, apabila dinikmati, ia menunjukkan kualiti rasa yang tidak kurang hebatnya berbanding kedai bánh trung thu mewah yang lain. Kulit bánh nướng yang nipis, inti yang sebati, dan telur masin yang tidak berbau hanyir menjadikannya hidangan yang sangat sempurna apabila digandingkan dengan teh panas.

Alamat: 52 Hàng Bè, Hoàn Kiếm, Hanoi; 126 lorong 554 Trường Chinh, Hanoi.

Berbeza dengan jenama keluarga yang dinamakan sempena pengasasnya, Bánh Mứt Kẹo Hà Nội membawa imej jenama yang dikaitkan dengan kraf bánh trung thu tradisional bandar ini. Lokasi di 54A Bà Triệu dikenali sebagai pusat pengeluaran manisan dan kek, dengan misi untuk mengeksploitasi produk yang membawa rasa tradisional Hanoi yang asli.

Bánh trung thu di sini mengikuti cita rasa tradisional Utara: bunga limau, daun limau, manisan labu, dan pelbagai jenis inti klasik. Bahan-bahan ini mungkin kedengaran biasa, tetapi ia adalah elemen yang membangkitkan nostalgia terhadap bánh trung thu Hanoi yang sebenar. Sedikit daun limau dalam inti thập cẩm, manis manisan labu, dan lapisan luar yang harum setelah dibakar memberikan pengalaman rasa yang unik.

Bánh Mứt Kẹo Hà Nội mempunyai kedudukan istimewa dalam kisah bánh trung thu di bandar ini. Jika kedai tradisional lain menceritakan kisah melalui nama keluarga, tempat ini menceritakan kisah melalui seni bánh trung thu dan buah tangan Hanoi yang telah wujud selama beberapa generasi. Ia juga mengingatkan kita bahawa dahulu, sambutan tengah musim luruh bukan sahaja tentang bánh trung thu, tetapi juga dunia manisan, teh, dan hadiah kecil yang diletakkan di atas meja sembahyang atau diberikan kepada yang tersayang.

Alamat: 54A Bà Triệu, Hoàn Kiếm, Hanoi.

Untuk lebih memahami bánh trung thu Hanoi, anda mungkin perlu keluar sedikit dari kawasan Kota Lama, ke Xuân Đỉnh - kawasan yang sejak sekian lama dikaitkan dengan kraf bánh trung thu, manisan, dan gula-gula tradisional. Menjelang musim bánh trung thu, seluruh kawasan akan dipenuhi dengan bau tepung, daun limau, lemak daging, dan bánh yang baru dibakar. Kebanyakan pengeluar di kampung ini masih mengekalkan kaedah manual, daripada mengadun tepung, memproses inti, hingga ke peringkat membakar bánh mengikut resipi rahsia.

Đinh Tỵ merupakan salah satu nama yang sering disebut apabila bercakap tentang bánh trung thu Xuân Đỉnh. Kedai di 48 lorong 46 Xuân Đỉnh terletak di kawasan yang mempunyai banyak pengeluar bánh trung thu tradisional. Bánh Đinh Tỵ mengekalkan rasa tradisional, terutamanya inti thập cẩm dan kacang hijau. Ciri khas bánh trung thu di sini adalah kulitnya yang nipis, warna keemasan, dan inti thập cẩm yang kaya dengan biji tembikai dan daun limau; bánh dẻo pula sangat lembut dan harum.

Perkara menarik tentang Xuân Đỉnh ialah di sebalik setiap bánh trung thu, terdapat sebuah kampung yang penuh dengan dedikasi. Pada tahun 2025, sebuah kedai tradisional di Xuân Đỉnh yang beroperasi sejak 1972 merekodkan pengeluaran ribuan bánh trung thu setiap hari semasa musim puncak. Dahulu, bánh trung thu di sini dibalut dengan sangat ringkas, malah ada kalanya lima biji bánh trung thu dibalut dengan surat khabar dan diikat dengan tali. Butiran tersebut menjadikan kisah tentang Đinh Tỵ dan Xuân Đỉnh sangat menarik, kerana kita melihat di sebalik bánh trung thu kecil itu terdapat seni yang hidup bersama komuniti selama bertahun-tahun.

Alamat: 48 lorong 46 Xuân Đỉnh, Bắc Từ Liêm, Hanoi.

Juga di Xuân Đỉnh, Bình Chung mempunyai kisah yang lebih dekat dengan kehidupan komuniti kampung berbanding kedai di tengah bandar. Premis di 103 Xuân Đỉnh berfungsi sebagai tempat pengeluaran dan juga tempat jualan bánh trung thu, dan jenama ini telah lama diiktiraf sebagai salah satu pengeluar bánh trung thu paling lama di kawasan tersebut.

Bánh trung thu Bình Chung menawarkan lebih banyak pilihan berbanding jangkaan terhadap kedai bánh trung thu tradisional. Selain inti thập cẩm dan kacang hijau, kedai ini juga menyediakan inti char siu, ham, ayam panggang, longan, ubi keladi, teratai, cốm non, teh hijau, atau kelapa susu. Walau bagaimanapun, inti thập cẩm mereka tetap mengekalkan bahan-bahan tradisional Hanoi seperti lemak, sosej, manisan labu, dan biji tembikai.

Menurut banyak perkongsian, keluarga pemilik ini telah membuat bánh trung thu selama beberapa generasi, dengan kapasiti pengeluaran lebih daripada 1,000 biji sehari semasa puncak musim. Proses pembuatan masih mengekalkan sentuhan manual, daripada menimbang inti, membentuk bánh, hingga membakar dua kali untuk memastikan bánh berwarna cantik dan harum. Di Bình Chung, tradisi bukan bermakna mengekalkan senarai perisa yang kaku, tetapi bagaimana sesebuah keluarga terus menghasilkan bánh trung thu dalam komuniti kampung, sambil menyesuaikan formula supaya bánh trung thu mereka tetap relevan dengan cita rasa zaman moden.

Alamat: 103 Xuân Đỉnh, Bắc Từ Liêm, Hanoi.

Terletak di 10 Vọng Hà, Phương Soát adalah satu lagi nama yang tidak asing apabila bercakap tentang bánh trung thu tradisional Hanoi. Kedai ini telah beroperasi bertahun-tahun, mengekalkan kaedah pembuatan bánh trung thu secara tradisional dengan perisa klasik seperti thập cẩm, kacang hijau, teratai, dan bánh dẻo. Bánh trung thu di sini tidak menumpukan pada bentuk yang rumit; apa yang dicari oleh pelanggan adalah kulit bánh yang harum, inti yang pekat, dan rasa bánh trung thu yang sangat nostalgia untuk perayaan tahunan ini.

Mungkin keistimewaan Phương Soát terletak pada kesederhanaannya. Setiap musim tengah musim luruh, Jalan Vọng Hà menjadi lebih sibuk dengan pelanggan yang beratur di depan kedai untuk membeli bánh trung thu sebagai hadiah atau untuk dihidangkan di meja teh pada malam perayaan. Di tengah-tengah kawasan yang dipenuhi dengan pelbagai kedai, bau bánh trung thu yang baru dibakar sudah cukup untuk memberitahu warga bandar bahawa musim perayaan telah tiba. Phương Soát bukan sekadar tempat membeli bánh trung thu, ia adalah sebahagian daripada budaya jalanan yang mengimbau kenangan tentang Hanoi yang sederhana.

Alamat: 10 Vọng Hà, Hoàn Kiếm, Hanoi.

Perkara menarik tentang bánh trung thu Hanoi adalah tiada satu pun “rasa tradisional” yang tunggal. Ada yang mengingati Bảo Phương dengan rasa bánh trung thu yang manis dan pekat, ada yang mencari Bà Dần kerana bánh dẻo kacang hijau telur masin, manakala penduduk yang lebih tua di sekitar Xuân Đỉnh pula terbiasa dengan bau bánh trung thu baru keluar dari ketuhar di kampung kraf mereka.

Mungkin itulah yang menjadikan bánh trung thu tradisional Hanoi sentiasa diingati.

Warga Hanoi tidak hanya mencari sebiji bánh trung thu untuk dimakan pada malam perayaan. Mereka mencari rasa yang biasa, jalan yang pernah dilalui, kedai bánh trung thu yang pernah dibeli oleh ibu bapa mereka, atau sekadar sensasi memegang bánh trung thu yang baru siap. Di bandar yang kini semakin banyak dihiasi dengan kotak bánh trung thu yang cantik dan perisa moden, kedai bánh trung thu lama tetap menyimpan ruang istimewa bagi mereka. Ia mengingatkan kita bahawa sebelum bánh trung thu menjadi musim pemberian hadiah yang dikomersialkan, ia dahulunya adalah hidangan yang dibawa pulang ke rumah, diletakkan di sisi teh panas, dan dinikmati bersama keluarga di bawah sinaran bulan.

BACA SEKARANG

Raikan musim penyatuan di pusat peranginan Aman di seluruh Asia

Warisan, seni, dan kulinari yang harmoni dalam karya agung bánh trung thu 2026

Destinasi kulinari baharu yang patut dikunjungi di bandar ini