Cover Le restaurant étoilé T+T, une référence à Taipei, dévoile son menu printemps-été. Le chef Daniel Tsai s'appuie sur la philosophie de T+T pour offrir une expérience culinaire unique.
Le restaurant étoilé T+T, une référence à Taipei, dévoile son menu printemps-été. Le chef Daniel Tsai s'appuie sur la philosophie de T+T pour offrir une expérience culinaire unique.
1 / 1
Pour son nouveau menu printemps-été, T+T et son nouveau chef Daniel Tsai s'inspirent des rituels quotidiens de l'Asie pour offrir une nouvelle lecture de la gastronomie asiatique.
La fascination pour la cuisine asiatique réside dans le fait que chaque saveur dissimule un art de vivre. Le restaurant T+T, membre du classement Tatler Best Taiwan 2026 et étoilé au guide Michelin, est dirigé par son chef fondateur Johnny Tsai, qui collabore désormais avec le nouveau chef Daniel Tsai pour concevoir ce menu estival. Avant de créer ces plats, Daniel Tsai a passé près d'un mois à explorer la Malaisie, Singapour et la Corée. Plus que la quête de restaurants célèbres, il s'est intéressé à la logique alimentaire locale : comment les habitants associent les saveurs, utilisent les épices et structurent leur quotidien autour de la table. Ces choix, accumulés au fil du temps, façonnent l'identité gustative unique de chaque ville.
À travers ce menu de T+T, Daniel Tsai tente de saisir ces goûts qui, bien qu'ordinaires, sont profondément ancrés dans la vie. De la rigueur de la fermentation dans la culture coréenne des petits plats (banchan) au dialogue acide et épicé du poisson Asam malaisien, en passant par la quintessence des nouilles aux crevettes de style Fujian et la culture du toast Kaya au petit-déjeuner à Singapour, chaque assiette puise dans le quotidien. Parallèlement, le chef insuffle la perspective asiatique multiculturelle propre à T+T, mariant la vivacité des épices d'Asie du Sud-Est, l'équilibre des saveurs coréennes et la finesse des techniques japonaises pour sublimer les ingrédients.
Poulet Zhudi / Jicama / Chou-rave : l'entrée signée T+T
Above Le nouveau menu printemps-été de T+T s'ouvre sur une inspiration de banchan coréen frais. (Photo : Eugenia Yang)
Le nouveau menu printemps-été de T+T s'ouvre sur une inspiration de banchan coréen frais. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 1
Sur la table coréenne, les petits plats d'accompagnement sont le signal que le repas commence. En s'en inspirant, T+T dissimule des effilochés de poulet aux saveurs coréennes dans une fine julienne de jicama et de chou-rave, offrant des textures variées et des contrastes de saveurs, entre épicé et croustillant.
Le blanc de poulet Zhudi est effiloché avec soin et mélangé à de la ciboule et de l'ail mariné pour apporter une pointe d'épice. D'un côté, le chou-rave fermenté enveloppe le poulet, révélant des arômes aigres-doux. De l'autre, le jicama juteux est associé à des champignons, une pâte de soja coréenne et une mayonnaise au dashi, rehaussée par des filaments de piment, de la ciboulette et une gelée de vinaigre, une mise en bouche parfaite pour le printemps chez T+T.
Poisson de saison / Tamarin / Sambal : l'interprétation T+T
Above Le poisson de saison met en avant le milkfish de Taïwan dans une version revisitée du Asam Pedas malaisien chez T+T. (Photo : Eugenia Yang)
Le poisson de saison met en avant le milkfish de Taïwan dans une version revisitée du Asam Pedas malaisien chez T+T. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 1
Inspiré par le plat familial malaisien “Asam Pedas”, cette création repose sur l'acidité tranchante du tamarin (“Asam”) et le piquant des piments tropicaux (“Pedas”). Le chef T+T allie cette base classique à une technique culinaire de haute précision.
Sélectionné pour sa fraîcheur, le poisson est cuit à la peau croquante. Il repose sur un lit d'haricots longs, de tomates séchées, d'ail et d'échalotes. On y ajoute une version sans crevette du Sambal, apportant une profondeur d'épices riche. Une sauce au tamarin vient souligner l'acidité, tandis qu'une mousse légère au galanga et à la citronnelle, ponctuée d'huile aromatique, déploie des notes tropicales rafraîchissantes.
Crabe royal / Poule fermière / Poivre du Sichuan : l'élégance signée T+T
Above Le chef de T+T utilise la technique du “Shinjo” japonais pour marier le crabe royal, un bouillon riche et le poivre du Sichuan. (Photo : Eugenia Yang)
Above Le chef de T+T utilise la technique du “Shinjo” japonais pour marier le crabe royal, un bouillon riche et le poivre du Sichuan. (Photo : Eugenia Yang)
Le chef de T+T utilise la technique du “Shinjo” japonais pour marier le crabe royal, un bouillon riche et le poivre du Sichuan. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 2
Certains plats recherchent l'impact, d'autres la douceur. Cette création, utilisant la technique du “Shinjo” typique de la cuisine kaiseki, combine la chair délicate du crabe royal avec un bouillon aux herbes chinoises et une pointe de poivre du Sichuan pour un résultat réconfortant.
La chair de crabe royal, mêlée à une purée d'igname aérienne, forme une quenelle légère, accompagnée de fines lamelles de champignons shiitake braisées au dashi et de pousses de bambou croquantes. Le tout est nappé d'une sauce onctueuse au jambon Jinhua et à la volaille, le tout couronné d'une feuille de sansho et d'huile de poivre du Sichuan.
Canard à la rose / Truffe / “Wheel Pie” : le classique T+T
Le “Wheel Pie”, classique iconique de T+T, est constamment revisité. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 2
Chez T+T, le “Wheel Pie” (車輪餅) est incontournable. Ce plat est devenu un emblème, réussissant à lier la tradition française aux souvenirs d'enfance taïwanais. Plus qu'une simple collation, il incarne l'esprit du restaurant et évolue au fil des saisons.
Utilisant la cuisse de canard à la rose, confite à basse température pour une tendreté absolue, le chef la mélange à un jus corsé et une sauce à la truffe noire. La croûte du Wheel Pie, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, enserre cette farce gourmande, créant un équilibre parfait entre familiarité et élégance gastronomique.
Selle d'agneau / Gombo / Feuille de curry chez T+T
Above L'un des plats principaux du menu printemps-été de T+T s'inspire du curry d'agneau d'Asie du Sud-Est. (Photo : Eugenia Yang)
L'un des plats principaux du menu printemps-été de T+T s'inspire du curry d'agneau d'Asie du Sud-Est. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 1
L'agneau et les épices forment une alliance naturelle. Inspiré par le curry d'agneau d'Asie du Sud-Est, ce plat chez T+T utilise la tension des épices tropicales, la fumée du charbon de bois et l'onctuosité du lait de coco pour révéler la richesse de la viande.
La selle d'agneau est cuite lentement puis grillée pour obtenir une croûte croustillante. Accompagnée d'une sauce curry au galanga et à la citronnelle, elle est servie avec une purée onctueuse au lait de coco et aux feuilles de curry, ainsi que du gombo grillé au charbon de bois, saupoudré d'un sel au curry maison.
Wagyu / Oignon / Poivre noir chez T+T
Above Une réinterprétation moderne du steak au poivre noir au menu de T+T. (Photo : Eugenia Yang)
Une réinterprétation moderne du steak au poivre noir au menu de T+T. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 1
Le steak au poivre noir est un classique indémodable. Chez T+T, le chef déconstruit ce standard : au lieu d'une sauce au poivre trop agressive, il utilise un fond de jus de bœuf corsé, enrichi de sauce XO et de sauce huître, mettant en valeur le gras fondant du bœuf wagyu.
Le wagyu est grillé au charbon de bois pour libérer ses arômes beurrés, servi sur une purée d'oignons caramélisés. Agrémenté de cébettes à l'huile coréenne, d'oignons perlés et d'une purée de pommes de terre à la légère note de coco, ce plat adoucit le piquant du poivre.
Crevettes blanches / Œuf de caille / Nouilles Zhusheng chez T+T
Above Les nouilles Fujian aux crevettes, plat de rue iconique de Singapour, version T+T. (Photo : Eugenia Yang)
Above Les nouilles Fujian aux crevettes, plat de rue iconique de Singapour, version T+T. (Photo : Eugenia Yang)
Les nouilles Fujian aux crevettes, plat de rue iconique de Singapour, version T+T. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 2
Les nouilles Fujian aux crevettes sont l'âme de la street food à Singapour. T+T importe cette intensité savoureuse dans son menu avec des nouilles Zhusheng à la texture élastique, parfaites pour absorber le bouillon. Le plat comprend des crevettes grillées, du porc braisé façon char siu, un œuf de caille mollet et des boulettes de poisson artisanales. Le bouillon, âme de cette recette, est réduit à partir de têtes de crevettes et d'os de porc pendant des heures, créant une richesse umami intense, rehaussée par une huile pimentée maison.
Foie gras / Pandan / Noix de coco chez T+T
Above Le toast Kaya, encas national de Singapour, réinventé en beignet français par T+T. (Photo : Eugenia Yang)
Le toast Kaya, encas national de Singapour, réinventé en beignet français par T+T. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 1
Le toast Kaya est pour Singapour ce que le soja et les beignets sont à Taïwan. T+T revisite ce souvenir d'enfance en remplaçant les éléments traditionnels par du foie gras et en transformant le toast en un beignet français aérien. Le résultat est une création ludique.
À l'intérieur de ce beignet frit, une farce de foie gras onctueux et de confiture de Kaya à la noix de coco. Le tout est nappé d'une crème anglaise au pandan, dont les notes herbacées équilibrent merveilleusement la richesse du foie gras.
Fruit de Kulin / Chocolat noir / Noix chez T+T
Above Le menu T+T se clôt sur un dessert au chocolat sublimé par le fruit rare de Kulin. (Photo : Eugenia Yang)
Le menu T+T se clôt sur un dessert au chocolat sublimé par le fruit rare de Kulin. (Photo : Eugenia Yang)
1 / 1
Le point final du menu T+T est une ode au fruit de Kulin, une rareté de la forêt malaisienne. Lorsqu'il est frais, ce fruit possède des arômes sauvages rappelant l'ail et la truffe blanche. Le chef T+T ose intégrer cette saveur audacieuse, typiquement salée, dans un dessert au chocolat noir.
Le chocolat noir sert de canevas, rehaussé par des notes de cacahuète et de banane. Après l'amertume du cacao, les arômes de noisette, d'ail et de truffe se révèlent, offrant un équilibre entre le sel, les épices forestières et le cacao, une expérience gustative surprenante et mémorable.
Menu printemps-été de T+T
Adresse : No. 11, Ln. 165, Dunhua N. Rd., Songshan Dist., Taipei
Tarif : Menu déjeuner et dîner à 2 680 NT$ par personne (service 10 % en sus)
