Cover Fakta dibalik gelato yang memanjakan lidah
Fakta dibalik gelato yang memanjakan lidah
1 / 1
Tim Tatler Dining berbicara dengan Miranda Yeoh dari Paolo Paolo Gelato untuk mempelajari lebih lanjut tentang suguhan manis Italia ini
Kita semua tahu gelato adalah sebuah suguhan dingin dan menyenangkan yang berasal dari Italia. Namun, apakah kita benar-benar tahu apa bedanya gelato dengan es krim? Secara umum, gelato memiliki arti "es krim" dalam bahasa Italia, dan mengacu pada semua jenis es krim di Italia. Sedangkan di luar Italia, gelato merujuk pada genre es krim tertentu yang disiapkan menurut tradisi Italia dan mengandung bahan-bahan yang cukup berbeda pada es krim kebanyakan.
Baca lebih lanjut: Di mana mendapatkan gelato Anda di Lembah Klang
Untuk mendalami seni membuat gelato, Tatler Dining berbicara dengan pendiri Paolo Paolo Gelato, Miranda Yeoh, untuk mengungkap lima fakta menarik tentang suguhan yang menyenangkan ini.
Gelato ≠ es krim
Above Yeoh menyendok gelato dengan tambahan menarik seperti selai kacang dan roti panggang
Yeoh menyendok gelato dengan tambahan menarik seperti selai kacang dan roti panggang
1 / 1
"Kami sering ditanya tentang hal ini, jadi sebaiknya mulai dari poin ini," kata Yeoh. "Gelato bukan es krim."
Perbedaannya terletak pada penggunaan susu. Es krim menggunakan krim sebagai bahan utamanya. Akibatnya, es krim memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi daripada gelato.
Semuanya ada di dalam gula
Above Yeoh bekerja dengan batch freezer di dapur
Yeoh bekerja dengan batch freezer di dapur
1 / 1
Seperti banyak makanan pencuci mulut lainnya, gula menjadi kunci penting dalam komponen gelato. Ini menghambat kandungan air dalam gelato dari proses pembekuan. "Karena itu, Anda tidak bisa hanya mengurangi gula untuk membuatnya kurang manis," jelas Yeoh.
Untuk mengatasi hal ini, pembuat gelato tersebut bereksperimen dengan berbagai jenis gula untuk mencapai tingkat kemanisan yang diinginkan.
Lihat juga: Mee kari terbaik di Malaysia, menurut koki
Sorbet halus
Above Rasa Paolo Paolo Gelato bergilir setiap minggu
Rasa Paolo Paolo Gelato bergilir setiap minggu
1 / 1
Berlawanan dengan kepercayaan umum, sorbet memiliki tekstur yang halus dan seragam seperti gelato berbahan dasar susu biasa. "Kami telah mendengar dari pelanggan bahwa ada asumsi umum bahwa sorbet, yaitu gelato bebas susu berbahan dasar air, sedingin es seperti slushies atau granita," ungkap Yeoh.
Suhu dan tekstur
Above Kemangi stroberi Paolo Paolo Gelato
Kemangi stroberi Paolo Paolo Gelato
1 / 1
Cara penyajian gelato juga berbeda dengan cara penyajian es krim. Alih-alih sendok es krim biasa, sekop — sendok besar datar — digunakan untuk menyendok gelato.
"Gelato memiliki tekstur yang lembut dan elastis," kata Yeoh. "Suhu yang lebih hangat itulah yang mempertahankan tekstur gelato yang lembut."
Jangan lewatkan: Apa yang dimakan staf restoran sebelum giliran kerja mereka dimulai?
Apa namanya?
Above Lemon Mascarpone, favorit banyak orang
Lemon Mascarpone, favorit banyak orang
1 / 1
Nama "gelato" sebenarnya berasal dari kata Italia lainnya. "Itu berasal dari kata 'congelato', yang berarti beku," ungkap Yeoh.
SEKARANG BACA
Bar Terumi milik Shirmy Chan adalah salah satu dari sedikit bar milik wanita di Malaysia
Panduan pecinta makanan ke Soho, London
Croissant master Michael 'Old Man' Teh membagikan keahliannya
Topics
