Cover Yen Signature dévoile The Shogun’s Table, un omakase inspiré par l’époque des shoguns et le savoir-faire culinaire japonais.
Yen Signature dévoile The Shogun’s Table, un omakase inspiré par l’époque des shoguns et le savoir-faire culinaire japonais.
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Le chef exécutif Lee Yi Heen insuffle la précision et le rituel de l'histoire culinaire japonaise dans un menu wagyu en dix services chez Yen Signature.
Durant l’époque d’Edo au Japon, l’art de la table reflétait une discipline silencieuse, faite de patience et d’un profond respect pour le produit. En transposant cet esprit historique sur la scène gastronomique contemporaine de Jakarta, Yen Signature, situé à Senopati, dévoile “The Shogun’s Table” — un omakase saisonnier de dix services disponible jusqu’au 24 septembre 2026.
Sous la direction du chef exécutif Lee Yi Heen, cette expérience de Yen Signature met à l’honneur le bœuf Wagyu. Loin de traiter cette viande comme un simple plat principal, le menu explore la matière à travers des textures, des températures et des intensités de saveurs variées. Yen Signature propose ainsi une immersion totale dans l'art culinaire.
La progression débute par des notes légères et subtiles avec une essence de Wagyu accompagnée d’un tartare coupé main, offrant une base d’une grande pureté. Au fil du repas, des profils plus profonds s’imposent, portés par la langue de bœuf Wagyu australien grillée au charbon de bois et le Wagyu japonais A5 Kainomi.
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Above Plutôt que de présenter le Wagyu comme une pièce unique, Yen Signature sublime la viande grâce à des préparations, textures et intensités distinctes.
Above Le menu The Shogun's Table chez Yen Signature est proposé jusqu'au 24 septembre 2026.
Plutôt que de présenter le Wagyu comme une pièce unique, Yen Signature sublime la viande grâce à des préparations, textures et intensités distinctes.
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S’ensuit un réconfortant Wagyu japonais A5 Chazuke, mariant un faux-filet tranché à un riz cuit à la vapeur de kombu, agrémenté de wasabi et d’un délicat dashi au shiitake. Le crescendo savoureux culmine avec le Chateaubriand de Wagyu japonais A5, accompagné de légumes de saison grillés et de la sauce Shacha maison de Yen Signature.
Plutôt que de tenter une reconstitution historique littérale, “The Shogun’s Table” se concentre sur la philosophie de l’époque : préservation méticuleuse, précision du geste et retenue plutôt qu’artifice. Chaque mets souligne une facette unique du bœuf, équilibrée par les fondements de la cuisine japonaise traditionnelle et une élégante modernité chez Yen Signature.
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Above Le raffiné Wagyu japonais A5 servi en Chazuke chez Yen Signature.
Above Une véritable célébration bovine dans l'écrin de Yen Signature.
Le raffiné Wagyu japonais A5 servi en Chazuke chez Yen Signature.
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En limitant le nombre de convives et en exigeant des réservations au moins trois heures à l’avance, Yen Signature préserve une atmosphère sereine, entièrement dédiée à l’hospitalité. Pour les amateurs désireux d’explorer l’artisanat japonais sous un prisme structuré et réfléchi, Yen Signature offre un cadre accueillant pour se retrouver et savourer une gastronomie exceptionnelle.
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Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
