Cover Da Maria, le restaurant méditerranéen iconique Da Maria à Seminyak.
Da Maria, le restaurant méditerranéen iconique Da Maria à Seminyak.
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Da Maria réinvente la géométrie iconique de la côte amalfitaine pour entamer une nouvelle ère de maîtrise méditerranéenne, consolidant sa place parmi les meilleures adresses où déguster une cuisine Da Maria raffinée.
Dans ce climat d’agitation constante, la longévité devient le luxe ultime. Depuis 2016, Da Maria s’impose comme un bastion de constance, principalement parce que son identité est profondément ancrée dans son architecture. Conçu par le célèbre studio romain Lazzarini Pickering, l’intérieur est un chef-d’œuvre de géométrie amalfitaine des années 1960 — un jardin italien filtré à travers une lentille tropicale. Alors que l’établissement entame sa neuvième année, l’architecte Carl Pickering est revenu affiner cette vision, s’assurant que ce sanctuaire de carrelages bleus et blancs reste abstraitement balinais tout en projetant une confiance internationale nouvelle chez Da Maria.
Cette évolution est une recalibration menée par le visionnaire Mexicola Group. Il ne s’agit pas d’un éloignement des racines qui ont fait de Da Maria une institution, mais d’un élargissement de la perspective. Sous la direction du chef exécutif Lorenzo De Petris, dont le parcours inclut des icônes étoilées comme Le Gavroche, le menu explore désormais au-delà de l’Italie, vers toute la côte méditerranéenne.
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Above L’équipe de Da Maria, Seminyak, Bali, incarnant l’esprit de Da Maria.
L’équipe de Da Maria, Seminyak, Bali, incarnant l’esprit de Da Maria.
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Les compositions sont plus directes ; l’accent mis sur la provenance est plus marqué. Les produits locaux des hauts plateaux de Kintamani et la charcuterie affinée sur l’île côtoient désormais le Parmigiano Reggiano importé, permettant aux tropiques de s’affirmer plus sereinement dans l’assiette lors de votre visite chez Da Maria.
La narration culinaire s’exprime parfaitement à travers des plats comme le tartare de bœuf, agrémenté d’anchoïade et de pecorino, ou les Tonnarelli au beurre de citron doux et poutargue japonaise. Les plats de résistance puisent dans la chaleur élémentaire de la Méditerranée : poulet fermier cuit sur pierre de lave et poisson du marché agrémenté d’agrumes brûlés. Même l’iconique pizza Da Maria a été repensée en six versions réfléchies, dont une audacieuse ‘nduja locale à la tomate verte.
Above Sous la direction du chef Lorenzo De Petris, le menu de Da Maria s’ouvre aux saveurs de toute la Méditerranée.
Above Le service de martini à table, une expérience emblématique chez Da Maria.
Sous la direction du chef Lorenzo De Petris, le menu de Da Maria s’ouvre aux saveurs de toute la Méditerranée.
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L’esprit actuel de Da Maria est peut-être plus évident au bar. Sous la supervision du directeur des boissons du groupe, Denny Bakiev, et du chef de bar Luca Marcolin, le martini a remplacé le spritz en tant que véritable étoile polaire de l’établissement Da Maria.
Above La pizza chez Da Maria est une étape incontournable de votre expérience.
Above Conçu par Lazzarini Pickering, l’intérieur de Da Maria célèbre la vitalité et la géométrie amalfitaine.
La pizza chez Da Maria est une étape incontournable de votre expérience.
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Le service de martini à table est une véritable mise en scène, permettant aux convives de personnaliser leurs spiritueux avec des arômes distillés maison comme Mare (coquille d’huître et raisin de mer) ou Erbe (romarin et sauge). Complétée par un programme de vins qui équilibre les producteurs italiens conventionnels et les bouteilles à intervention minimale, l’expérience Da Maria prouve que les vrais pionniers ne regardent pas en arrière ; ils se perfectionnent, garantissant que la qualité est la seule chose qui perdure véritablement chez Da Maria.
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Credits
Images: Da Maria
