Cover Da Maria, el icónico restaurante de cocina mediterránea de Seminyak.
Da Maria, el icónico restaurante de cocina mediterránea de Seminyak.
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Da Maria evoluciona su icónica geometría de Amalfi hacia una sofisticada nueva era de maestría mediterránea en este restaurante de lujo.
En este clima de cambio constante, la longevidad es el lujo definitivo. Desde 2016, Da Maria se ha erigido como un baluarte de consistencia, principalmente porque su identidad está profundamente grabada en su arquitectura. Concebido por el renombrado estudio romano Lazzarini Pickering, su interior es una clase magistral de la geometría de Amalfi de la década de 1960; un jardín italiano filtrado a través de un lente tropical. Al entrar en su noveno año, el arquitecto Carl Pickering ha regresado para perfeccionar esta visión, asegurando que este santuario de azulejos azules y blancos siga siendo abstractamente balinés, mientras proyecta una nueva confianza internacional en Da Maria.
Esta evolución es una recalibración liderada por el pionero Mexicola Group. No es una ruptura con las raíces que convirtieron a Da Maria en una institución, sino una expansión de su perspectiva. Bajo la supervisión del chef ejecutivo Lorenzo De Petris, cuyo historial incluye íconos con estrellas Michelin como Le Gavroche, el menú ahora mira más allá de Italia hacia la costa mediterránea en su conjunto.
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Above El equipo de Da Maria, Seminyak, Bali, posando en su elegante restaurante.
El equipo de Da Maria, Seminyak, Bali, posando en su elegante restaurante.
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Las composiciones son más directas y el enfoque en la procedencia es más agudo en este restaurante de lujo. Los productos locales de las tierras altas de Kintamani y los embutidos curados en la isla se combinan ahora con Parmigiano Reggiano importado, permitiendo que el trópico se afirme con mayor seguridad en el plato.
La narrativa culinaria se expresa a través de platos como el tartar de ternera con anchoïade y pecorino, o los tonnarelli con mantequilla de limón y bottarga japonesa. Los segundos platos se inspiran en el calor elemental del Mediterráneo: pollo de granja cocinado sobre piedra de lava y pescado de mercado terminado con cítricos quemados. Incluso la icónica pizza de Da Maria se ha refinado en seis opciones cuidadosamente seleccionadas, incluyendo una atrevida ‘nduja local con tomate verde.
Above Dirigido por el chef ejecutivo Lorenzo De Petris, el menú de Da Maria explora toda la costa mediterránea.
Above El servicio de martini preparado directamente en la mesa de Da Maria.
Dirigido por el chef ejecutivo Lorenzo De Petris, el menú de Da Maria explora toda la costa mediterránea.
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El espíritu actual de Da Maria es quizás más evidente en su barra. Bajo la dirección del director de bebidas del grupo, Denny Bakiev, y el bar mánager Luca Marcolin, el martini ha sustituido al spritz como la estrella del establecimiento.
Above La pizza artesanal es una visita obligada en el restaurante Da Maria.
Above Diseñado por Lazzarini Pickering, el interior es una clase magistral de vibrante geometría en Da Maria.
La pizza artesanal es una visita obligada en el restaurante Da Maria.
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El servicio de martini en mesa es un espectáculo que permite a los comensales personalizar sus bebidas con aromas destilados en la casa, como Mare (concha de ostra y uvas de mar) o Erbe (romero y salvia). Complementado por una carta de vinos que equilibra productores italianos convencionales con botellas de mínima intervención, Da Maria demuestra que los verdaderos pioneros no miran atrás; refinan hacia el futuro, asegurando que la calidad en Da Maria sea lo único que perdura.
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Credits
Images: Da Maria
