Cover Das Da Maria ist das ikonische mediterrane Restaurant in Seminyak
Das Da Maria ist das ikonische mediterrane Restaurant in Seminyak
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Das “Da Maria” transformiert seine ikonische Amalfi-Geometrie in eine neue, anspruchsvolle Ära mediterraner Meisterschaft und etabliert sich erneut als erstklassiges Da Maria.
In einer Zeit ständigen Wandels ist Beständigkeit der ultimative Luxus. Seit 2016 gilt das Da Maria als Hort der Konsistenz, vor allem, weil seine Identität so tief in seiner Architektur verwurzelt ist. Das vom renommierten römischen Studio Lazzarini Pickering entworfene Interieur ist ein Meisterwerk der Amalfi-Geometrie der 1960er Jahre — ein italienischer Garten, gefiltert durch eine tropische Linse. Während das Da Maria in sein neuntes Jahr geht, hat der Architekt Carl Pickering die Vision geschärft. So bleibt das blau-weiß geflieste Heiligtum auf abstrakte Weise balinesisch, während es gleichzeitig eine frische, internationale Souveränität ausstrahlt.
Diese Entwicklung ist eine Neuausrichtung unter der Leitung der wegweisenden Mexicola Group. Es ist kein Abschied von den Wurzeln, die das Da Maria zu einer Institution gemacht haben, sondern eine Erweiterung des Horizonts. Unter der Leitung von Küchenchef Lorenzo De Petris, dessen Karriere Stationen bei Michelin-prämierten Ikonen wie “Le Gavroche” umfasst, blickt das Menü nun über Italien hinaus auf die gesamte mediterrane Küste.
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Above Das Team des Da Maria in Seminyak, Bali
Das Team des Da Maria in Seminyak, Bali
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Die kulinarischen Kompositionen im Da Maria sind direkter und der Fokus auf die Herkunft der Zutaten präziser. Lokale Erzeugnisse aus dem Kintamani-Hochland und auf der Insel gereifte Wurstwaren stehen nun neben importiertem Parmigiano Reggiano, wodurch sich die Tropen auf dem Teller selbstbewusster entfalten können.
Das kulinarische Narrativ wird durch Gerichte wie das Rindertartar, verfeinert mit Anchoïade und Pecorino, oder die in süßer Zitronenbutter geschwenkten Tonnarelli mit japanischer Bottarga erzählt. Die Hauptgänge schöpfen aus der elementaren Hitze des Mittelmeers: Maispoularde über Lavastein gegrillt und marktfrischer Fisch, abgerundet mit verbrannter Zitrusfrucht. Sogar die ikonische Pizza im Da Maria wurde auf sechs durchdachte Varianten reduziert, darunter eine gewagte lokale ‘Nduja mit grünen Tomaten.
Above Unter der Leitung von Küchenchef Lorenzo De Petris blickt das Da Maria über Italien hinaus auf das Mittelmeer
Above Der exklusive Martini-Service direkt am Tisch im Da Maria
Unter der Leitung von Küchenchef Lorenzo De Petris blickt das Da Maria über Italien hinaus auf das Mittelmeer
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Der Geist des heutigen Da Maria zeigt sich am deutlichsten an der Bar. Unter der Regie von Beverage Director Denny Bakiev und Bar Manager Luca Marcolin hat der Martini den Spritz als neuen Fixpunkt des Lokals abgelöst.
Above Die Pizza ist ein absolutes Muss im Da Maria
Above Das von Lazzarini Pickering entworfene Interieur des Da Maria ist ein Meisterwerk an Lebendigkeit
Die Pizza ist ein absolutes Muss im Da Maria
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Der Martini-Service am Tisch gleicht einer Theaterinszenierung, bei der Gäste ihre Drinks mit hausdestillierten Essenzen wie “Mare” (Austernschale und Meerestrauben) oder “Erbe” (Rosmarin und Salbei) personalisieren können. Ergänzt durch ein Weinprogramm, das konventionelle italienische Erzeuger mit Weinen aus minimalem Eingriff kombiniert, beweist das Da Maria, dass wahre Pioniere nicht zurückblicken, sondern konsequent weiterentwickeln. So stellt das Da Maria sicher, dass Qualität das Einzige ist, was wahrhaft Bestand hat.
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Credits
Images: Da Maria
