【頂奢體驗】開箱預約困難名店：米其林一星「明壽司」全新開幕「すし桃」，隱身喜來登18席座位

開業超過十餘年的「明壽司」，是北市知名老字號江戶前壽司店，連續三年榮獲米其林一星榮耀，店內僅提供20席板前位，是著名的預約困難店。早在明壽司發跡初期，蔡伯翰董事長即多次與家人前往用餐，除與負責人阿明師培養出深厚情誼，蔡伯翰董事長更感受到阿明師傅對於料理的堅持與初衷，這樣的品牌精神與寒舍集團不謀而合，奠下合作的契機。4月開幕的「すし桃」由桃山主廚林俊明融合其在寒舍集團十餘年的廚藝歷練，和阿明師嫡傳弟子劉宇翔輪番職掌板前壽司主檯，攜手合作帶給饕客們不同於以往的全新體驗。

所謂「江戶前壽司」是指19世紀源於東京的壽司流派，因當時缺乏冷凍技術、食材保存不易，故須將捏製壽司的海鮮以醋漬、醬油浸泡等方式預先處理，故食用時不需另蘸醬油。人稱「阿明師」的高啟明主廚，以不同於近幾年流行的高檔新派日料，標榜食材的珍稀性或手法，反以較為樸實的江戶前壽司與割烹呈現料理，以不同漬物與各色醬汁搭配食材，不追求頂級昂貴的食材選配，擅以優質手藝端出精緻美食。

阿明師的壽司皆選用以酒粕發酵的「赤醋」以及「米醋」入飯，恰到好處的酸度不搶過魚的風味，比一般的白米醋更加柔和的酸味且具層次感，與海鮮的調配上也獨有一番見解，強調不同魚料的適口性與其獨特風味的展現。按部就班的處理食材手法，講究氣溫、濕度等每日變化調整食材風味，對料理的執著態度方以發揮食材淋漓盡致的美味。

「すし桃」無菜單料理以「明壽司」的經典料理為基礎，選用時令海鮮規劃季節風味，精選10多款餐廳招牌料理、江戶前壽司以及桃山獨家割烹。

春季套餐以綿密鮮甜的「富山白蝦」揭開序幕、店內招牌割烹「鯖魚卷」鯖魚的油香、紫蘇的花香、醃漬薑片的酸香，將三者達到熟練的平衡美味、另一款店內招牌「蒲燒鰻魚手卷」皮酥肉嫩、恰到好處的鹹甜醬味，與海苔、紫蘇、醋飯共食，層次鮮明口感艷麗。

「煙燻鰹魚」入春的名物，油脂豐美的鰹魚以濃厚煙燻與偏酸醋飯搭配，著實美味。

「甘鯛柚庵味噌燒」是江戶時期一種名為「幽庵燒」的醃漬燒烤法，將魚浸入醬油、清酒、味醂與柚子醬汁後燒烤，烤後清香四溢與水果的天然酸味相得益彰。

令人津津樂道、阿明師的江戶前壽司則嚐的到「日本大蔥鮪魚手卷」新鮮帶點彈性的鮪魚及日本蔥白，肉油甜蔥嫩香。「槍烏賊握」來自北海道的長槍烏賊，肉厚有韌性越嚼越甜，些許的鹽味讓醋飯酸度更柔和、更能彰顯烏賊的甜。「鮪魚中腹握」，油花均勻、斷筋位置恰到好處，入口細膩香甜化於唇齒。「鮪魚大腹握」如和牛油花般細密、筋多帶嚼勁，醋飯粒粒分明，老饕眼中之珍寶。

「到壽司店，只要試一試小肌魚，即刻能知道這家的水平」季節限定的「小肌魚握」是款能展現江戶前壽司功夫的經典壽司，其重要性和料理難度都首屈一指，只使用鹽和紅醋來控制味道，但因每條鰶魚身型不同、需透過經驗和洞察力做出判斷，一尾一尾地斟酌使風味統一。

阿明師為桃山獨家設計的割烹則有「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」以清酒柔煮南非鮑魚至軟脆的口感，搭配鮮濃馬糞海膽與鹹味魚子醬的雙重鮮味，與綿軟香滑、炸過香酥的里芋，打造春季裡的一抹鮮爽。另一款「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」採用全球唯一宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦，酥炸後連殼帶肉皆能完整品嚐，外殼酥內裡嫩、鮮彈厚潤，極有層次，再淋上蟹肉柔甜的日本松葉蟹芡汁佐味，蟹肉芡汁的爽滑能更突顯其滋味。

台北喜來登大飯店「すし桃」

營業時間：午餐12:00-14:30  晚餐18:00-21:30

地址：台北市忠孝東路一段12號2F

座位：板前18席

價格：午間套餐每位4,000元＋10％、晚間每位5,000元＋10％，試營運期間每位賓客可享純米大吟釀乙杯

繼續閱讀：

台北熟客制頂級日料「鮨天本」全新品牌「登龍門」新開幕！為孕育下一代壽司弟子所設、再現天本精髓亮點一次看！

【Tatler初體驗】台中新社最美日式無菜單料理「飛花落院」開幕兩週年！攜手台灣五大製茶師的「院子茶餐會」亮點總整理

2022年台北頂級無菜單日本料理「栩栩Omakase」新開幕！前「明壽司」、「吉兆」、「壽司芳」主廚張凱翔領軍，秋季大閘蟹盛宴打頭陣...亮點一次看！