台中新社最美日式無菜單料理「飛花落院」開幕兩週年！攜手台灣五大製茶師的「院子茶餐會」亮點總整理

飛花落院位於海拔465公尺的竹林之中，驅車環繞山路後抵達，讓人有來到日本小鎮一間別緻餐館的錯覺。這座充滿禪意又四季分明的日式庭院，一推開門映入眼簾的是右側一顆顆滾著青苔的巨石，映著流水潺潺落下，洗滌了來客初初抵達的躁動心靈。

接著沿路行經足以擺放一大長桌及榻榻米坐墊的庭院，映襯著高聳的玻璃與木頭階梯；右側屋房每一角落、每一道門上的紋樣，皆帶有私密的和宅料理美學意象。大片遼闊的樹林山景、細緻講究的和宅空間，從細節中可見適當的留白，讓訪客到此便順著氛圍放慢角度，徜徉在這座名副其實的世外桃源。

開幕屆滿兩年，此刻的飛花落院正是迎來藍花楹盛開的季節，在此特別時刻，創辦人魏幸怡將在此打造限定場次及席次的茶餐會，除了享受豐富細緻的和食料理，今年特別將重心擺在品牌一直以來相當重視的「茶」，無論是佐餐茶，或是在山崖茶屋裡特別設立的茶席，這回都能一次嚐到來自台灣的五位頂尖製茶師的茶品。

從茶園管理、茶廠經營、茶葉製造，五大製茶師把台灣由北到南各個山頭不同的山頭氣、發酵韻、焙火香經過合適的製法，完整的保留了不同層次的香氣和喉韻。

其中包含：

1.李宥陞「碧螺春」，來自三峽正全製茶廠，採摘幼嫩帶心芽的茶青製成，茶湯碧綠清澈，帶有淡雅的綠豆仁與海苔香氣，滋味清爽甘甜。

2.徐耀良「東方美人」，來自新竹、曾創下高價 101萬一斤並且連續15年特等獎，其茶葉莖小綠葉蟬著涎，讓茶湯呈現紅透光亮，品飲風味帶有豐富的蜜香與可可焦糖香氣。

3.杜蒼林「梨山果香烏龍」，連續數年獲得日本最高金賞綠茶及法國茶葉大賽金獎，茶葉來自海拔2000公尺的優質產區，孕育出高雅的花果香氣，茶師以細膩慢火淬煉出烤果香氣，茶湯滋味溫潤甘甜。

4.莊鎔璞「紫芽春尖」，莊鎔璞素有魚池茶王每名，以魚池四大類紅茶連續三年同時奪得特等獎。因芽尖產量極稀少，是紅茶上品，茶湯滋味甘醇溫厚，喉韻甜潤。

5.陳立偉「凍頂金萱」，有著名間茶王之稱的陳立偉，自33歲起即累積數十項凍頂金萱特等獎。手摘的金萱茶葉經過32小時反覆焙火，帶有炒栗子的香氣以及焦糖牛奶香，茶湯風味甘甜生津。

在院子裡一整排 2 層樓高的藍花楹樹下喝茶吹風，享受樹梢的隨風搖曳，欣賞天光水影的千變萬化，是極大享受！

飛花落院準備十道料理完整搭配以上五款名茶，體驗到不論是冷泡紫芽春尖或是梨山果香烏龍搭配的八寸前菜、帶有海苔香氣的碧螺春和刺身的組合，熱泡的東方美人和冷萃的凍頂金萱都各有不同風味。

先付：鱒卵茄泥冬蔬／昆布醋橘厚岸生蠔／車蝦青花筍／蔓越莓燻鴨胸／金山寺冰頭

首先第一道先付料理，將在院子裡經一段儀式後開啟。華麗日式餐盒裡盛裝五樣料理（特別的是冰頭為鮭魚頭部軟骨），在清新熱烏龍與悠揚二胡樂音中，享受餐會序幕。

向附：蕪菁蔬菜濃湯

後續料理轉站於室內和宅，盤腿坐於榻榻米享用一系列料理。

由蕪菁、小松菜、蛤蠣、鹽漬昆布熬成的蔬菜濃湯，上桌後服務人員放入奶油，稍作沉澱後攪拌，熱熱的濃湯入喉，立刻暖了心與胃。

造里：刺身盛合

日式料理不可或缺的生食，在飛花落院自然不會錯過，主廚嚴選當季最合適的漁獲，搭配成最精彩的刺身組合。

揚物：風味炸野菜

將白蘿蔔、生香菇與竹筍包裹麵衣後油炸，看似形狀相同，一口咬下便可辨認不同食材質地。

御椀：黑松露山藥溫泉蛋

溫度剛巧的溫泉蛋，淋上以黑松露手打山藥泥，上頭點綴蔥白與蝦夷蔥，切開蛋黃溢出，佐著如同瀑布流瀉的山藥泥，視覺流動感滿分。

焚合：野菜石斑膠原鍋

相當精彩的鍋物組合，包含龍膽石斑、豆腐真丈、山菜茼蒿、葛切及日本蒜苗。

強肴：紅藜牛小排芥末葛芋

將口感溫潤的醬烤牛小排，外邊裹上紅藜麥，營造更高一層質感的油炸麵衣，酥脆口感間的藜麥香氣，搭上經過醬烤的牛肉香，風味已然迷人；搭配一旁的芥末葛芋沙拉，更是別有一番風味。

食事：旬味釜飯

飛花落院的招牌釜飯，這次以蕃茄栗子南瓜鹹豬肉版本問世。使用ANAORI kakugama碳鍋炊煮，加入蕃茄及土雞油製成的炊飯，再加入栗子、南瓜、萬能蔥與炙烤後的鹹豬肉，滋味已然不凡；再加入螃蟹高湯，以茶泡飯形式入口，一飯三吃，層層堆疊讓滿足感逐步抵達至高點。

甘味：淡雪大福／咖啡栗子最中餅

套餐的收尾，首先是以日本淡雪白草莓製成的大福，草莓甜香與馬茲卡彭起司及Q彈大福餅皮完美融合，年度最強草莓大福當之無愧。最後再來咖啡栗子最中餅，搭配無酒精薄荷mojito，為套餐完美結尾。

這次的週年限定套餐還可以免費帶走五大製茶師金選——旭日東昇 ，不只在現場品飲還可以在家跟著泡茶，讓台灣茶的風貌成為餐桌上重要的佐料。

精緻的茶葉外盒由日本木製窗花第二代傳人陳正忠及陳建利兄弟手工打造，像太陽一樣的線條彷彿旭日東昇，也像是在飛花落院體驗到的日昇日落，數十根木條各有不同角度手工黏合起來，保留原生木料的溫潤觸感，盛裝輕便好攜帶的迷你茶罐，方便隨時隨地品茶。

每一個禮盒裡面包含碧螺春_李宥陞、東方美人_徐耀良、果香烏龍_杜蒼林、紫芽春尖_莊鎔璞、凍頂金萱_陳立偉的小罐茶，五大製茶師金選——旭日東昇每盒$2180。可於飛花落院線上購物訂購。

在5/30及5/31 ，飛花落院邀請曾榮獲亞洲及世界 50 大酒吧 Room by Le Kief 主理人易柏翔，為春夏新菜單帶來佐餐的Sake & WineTail，並且在海拔500公尺飛花落院的平台上，搭起俯瞰台中夜景的 SkyBar，預計將帶來一系列沉浸式的調酒體驗。

飛花落院

2023年春夏套餐：3680 / 人（服務費外加） 

Tea / Wine Pairing (6杯)：2000 起/ 人（服務費外加） 

地址：台中市新社區中興嶺街一段111號  

電話：(04)2582-2388

營業時間：午餐時間11:30-14:30；晚餐時間17:30-21:30（週一、週二公休，蔬食日除外）

目前僅接受預約制，每日限額接待。

預約網址

飛花落院 X Room by Le Kief  聯手餐會

餐費：$5880 / 人，Sky Bar 為現場加選

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