年度限定，僅此一季！「すし謙」雙產地大閘蟹打造奢華蟹宴，8 道料理重現職人秋味哲學

盛宴的開端以「十四代生醃大閘蟹 × 海膽」揭幕。主廚選用十四代清酒浸漬蟹膏，以生醃方式讓蟹的鮮味緩慢釋放，口感如溏心蛋黃般綿滑，香氣濃郁卻不膩。搭配北海道馬糞海膽，兩種鮮味在口中相互推進。此道料理配以冷泡「南港・桂花包種」茶，茶香柔潤、花香清新，為濃厚開場建立平衡基調。

第二道「大閘蟹炒蛋 × 布里歐」以蟹油炒蛋為主角，加入蟹腳與蟹膏，透過火候掌控讓蛋液在半凝固狀態中保持滑順質地。搭配鬆軟布里歐麵包同享，層次豐富。第三道「煎大根蟹湯 × 蟹肉鴨肝福袋」則以白蘿蔔香煎後注入大閘蟹高湯，甘鮮濃潤。福袋中包覆蟹黃、鴨肝與蟹肉，油脂與鹹香融合，尾韻持久。

第四道「焗烤番茄 × 大閘蟹 × 鱈白子」以成熟番茄為容器，結合鱈魚白子與蟹肉，覆以帕馬森起司與蟹黃焗烤。酸甜與濃厚交織，為整體餐序增添西式亮點。接續的「大閘蟹 × 百合 × 銀杏 × 可樂餅」則將日本百合根與銀杏入饌，蟹肉與蟹膏為主體，頂層點綴法國波爾多魚子醬，鹹鮮細膩、香氣平衡。

第六道「大閘蟹素麵 × 白松露」是整體料理中的高潮之一。主廚以公母蟹肉與蟹膏的黃金比例製成素麵，並刨上義大利白松露，香氣層層堆疊。此道搭配第二款茶「滇紅・金針」，來自雲南古茶樹，茶湯琥珀透亮，散發荔枝與蜜香，尾韻帶木質氣息，為松露與蟹香提供深度支撐。

「大閘蟹魚翅釜飯」以排翅、蟹肉與香蔥細炸後拌入米飯，風味奢華而不失清雅。接續的「大閘蟹車蝦真丈 × 松茸清湯」使用車蝦與蟹肉製成真丈，湯底以松茸高湯襯托，湯色澄澈、香氣高雅。第三款「高千穗釜炒茶」來自日本宮崎縣，以鐵鍋手工慢火炒製，茶湯清亮柔和，略帶甜香，與此道湯品相得益彰。

最後一道甜點「香草布丁 × 蛋白霜冰淇淋 × 栗子絲」以新鮮香草籽製作，口感層次分明，搭配「2013 冰島・普洱熟茶」收尾。茶湯紅潤甘醇，香氣穩重，能在味覺結束後延續溫潤的餘韻，成為整場餐序的理想結尾。

除了料理，空間同樣體現主廚的精神。餐廳由設計師游雅清操刀設計，榮獲 IAA（International Awards Associate）主辦的 French Design Awards 法國設計獎金獎。設計以主廚鍾謦謙的烹飪理念「謙遜、精準」為核心，將代表刀工與層次的「切」意象融入空間語彙。外牆與天花板以半月形切片雕刻圖案呈現料理層次的抽象象徵，取代傳統日式餐廳常見的木格與石材，整體風格純白、克制且專注。空間以柔和光線與簡潔線條，營造安靜專注的用餐氛圍，使賓客得以將感官完全投入於餐桌上的細節。

すし謙

地址：台北市大安區樂利路 56 號

營業時間：午間 12:15–14:30、晚間 18:30–21:30（週日休息）

電話：02-2732-5665

供應期間：2025 年 11 月 1 日至 12 月 6 日（晚間限定）

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