Cover L'intérieur du Super Uncle Claypot, l'un des restaurants les plus en vogue de Poblacion à Makati (Photo : avec l'aimable autorisation de Super Uncle Claypot)
L'intérieur du Super Uncle Claypot, l'un des restaurants les plus en vogue de Poblacion à Makati (Photo : avec l'aimable autorisation de Super Uncle Claypot)
1 / 1
Le restaurant très prisé de Poblacion, Super Uncle Claypot, propose une cuisine chinoise réconfortante qui séduit un large public philippin.
Les amis qui se lancent en affaires découvrent parfois que ces projets ne fonctionnent pas toujours. Mais se trouver des points communs en matière de voyage, de gastronomie et de culture peut constituer un lien suffisamment fort pour garantir un chemin partagé—et serein—vers le succès. Lorsque les propriétaires de Super Uncle Claypot ont décidé d'ouvrir un restaurant ensemble, ils savaient qu'ils devaient partir à l'aventure pour découvrir ce qui est bon et authentique à travers une expérience commune.
“Tout a commencé lorsque nous, amis, réfléchissions à un concept à importer à Manille. Nous avons assisté à des salons, nous sommes allés à Guangzhou pour la Foire de Canton et nous avons fait un voyage culinaire,” raconte Ritzi Salazar, copropriétaire et responsable de la communication et des ressources humaines. “En explorant les meilleurs endroits pour manger dans la région, nous sommes tombés par hasard sur un restaurant très populaire de riz cuit dans des cocottes en terre cuite, ChaoJi Liwan, appartenant à M. Chao. Nous avons fait la queue pour goûter leur riz en cocotte, et nous sommes instantanément tombés amoureux du concept. À la fin du voyage, nous sommes rentrés avec des valises pleines de cocottes enveloppées dans du papier bulle.” Après des mois d'échanges entre les restaurateurs en herbe et l'expert en riz en cocotte, ils ont réussi à convaincre M. Chao (qui s'est tellement fait apprécier des dames qu'elles ont commencé à l'appeler “oncle”) de partager avec eux l'ancienne technique de préparation de cet authentique plat. “Il a travaillé avec nous comme professeur et apprenti,” précise Salazar, “et nous l'avons fait devenir notre shifu qui nous a enseigné cette technique spéciale.”
À lire également : Le futur est officiellement arrivé : le 2050 Coffee de Kyoto ouvre ses portes à Molito, Alabang
Above Poulet, champignons et saucisse proposés par Super Uncle Claypot (Photo : avec l'aimable autorisation de Super Uncle Claypot)
Above Cocotte de travers de porc et saucisse chez Super Uncle Claypot (Photo : avec l'aimable autorisation de Super Uncle Claypot)
Poulet, champignons et saucisse proposés par Super Uncle Claypot (Photo : avec l'aimable autorisation de Super Uncle Claypot)
1 / 2
Super Uncle Claypot propose un riz en cocotte que Salazar décrit “tout simplement comme de la cuisine réconfortante.” Pas de fioritures, rien d'extravagant—juste un authentique riz en cocotte préparé dans les règles de l'art. Il mijote lentement dans le récipient, obtenant cette croûte parfaite au fond, caractéristique d'un plat réussi. Bien qu'il soit typiquement chinois, le concept a su trouver un écho auprès d'une clientèle locale qui l'a adopté comme plat réconfortant, venant parfois jusqu'à une heure du matin pour une indulgence nocturne. “Nous pensons que cela a fonctionné car le concept de ‘riz et ulam’ est très philippin,” explique Salazar. “Nous avons aussi notre propre version du ‘tutong’. Nous adorons la sauce soja. Toutes ces choses ne sont pas nouvelles pour les Philippins, mais les réunir dans une seule cocotte peut être nouveau et agréablement surprenant pour ceux qui ne connaissent pas le riz en cocotte. Cette cuisine réconfortante est quelque chose que les Philippins pourraient manger tous les jours, à n'importe quelle heure de la journée.”
À voir également : Beef Chronicles 2 : un voyage culinaire carnivore par Raging Bull Chophouse & Bar
Le restaurant Super Uncle Claypot situé à Poblacion, dans la ville de Makati (Photo : avec l'aimable autorisation de Super Uncle Claypot)
1 / 2
Les partenaires commerciaux (Salazar, accompagnée d'Avi Cruz, en charge de la cuisine et du développement commercial, et de Kate Caga, qui gère les finances et les opérations) semblent avoir longuement réfléchi à la décoration intérieure, qui invite au voyage tout en s'intégrant parfaitement à son environnement d'adoption. “Outre la nourriture, l'atmosphère du lieu chez Super Uncle Claypot est également très accueillante, détendue et artistique. On y retrouve l'ambiance des rues de Hong Kong, où des personnes de tous horizons peuvent se relaxer, écouter de la bonne musique, déguster une cuisine réconfortante, boire d'excellents cocktails ou une bière bien fraîche. C'est l'endroit idéal pour des ‘cocottes et cocktails’ si vous souhaitez vous détendre et décompresser,” confie-t-elle. Depuis l'ouverture jusqu'à aujourd'hui, Salazar a également remarqué à quel point la clientèle a évolué, passant des fêtards typiques de Poblacion à un public beaucoup plus hétéroclite. “Nous avons eu davantage de dîneurs ces derniers temps : des enfants, des personnes âgées et même des personnes originaires des Visayas et de Mindanao. Nous recevons de plus en plus de clients, même à l'heure du déjeuner.”
À lire également : La 19e édition du salon international de l'alimentation (IFEX) Philippines au World Trade Center du 21 au 23 mai
Above Poulet aux champignons avec saucisse, sisig sotanghon et cocktail Auntie Spritz chez Super Uncle Claypot (Photo : avec l'aimable autorisation de Super Uncle Claypot Poblacion)
Poulet aux champignons avec saucisse, sisig sotanghon et cocktail Auntie Spritz chez Super Uncle Claypot (Photo : avec l'aimable autorisation de Super Uncle Claypot Poblacion)
1 / 1
Pour les nouveaux visiteurs, Salazar recommande les meilleures ventes de Super Uncle Claypot—les travers de porc, le poulet aux champignons et la poitrine de bœuf aux tendons. Tous ces plats peuvent être sublimés avec un supplément de saucisse, d'œuf ou de poisson salé. Pour ceux qui recherchent un peu de piquant, une généreuse cuillerée de la sauce à l'ail et au piment de la maison est vivement conseillée pour parfaire l'expérience culinaire. L'établissement vient tout juste de lancer les petits-déjeuners et les viandes rôties dans sa succursale de Greenhills récemment inaugurée, alors attendez-vous à voir les rôtis débarquer très bientôt à Poblacion.
Lorsqu'ils ont ouvert leurs portes, Salazar admet qu'ils ne s'attendaient pas à ce que Super Uncle Claypot reçoive un tel accueil critique, sans parler d'un tel succès commercial. Bientôt, ils ouvriront de nouvelles enseignes à Glorietta et Forbestown BGC pour pouvoir partager leur expérience authentique du riz en cocotte avec un public encore plus large. La preuve, en somme, que le riz en cocotte de l'oncle Chao n'est pas qu'un simple feu de paille et a été adopté comme un véritable repas réconfortant par les Philippins de tous âges, qui ne cessent de revenir pour le savourer.
À LIRE MAINTENANT
Radar gastronomique de mars 2026 : les nouveaux restaurants et cafés de la métropole de Manille
Les 10 meilleurs burgers de poisson de la région métropolitaine de Manille
Topics
