Cover Ein Blick in das Super Uncle Claypot, eines der angesagtesten Restaurants in Poblacion, Makati (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Super Uncle Claypot)
Ein Blick in das Super Uncle Claypot, eines der angesagtesten Restaurants in Poblacion, Makati (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Super Uncle Claypot)
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Der Poblacion-Hotspot Super Uncle Claypot bietet chinesisches Comfort Food, das den Geschmack eines vielfältigen philippinischen Publikums trifft.
Freunde, die gemeinsam ein Unternehmen gründen, stellen oft fest, dass solche Vorhaben nicht immer von Erfolg gekrönt sind. Gemeinsame Interessen in den Bereichen Reisen, Kulinarik und Kultur können jedoch eine ausreichend starke Basis bilden, um einen gemeinsamen — und harmonischen — Weg zum Erfolg zu ebnen. Als die Eigentümer von Super Uncle Claypot beschlossen, zusammen ein Restaurant zu eröffnen, war ihnen klar, dass sie auf Entdeckungsreise gehen mussten, um aus erster Hand zu erfahren, was wahrhaft gute und authentische Küche ausmacht.
“Alles begann damit, dass wir Freunde über ein Konzept nachdachten, das wir nach Manila bringen könnten. Wir besuchten Messen, reisten zur Kanton-Messe nach Guangzhou und unternahmen kulinarische Entdeckungstouren”, erzählt Mitinhaberin und Leiterin der Personal- und Kommunikationsabteilung Ritzi Salazar. “Während wir die besten gastronomischen Adressen der Gegend erkundeten, stießen wir zufällig auf das beliebte Claypot-Reis-Restaurant ChaoJi Liwan, das Herrn Chao gehört. Wir stellten uns in die Schlange, um seinen berühmten Claypot-Reis zu probieren, und verliebten uns auf der Stelle in dieses Konzept. Am Ende unserer Reise kehrten wir mit Koffern voller in Luftpolsterfolie gewickelter Tontöpfe nach Hause zurück.” Nach monatelangem Austausch zwischen den angehenden Gastronomen und dem Experten für Claypot-Reis gelang es ihnen, Herrn Chao (der den Damen so ans Herz gewachsen war, dass sie begannen, ihn “Onkel” zu nennen) davon zu überzeugen, die altehrwürdige Technik der Zubereitung von authentischem Claypot-Reis mit ihnen zu teilen. “Er arbeitete mit uns wie ein Meister mit seinen Lehrlingen”, fügt Salazar hinzu, “und wurde so zu unserem Shifu, der uns diese besondere Technik lehrte.”
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Above Hühnchen und Pilze mit Wurst von Super Uncle Claypot (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Super Uncle Claypot)
Above Spareribs mit Wurst aus dem traditionellen Tontopf (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Super Uncle Claypot)
Hühnchen und Pilze mit Wurst von Super Uncle Claypot (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Super Uncle Claypot)
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Super Uncle Claypot bietet Claypot-Reis an, den Salazar schlicht als “reines Comfort Food” beschreibt. Ohne überflüssigen Schnickschnack — einfach authentischer Claypot-Reis, genau so zubereitet, wie er sein sollte. Er wird langsam im Tontopf gegart, wodurch die perfekte Kruste am Boden entsteht, die für ein meisterhaft zubereitetes Gericht charakteristisch ist. Obwohl das Konzept unverkennbar chinesisch ist, erfreut es sich bei der lokalen Gästeschar großer Beliebtheit. Diese hat es als ihr eigenes Comfort Food adaptiert und kehrt oft noch um ein Uhr nachts für einen späten Genuss ein. “Wir glauben, dass es so gut ankommt, weil die Kombination aus Reis und Beilagen tief in der philippinischen Kultur verwurzelt ist”, erklärt Salazar. “Wir haben auch unsere eigene Version der knusprigen Reiskruste, das sogenannte ‘Tutong’. Zudem lieben wir Sojasauce. All dies ist für Filipinos nicht neu, doch die Zubereitung in einem einzigen Topf ist vielleicht ungewohnt und eine angenehme Überraschung für jene, die mit Claypot-Reis noch nicht vertraut sind. Dieses Comfort Food könnten Filipinos jeden Tag und zu jeder Tageszeit genießen.”
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Ein Blick in das Super Uncle Claypot in Poblacion (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Super Uncle Claypot)
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Die Geschäftspartnerinnen (Salazar sowie Avi Cruz, zuständig für Küche und Geschäftsentwicklung, und Kate Caga, verantwortlich für Finanzen und Betrieb) scheinen viel Überlegung in die Inneneinrichtung gesteckt zu haben. Diese entführt die Gäste in eine andere Welt und fügt sich dennoch harmonisch in die Umgebung ein. “Abgesehen von der Kulinarik ist auch die Atmosphäre des Lokals äußerst einladend, entspannt und künstlerisch geprägt — ein wahrer Hongkong-Street-Vibe. Menschen aus allen Lebensbereichen können hier entspannen, gute Musik genießen, exzellentes Comfort Food speisen und erstklassige Cocktails oder ein eiskaltes Bier trinken. Es ist ein Ort für ‘Claypots und Cocktails’, ideal, um die Seele baumeln zu lassen”, berichtet sie. Salazar stellt zudem fest, dass sich das Publikum seit der Eröffnung von der typischen Poblacion-Partyszene zu einer deutlich bunteren Mischung gewandelt hat. “In letzter Zeit begrüßen wir immer mehr unterschiedliche Gäste: Kinder, Senioren und sogar Besucher aus den Visayas und Mindanao. Auch zur Mittagszeit verzeichnen wir einen stetigen Zuwachs an Gästen im Super Uncle Claypot.”
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Above Hühnchen und Pilze mit Wurst, Sisig Sotanghon und Auntie Spritz (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Super Uncle Claypot Poblacion)
Hühnchen und Pilze mit Wurst, Sisig Sotanghon und Auntie Spritz (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Super Uncle Claypot Poblacion)
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Gästen, die das Restaurant zum ersten Mal besuchen, empfiehlt Salazar die Bestseller des Hauses: Schweinespareribs, Hühnchen mit Pilzen sowie Rinderbrust mit Sehnen. Jedes Gericht kann durch eine zusätzliche Portion Wurst, Ei oder gesalzenen Fisch veredelt werden. Wer es gerne scharf mag, sollte unbedingt einen großzügigen Löffel der hausgemachten Chili-Knoblauch-Sauce probieren, um das kulinarische Erlebnis perfekt abzurunden. In der kürzlich eröffneten Filiale in Greenhills werden nun auch Frühstück und feine Bratengerichte angeboten — Gäste in Poblacion dürfen sich also darauf freuen, diese bald ebenfalls genießen zu können.
Salazar gibt offen zu, dass sie bei der Eröffnung niemals damit gerechnet hätten, dass das Super Uncle Claypot derart positive Kritiken erhalten und sich zu einem solchen kommerziellen Erfolg entwickeln würde. Schon bald werden weitere Standorte im Glorietta und in Forbestown BGC eröffnen, um das authentische Claypot-Reis-Erlebnis mit einem noch größeren Publikum zu teilen. Dies beweist eindrucksvoll, dass Onkel Chaos Claypot-Reis weit mehr als nur ein kurzlebiger Trend ist: Er wurde von Filipinos jeden Alters als neues Lieblings-Comfort-Food ins Herz geschlossen, das sie immer wieder zurückkehren lässt.
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