“সিঙ্গেল ইনগ্রিডিয়েন্ট” বা একক উপাদানই শেফ জশ বুটউডের এ পর্যন্ত সেরা টেস্টিং মেনু

এই নির্ভরযোগ্যতা শুধু প্লেটেই সীমাবদ্ধ নয়। বুটউড এই শিল্পের সবচেয়ে ক্যারিশম্যাটিক ব্যক্তিদের একজন, একজন সহজাত পারফর্মার যিনি অনায়াসেই তাঁর হাস্যরস, উষ্ণতা এবং কমনীয়তার মাধ্যমে ঘর আলোকিত করে তোলেন। খ্যাতির চূড়ায় পৌঁছালেও, তাঁর জনপ্রিয়তা কখনো তাঁর মাথার ওপর চড়েনি, যা সহকর্মী ও অতিথিদের কাছে স্পষ্ট। তিনি কখনোই সেই অহংকারী বা দূরবর্তী শেফদের মতো নন; তাঁর সাথে কথা বলা সহজ এবং তিনি ভালোভাবেই জানেন তিনি কী অফার করছেন।

এই আত্মবিশ্বাসই হেলমের পরিচয় গড়ে দিয়েছে বিভিন্ন কাল্পনিক টেস্টিং মেনুর মাধ্যমে। যদিও অতীতের কিছু মেনু ছিল বাতিকপূর্ণ, যা বুটউডের মজার ব্যক্তিত্বের প্রতিফলন ঘটাত, আবার কিছু মেনু ছিল ভ্রমণের অভিজ্ঞতা নিয়ে। তবে এবার, বুটউড তাঁর সৃজনশীল মনোযোগ পুরোপুরি খাবারের দিকে ঘুরিয়ে দিয়েছেন। চ্যালেঞ্জটি হয়ে দাঁড়িয়েছে একটি একক উপাদানের সম্ভাবনা উন্মোচন করা: তার বিভিন্ন স্বাদ, টেক্সচার এবং রূপ। এবং এর মাধ্যমেই তিনি তাঁর সবচেয়ে জোরালো বক্তব্য রেখেছেন।

আরও দেখুন: ম্যানিলার সেরা ফুড ট্রে কোথা থেকে অর্ডার করবেন, জানালেন ট্যাটলার সম্পাদক ও পাঠকরা

এই নতুন মেনু সত্যিই তাঁকে প্লেটে তুলে ধরেছে: তিনি যখন উপাদানের ওপর অতি-মনোযোগী হন, তখন আমরা তাঁর ওপর মনোযোগী হই। আমি সবসময়ই বলেছি যে, একটি টেস্টিং মেনু হলো একজন শেফের অ্যালবামের মতো; একজন গায়কের মতোই এটি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত তাদের গল্প বলার মাধ্যম। এই মেনুর সাথে আমরা তাঁর ব্যক্তিগত প্রদর্শন দেখছি। খাবার খেতে খেতেই দ্বিতীয় কোর্সে আমি বুঝেছিলাম যে এটি তাঁর এ যাবতকালের সেরা মেনু।

আমরা তিনটি আমুস বুশ দিয়ে শুরু করেছিলাম: ট্রাউট এবং ক্যাভিয়ার সহ একটি স্কুইড ইঙ্ক ক্রাউস্টাড; লবস্টার এবং প্রন বিস্ক দিয়ে ভরা একটি বুচি; এবং ওয়াগিউ টারটার, ডিমের কুসুম জেল ও কালো রসুন দিয়ে টপ করা একটি রাই টার্ট।

টুনা কোর্সটি ছিল নজরকাড়া এবং চমৎকার স্তরবিশিষ্ট। এটি আকামি এবং ওটোরোকে তুলে ধরেছে, যা চর্বিহীন এবং চর্বিযুক্ত টুনার স্বাদের বৈপরীত্যকে ফুটিয়ে তুলেছে। এর সাথে ছিল নারকেলের সস, কাফির লাইম এবং লেমনগ্রাস, যা অসাধারণ স্বাদের গভীরতা তৈরি করেছে।

আরও দেখুন: ট্যাটলারের গাইড: পবলাসিওনের সেরা ক্যাফেগুলো

পরের কোর্সটি ছিল আমার প্রিয়: কুমড়ার বিভিন্ন রূপের এক উজ্জ্বল উদযাপন। এর কেন্দ্রে ছিল চাওয়াানমুশির মতো রেশমি কুমড়া কাস্টার্ড। কুমড়া এক্সও সস বাটিতে মৃদু মশলাদার স্বাদ এনেছে, আর বীজ তেল ও সিরাপ মিষ্টি ও মাটির ঘ্রাণ যুক্ত করেছে। ভাজা ব্রেডক্রাম্বস এক দারুণ কুড়মুড়ে ভাব এনেছে, যা প্রতিটি বাইটকে তৃপ্তিদায়ক করে তুলেছে।

মিষ্টি ও সুস্বাদু লবস্টার এবং রোস্টেড গাজর পিউরি ছিল এক দারুণ সংযোজন। প্লেটটি সমুদ্রের ফেনার মতো সাজানো ছিল, যা সৈকতের আবহে নিয়ে যায়। আমি যখন লবস্টারের প্রতিটি টুকরো খেলাম, তখন আপেল আচারের টক ভাব এবং উমামি ডাসি এক অসাধারণ অভিজ্ঞতার সৃষ্টি করল।

হেলম-এ সেবাস্টিয়ানের সাথে পরিচয় ছাড়া কোনো খাবার সম্পূর্ণ হয় না, যা বুটউডের বিশ্বস্ত সাওয়ারডো স্টারটার। তাঁর বিখ্যাত সাওয়ারডো এবং চেডার ও গৌদা চিজ ভরা ব্রিওশ পরিবেশন করা হয় তিন ধরণের বাটার ও টাসকান অলিভ অয়েলের সাথে।

রান্নাঘরের পরিবেশ ছিল শান্ত ও গোছানো। প্রতিটি শেফ তাঁদের পরবর্তী পদগুলো এমনভাবে পেশ করছিলেন যে তা আমাদের এক অন্যরকম অভিজ্ঞতার জগতে নিয়ে যায়। একটি সাদা প্লেটে আটলান্টিক কড, ফুলকপির পিউরি, বা কালাও কনফি এবং কম্বু সস পরিবেশন করা হয়—সবই সাদা রঙের এক অপূর্ব মিশ্রণ।

আমাদের প্রথম মাংসের কোর্স ছিল ল্যাম্ব। ৩৫টির বেশি উপাদান দিয়ে তৈরি মোলের সাথে ল্যাম্বের টেরিন এবং পিঙ্ক ল্যাম্ব টেন্ডারলয়েন পরিবেশন করা হয়।

পরবর্তীতে ছিল দারুণ ওয়াগিউ, যা ঘণ্টার পর ঘণ্টা নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়েছে যাতে তা মুখে দিলেই গলে যায়। এটি পরিবেশন করা হয় বোন ম্যারো পিউরি এবং বোর্দো ওয়াইন সসের সাথে।

শেষ কোর্সটি ছিল চকলেট, চকলেট এবং চকলেট। ডার্ক, মিল্ক এবং হোয়াইট চকলেটের সমন্বয়ে তৈরি এই ডেজার্টটি ছিল এক অনন্য সমাপ্তি। সাদা চকলেটের জেলের নিচে লুকানো ছিল চকলেটের আইসক্রিম ও ফাজির মতো ব্রাউনি।

“এটি আমাদের হেলম-এর কাজের দারুণ প্রতিফলন। আমরা ভালো উপাদানের ওপর গুরুত্ব দিই, যা নির্ভুলতা ও প্রচুর ভালোবাসার সাথে রান্না করা হয়। এই মেনুতে চমৎকার প্রবাহ রয়েছে, যা আপনাকে তৃপ্ত করে,” বুটউড বলেন।

সব মিলিয়ে, এটি বুটউডের সবচেয়ে স্পষ্ট রান্নার বক্তব্য—আরও বেশি মনোযোগী এবং আত্মবিশ্বাসী। এটি প্রমাণ করে যে নতুনত্ব মানেই সবসময় অনেক কিছু যোগ করা নয়; বরং উপাদানের গভীরে গিয়ে তাদের বোঝা। এটি এমন এক মেনু যা নিয়ে গর্ব করা যায়।

এখন পড়ুন

'টপ শেফ' সিজন ২৩ বিজয়ী রোডা ম্যাগবিট্যাং কীভাবে ফিলিপিনো স্বাদকে রূপান্তর করেছেন

ট্যাটলার বেস্ট ফিলিপাইন গাইড ২০২৬ অনুযায়ী সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলো

ম্যানিলায় লিসেনিং বার সংস্কৃতির পথপ্রদর্শক টনিবয় দে লিওন