Cover 探索马尼拉大都会到达沃市的New restaurants、酒吧与咖啡馆，包括Sweetwater（图片由Sweetwater提供）
探索马尼拉大都会到达沃市的New restaurants、酒吧与咖啡馆，包括Sweetwater（图片由Sweetwater提供）
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从Issy Cosmetics的首个餐饮概念店，到达沃市令人瞩目的鸡尾酒吧，以下为您盘点本月不可错过的新晋餐厅、酒吧与咖啡馆，为您带来全新的New restaurants探索之旅。
随时掌握本地餐饮动态，尽在Tatler餐饮指南—我们每月为您精选菲律宾最令人兴奋的新晋餐厅、酒吧和咖啡馆。
每月，Tatler Dining都会为您追踪塑造菲律宾餐饮消费新风向的开业动态。9月的指南以“重塑”为核心：一家本土美妆品牌跨界进军餐饮业，一家金酒酒吧将其茶饮项目升级为独立概念，而达沃市的一家地标性场所也终于拥有了属于自己的鸡尾酒空间。与此同时，个人叙事亦成为亮点，从一位土耳其调酒师重现故乡博德鲁姆的风情，到一场家庭健康危机引发的餐厅哲学重构。本月指南中，您还将邂逅一家摈弃现代干扰的地下酒吧、五星级酒店内为期10周的寿司快闪店、一家展示本土乳制品无限可能的简约小酒馆，以及一家供应鱼子酱鸡块与鹅肝萨泽拉克的时尚酒吧。
继续阅读，探索本月最值得关注的New restaurants、酒吧与咖啡馆。
1. Analog
地址：One Rockwell, Makati City
Analog将鸡尾酒、咖啡、美食与音乐融合，围绕一个核心理念：重拾数字化时代前那段缓慢而专注的节奏。该概念根植于菲律宾怀旧情怀，由Donny Pangilinan与Forefront Lifestyle Group携手打造，后者正是波布拉西翁区Almacen背后的团队，亦是Taupe与Cerulean的姐妹公司。其独特之处在于空间划分为三个区域：一间进店需寄存手机的地下酒吧；一间夜间变身为私人派对空间的公寓式咖啡馆；以及一家结合了书店、黑胶唱片店与外带咖啡柜台的门店。室内设计简约而温暖，旨在营造一个隔绝干扰、让人完全沉浸并忘记时间流逝的空间。
2. Matter
Above Matter的招牌饮品与糕点（摄影：Yel de La Paz；造型：Chris Sanalila；图片由Matter提供）
Above Matter推出的限时创意餐点（摄影：Yel de La Paz；造型：Chris Sanalila；图片由Matter提供）
Matter的招牌饮品与糕点（摄影：Yel de La Paz；造型：Chris Sanalila；图片由Matter提供）
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地址：149 Legazpi Street, Legazpi Village, Makati City
本土美妆品牌Issy向来以打破常规著称，如今它以Matter by Issy迈出了最令人兴奋的一步：这里既是零售店也是咖啡馆，充满对未知的探索欲。“在菲律宾，美妆产品通常只存在于商场的专柜或小精品店里，”Issy联合创始人Joel Andrade表示。Issy也不例外，遍布全国各大商场。“但自2019年以来，品牌一直倡导女性去拥抱空间，而仅仅寄居在他人楼宇内，似乎成了一种矛盾。Matter by Issy是Issy首个脱离商场的独立空间：位于Legazpi街旁150平方米的临街店铺，是一个专门为到访者打造的目的地。”
作为Matter餐饮运营的部分，其菜单分为经典、招牌与实验三大类。“挑战在于Matter能为已趋饱和的马卡蒂咖啡文化带来什么，”Andrade解释道，“它需要有自己的观点，而不仅仅是换个名字或包装。”实验系列No. 002 “Strange Pairing”颠覆了你对典型草莓果酱巧克力饼干的认知，加入了蓝纹奶酪与意式火腿。与此同时，实验系列No. 004 “Manila, Two Seasons”将puto bumbong的风味与街头清凉饮品结合，打造出一款层次分明的饮品。
Tatler小贴士： 该空间由DAS Lab设计，注重灵活性，适合举办快闪活动和品牌激活。例如在Carl Jan Cruz的Pique na Pique系列发布会上，团队将其色彩与织物转化为可食用的艺术。欢迎联系Matter团队，为您的品牌探索创意合作。
3. Astro
Above Astro现已入驻NBS Park（摄影：Renzo Navarro；图片由Astro提供）
Above 平煎Labahita meunière（摄影：Renzo Navarro；图片由Astro提供）
Astro现已入驻NBS Park（摄影：Renzo Navarro；图片由Astro提供）
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地址：NBS Park, 125 Pioneer St., Mandaluyong City
Astro最初的初衷是为一家餐厅生产足够的本土黄油，这一过程需要处理大量牛奶，其中大部分本会被浪费。这一挑战成为了该理念的立身之本：利用牛奶的所有提取物，直至乳清。主厨Kelvin Pundavela将其转化为空灵简约的菜单，细节考究：用乳清而非水调制的佛卡夏面包、搭配发酵黄油的平煎Labahita meunière鱼排，以及搭配牛奶冰沙的黄油巧克力味噌饼干。Matt San Pedro主理饮料项目，将同样哲学延伸至杯中，推出了如Milk Fizz（由酸奶、脱脂乳与苏打水调制）等佳作。
4. Zephyria
Above Volkan Ibil开启了一个更具个人色彩的概念店：Zephyria（图片由Zephyria提供）
Above Zephyria的鸡尾酒原料由Ibil及其团队直接在土耳其采购（图片由Zephyria提供）
Volkan Ibil开启了一个更具个人色彩的概念店：Zephyria（图片由Zephyria提供）
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地址：San Rafael Street, Pasig City
如果您曾是香格里拉大酒店The Back Room的常客，那么Volkan Ibil这个名字想必并不陌生。离开酒店后，这位前饮料经理开启了一项更具个人色彩的项目：Zephyria，将博德鲁姆的风情带入马尼拉，由他与妻子兼合伙人Mica Ibil共同运营。酒吧的鸡尾酒以其亲自从土耳其采购的原料为特色，偏爱自然发酵与传统泡菜而非人工酸味剂。Volkan及其团队以意想不到的方式呈现土耳其与地中海风味，例如Halikarnas拿铁（融合爱尔兰威士忌、自制土耳其咖啡利口酒、沙烁烘焙土耳其咖啡及芝麻酱奶油）和Salmakis（龙葵、甜瓜、锡兰红茶、柠檬汁与牛奶）。在厨房，Mica烹饪着简单治愈的爱琴海菜肴，如Çökertme烤肉与Köpoğlu（由茄子、番茄与酸奶组成的开胃菜）。
“我们无意打造一家传统的酒吧或餐厅，”Volkan说，“我们想创造一种仿佛置身于博德鲁姆家中的宾至如归感。”这一理念源自爱琴海长餐桌的传统：“不匆忙。餐桌是人与人交流的地方。您可以为了鸡尾酒而来，也可以为了晚餐而来，但我们更希望您因对话而留下来。”正如他所言：“我们不只是在供应土耳其与地中海餐食和鸡尾酒，而是在分享我们的家、我们的文化以及我们所信仰的团聚方式。”
Tatler小贴士： 每周一，宾客可携带自带烈酒，Ibil将以极为优惠的价格为您调制专属鸡尾酒。
5. 马尼拉Grand Hyatt的寿司厨师快闪活动
地址：马尼拉Grand Hyatt, BGC, Taguig City
在接下来的10周内，马尼拉Grand Hyatt的Round Bar将变身为一个拥有12个座位的江户前寿司吧。主理人是厨师Yuki Anzai，他移居菲律宾，以“Manila Sushi Chef”的名义开启了私人定制餐饮体验。食材均从丰洲市场空运，并随季节更迭，因此每晚的菜单都独一无二。开业当晚，主厨呈现了炙烤金目鲷配海胆、葱姜竹荚鱼握寿司等佳肴。该快闪活动于每周三至周六进行，每晚仅设两轮餐位。
另见：日式厨刀指南及购买建议
6. Flora Tea Bar
Above Flora Tea Bar的五宝茶（图片由Flora Tea Bar提供）
Above Flora Tea Bar的茉莉龙蒿茶（图片由Flora Tea Bar提供）
Flora Tea Bar的五宝茶（图片由Flora Tea Bar提供）
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地址：27 Annapolis Street, Greenhills, San Juan City
奎松市的Bar.Flora最初作为金酒与茶吧亮相，致力于在同一屋檐下展示这两种饮品的极致魅力。随着品牌在金酒领域的深入探索，团队意识到赋予茶饮独立平台的契机已经成熟。于是，Flora Tea Bar应运而生：白天是茶室，夜晚则是茶吧。“在这里，茶是灵魂，”品牌总监Denise Fajardo表示。她在台湾、香港、中国大陆及日本等茶文化深厚的地区游历多年，随后开发了这一概念。“我们从每次旅行中带回茶叶，发现茶创造了一种完全不同的体验。更缓慢、更具反思性，也更私人化。”该空间不仅收藏有直接从生产者处采购的散装茶叶，还提供“茶酒”与以茶为基底的鸡尾酒。简而言之，Fajardo说：“这是一次对茶饮文化的深度探索。”
7. Sweetwater
Above Sweetwater为达沃市带来顶级手工鸡尾酒（图片由Sweetwater提供）
Above 别忘了点上几份佐酒小食，包括魔鬼蛋拼盘（图片由Sweetwater提供）
Sweetwater为达沃市带来顶级手工鸡尾酒（图片由Sweetwater提供）
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地址：位于Davao City, Oboza Compound内的Huckleberry Southern Kitchen & Bar
寻求高品质鸡尾酒的达沃人长期以来一直选择Huckleberry。现在，为了响应达沃对New restaurants与手工鸡尾酒日益增长的热情，团队推出了Sweetwater。该空间呈现20世纪30年代南方工业风格，将裸露砖墙、皮革雪茄椅与三角洲蓝调音乐融为一体，成为Huckleberry主餐厅之外的一个宁静休憩处。
他们的酒单旨在满足挑剔的饮客，灵感源自水在不同状态下的形态：如“Still or Sparkling”（干味美思、玫瑰花蕾、霞多丽减缩汁与绿茶补水剂的两种演绎）；“Rainwater Martini”（伏特加、玉米茶浸泡干味美思、DOM班尼迪克甜酒、苦艾酒与刺山柑卤水的优雅组合）；以及带有烟熏风味的“Salt Water”（梅斯卡尔酒、红味噌、芝麻油与甜味美思）。除招牌外，吧台亦供应经典酒款，厨房则提供如魔鬼蛋拼盘等精美小食，以及包含日式咖喱汉堡蛋包饭在内的主菜。
8. Tuck’s Bar
Above Tuck’s Bar现已在Legazpi Village开业（摄影：Inah Maravilla，图片由Tuck’s Bar提供）
Above 白天是小酒馆，夜晚是酒吧（摄影：Inah Maravilla，图片由Tuck’s Bar提供）
Tuck’s Bar现已在Legazpi Village开业（摄影：Inah Maravilla，图片由Tuck’s Bar提供）
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地址：Don Carlos Palanca, Legazpi Village, Makati City
Tuck’s白天是小酒馆，夜晚化身酒吧，将人们熟悉的元素重塑出意想不到的风格—如鹅肝萨泽拉克、藏红花侧车、搭配马斯卡彭慕斯的白蘑菇千层面，或鱼子酱鸡块。Kyle Ley（以Refuge、Blanc与Spritz作品闻名）与Angelica Bautista（WSET 3级认证的葡萄酒专家）共同开发了餐饮方案，团队成员还包括Parameter Coffee的Bianca Syching、ABV的Carlos Garcia及品牌专家Anya Benedicto。这里提供白桌布级服务却毫无拘束感，工作人员将引导您浏览拥有800瓶佳酿的酒窖，涵盖各类稀有烈酒与编号酒款，并提供为常客打造的存酒计划。
9. Wonderfull
地址：Commercenter Building, Muntinlupa City
Wonderfull的起源并非单纯的餐厅概念，而是对一场家庭危机的回应。“我们失去了数位因癌症离世的亲人，随后我的丈夫Anton也被诊断出患有肾癌，”联合创始人Berna Garriz说道，她与厨师Tricia MacDonald以及曾执掌阿拉邦名店The Black Pig的行政主厨Carlos Garcia共同经营此餐厅。诊断结果推动她一家人走向更审慎的饮食习惯—增加蔬菜，减少加工食品，并将发酵食品融入日常生活，这一转变最终成为了餐厅的基石。“Wonderfull并非追求完美的饮食，”Garriz解释道，“而是关于如何吃得更好，更美好。”
Wonderfull的煎饼已成为快速风靡的热门餐点，由甘酒（一种发酵米饮料）制作，带有天然甜味，搭配咸味枫糖棕色黄油。若追求饱腹感，可尝试能量碗，配以烤蔬菜、味噌烤玉米、鹰嘴豆与溏心蛋，基底可选沙拉、米饭或藜麦，还可加配草饲牛排或豆腐泡菜。也请务必尝试他们家自酿的康普茶，口味包括菠萝姜与浆果桑格利亚。
关于
劳伦对美食的热爱来得比人们预想的要晚得多——这份热爱源于墨尔本多元文化的餐饮氛围。带着这份新发现的热情，她回到菲律宾，决心探寻家乡最地道的美味，并致力于推广当地美食和本土人才。在她看来，没有什么是禁忌；只要美味，就值得赞颂。
工作
作为《Tatler Dining》的副主编，Lauren负责报道餐饮界的方方面面，从每月发布的“餐饮雷达”（Dining Radar）栏目中介绍最新开业餐厅，到采访厨师和调酒师，探讨当今餐饮业面临的最大挑战。除了线上工作，她还负责组织《Tatler Dining》的各项重要活动，包括“Off Menu”和“Tatler Dining Kitchen”，以及一年一度的“Tatler菲律宾最佳餐厅”颁奖晚会和指南发布会，该指南详细介绍了菲律宾最优秀的餐厅。
如需获取线索和活动邀请，请通过 lauren@tatlerphilippines.com 联系她，或在 Instagram 上关注她 @laurengolangco。
照片：拉尔夫·门多
