Radar Gastronômico de setembro de 2026: novos restaurantes, cafés e bares na Região Metropolitana de Manila (e um em Davao)

Localização: 149 Legazpi Street, Legazpi Village, Makati City

A marca de cosméticos Issy não é estranha a quebrar regras. Agora, ela vai além com seu espaço mais emocionante até hoje, o Matter by Issy: parte varejo, parte café, tudo impulsionado pela curiosidade. “Nas Filipinas, a beleza vive em shoppings: um quiosque, um balcão, uma pequena boutique”, diz Joel Andrade, cofundador da Issy. A Issy não é exceção, encontrada em lojas de departamento e redes de varejo em todo o país. “Mas a marca tem dito às pessoas para ocuparem seu espaço desde 2019, e dizê-lo de dentro do prédio de outra pessoa começou a parecer uma contradição”, acrescenta. “O Matter by Issy é o primeiro espaço da Issy fora de um shopping: 150 metros quadrados ao lado da Legazpi Street, onde ninguém passa por acidente.”

O Matter, o lado gastronômico da operação, divide seu menu em três categorias: clássicos, assinaturas e experimentos. “O desafio foi o que o Matter poderia adicionar à cena de cafés de Makati, que já está cheia”, explica Andrade. “Precisava de um ponto de vista, não apenas um nome e embalagem diferentes.” O Experiment No. 002, Strange Pairing, subverte as expectativas do típico biscoito de chocolate com geleia de morango, queijo azul e presunto. Enquanto isso, o Experiment No. 004, Manila, Two Seasons, une os sabores de puto bumbong com os refrescantes coolers de rua do verão em uma bebida em camadas.

Dica da Tatler: Projetado com o DAS Lab, o espaço foi construído com flexibilidade em mente, pronto para pop-ups e ativações — para o lançamento da coleção Pique na Pique de Carl Jan Cruz, a equipe traduziu suas cores e tecidos em algo comestível. Entre em contato com a equipe do Matter para explorar execuções criativas para sua marca.

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Localização: NBS Park, 125 Pioneer St., Mandaluyong City

O Astro começou como uma tentativa de produzir manteiga local suficiente para um restaurante, um processo que significava lidar com toneladas de leite, a maior parte do qual seria descartada. Esse desafio tornou-se o princípio fundador do conceito: usar tudo o que o leite produz, até o soro. O chef Kelvin Pundavela traduz esse princípio em um menu que mantém as coisas simples, embora executado com muita reflexão: focaccia hidratada com soro de leite em vez de água, labahita meunière frito na frigideira com manteiga cultivada, biscoitos de chocolate e missô com manteiga noisette servidos com uma raspadinha de leite. Matt San Pedro supervisiona o programa de bebidas, traduzindo essa mesma filosofia para o copo com drinques como o Milk Fizz, feito com iogurte, leite desnatado e água com gás.

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Localização: San Rafael Street, Pasig City

Se você já frequentou o The Back Room no Shangri-La, Volkan Ibil pode parecer um rosto familiar. Desde que deixou o hotel, onde atuou como gerente de bebidas, ele perseguiu algo muito mais pessoal: Zephyria, um pedaço de Bodrum trazido para Manila, administrado ao lado de sua esposa e coproprietária Mica Ibil. Seus coquetéis apresentam ingredientes provenientes pessoalmente da Turquia, favorecendo a fermentação natural e conservas tradicionais em vez de ácidos artificiais. Volkan e sua equipe apresentam sabores turcos e mediterrâneos de maneiras inesperadas, como no latte Halikarnas (uma mistura de uísque irlandês, licor de café turco caseiro, café turco preparado na areia e creme de tahine) e o Salmakis (tequila, melão doce, chá do Ceilão, suco de limão e leite). Na cozinha, Mica prepara pratos egeus simples e reconfortantes, como o Çökertme Kebabı (kebab de carne) e Köpoğlu (um meze de berinjela, tomate e iogurte).

“Não estamos tentando construir um bar ou restaurante convencional”, diz Volkan. “Estamos tentando criar a sensação de ser bem-vindo na casa de alguém em Bodrum.” Essa filosofia baseia-se na tradição egeia de refeições longas e sem pressa: “Não há pressa. A mesa é onde as pessoas se conectam. Você pode vir para um coquetel. Você pode vir para o jantar. Mas esperamos que você fique pela conversa.” Como ele mesmo diz, “Não estamos simplesmente servindo comida e coquetéis turcos e mediterrâneos. Estamos compartilhando uma parte de nossa casa, nossa cultura e a maneira como acreditamos que as pessoas devem se reunir.”

Dica da Tatler: Todas as segundas-feiras, os clientes podem trazer sua própria garrafa de destilados e Ibil a transformará em um coquetel personalizado por um preço surpreendentemente generoso.

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Localização: Grand Hyatt Manila, BGC, Taguig City

Durante 10 semanas, o Round Bar do Grand Hyatt Manila é transformado em um balcão de sushi Edomae para 12 pessoas. Atrás do balcão está o chef Yuki Anzai, que se mudou para as Filipinas para criar sua própria experiência de jantar privado sob o nome Manila Sushi Chef. Os ingredientes são provenientes do Toyosu Market e mudam com a estação, então nenhuma noite é igual à outra — na noite de abertura, isso tomou forma com pratos como kinmedai maçaricado com uni e aji nigiri com cebolinha e gengibre. A residência acontece de quarta a sábado, com apenas dois assentos por noite.

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Localização: 27 Annapolis Street, Greenhills, San Juan City

O Bar.Flora na Quezon City começou como um bar de gin e chá, dedicado a mostrar o melhor de ambas as bebidas sob o mesmo teto. À medida que o conceito se aprofundava no mundo do gin, a equipe viu a oportunidade de dar ao chá sua própria plataforma com um espaço dedicado. Entra: o Flora Tea Bar, uma casa de chá durante o dia e um bar de chá à noite. “Aqui, o chá está no coração de tudo”, diz a diretora da marca, Denise Fajardo, que desenvolveu o conceito após anos em culturas de chá em Taiwan, Hong Kong, China e Japão. “Começamos a trazer chás para casa de cada viagem e percebemos que o chá cria um tipo de experiência completamente diferente. É mais lento, mais reflexivo e mais pessoal.” O espaço abriga uma coleção de chás de folhas soltas provenientes diretamente de produtores, juntamente com “vinhos de chá” e coquetéis à base de chá. Em suma, espere “um mergulho muito mais profundo no chá”, diz Fajardo.

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Localização: Dentro do Huckleberry Southern Kitchen & Bar, Oboza Compound, Davao City

Aqueles que procuram coquetéis de qualidade em Davao há muito recorrem ao Huckleberry. Agora, em resposta ao crescente apetite de Davao por coquetéis artesanais, a equipe apresenta o Sweetwater. O espaço se apoia em sua referência industrial sulista da década de 1930, combinando tijolos expostos e cadeiras de charuto de couro com uma trilha sonora de Delta blues, um contraponto mais silencioso à sala de jantar principal do Huckleberry.

Suas bebidas são igualmente projetadas para atrair bebedores mais exigentes, inspirando-se na água em seus muitos estados: o Still or Sparkling, um coquetel de vermute seco, botões de rosa, redução de chardonnay e tônico de chá verde servido de duas maneiras; o Rainwater Martini, uma construção mais sedosa de vodca, vermute seco infundido com chá de milho, DOM Benedictine, absinto e salmoura de alcaparras; e o Salt Water, pendendo para o defumado-salgado com mezcal, missô vermelho, óleo de gergelim e vermute doce. Além das assinaturas, o bar também serve clássicos, enquanto a cozinha oferece pequenos petiscos, como o sampler de ovos deviled, e pratos maiores, como omurice de hambúrguer finalizado com curry japonês.

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Localização: Don Carlos Palanca, Legazpi Village, Makati City

O Tuck’s opera como um bistrô de dia e um bar de noite, moldando referências familiares em algo totalmente inesperado — pense em um Sazerac de foie gras, sidecar de açafrão, lasanha de cogumelos brancos com espuma de mascarpone ou nuggets de frango com caviar. Kyle Ley — conhecido por seu trabalho no Refuge, Blanc e Spritz — desenvolveu o programa de comida e bebida ao lado de Angelica Bautista (WSET 3) na curadoria de vinhos, com os sócios Bianca Syching do Parameter Coffee, Carlos Garcia do ABV e a especialista em branding Anya Benedicto completando a equipe. A experiência se inclina para o serviço de toalha branca sem a rigidez, com a equipe orientando os convidados através de uma adega crescente de 800 garrafas que varia de destilados esquecidos a garrafas numeradas, e um programa de guarda de garrafas criado para clientes habituais que planejam retornar.

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Localização: Commercenter Building, Muntinlupa City

O Wonderfull começou não como um conceito de restaurante, mas como uma resposta a uma crise familiar. “Perdemos membros da família para o câncer, e então meu marido Anton foi diagnosticado com câncer renal”, diz a cofundadora Berna Garriz, que administra o restaurante ao lado da chef Tricia MacDonald e do chef executivo Carlos Garcia, mais conhecido pelo favorito de Alabang, The Black Pig. O diagnóstico levou sua família a uma alimentação mais deliberada — mais vegetais, menos alimentos processados e fermentação incorporada à vida diária, e essa mudança acabou se tornando a base do restaurante. “O Wonderfull não é sobre comer perfeitamente”, explica Garriz. “É sobre comer um pouco melhor, maravilhosamente.”

A panqueca Wonderfull tornou-se um sucesso rápido, feita com amazake (uma bebida de arroz fermentado) para um sabor doce natural e servida com manteiga noisette de bordo salgado. Para algo mais substancial, considere uma power bowl com vegetais assados, milho com missô, grão-de-bico e ovo pochê sobre sua escolha de base (salada, arroz ou quinoa) e bife ou tofu kimchi orgânico. Não deixe de experimentar sua kombucha caseira em sabores como abacaxi com gengibre e sangria de frutas vermelhas também.

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