Nuove aperture gastronomiche di settembre 2026: ristoranti, caffè e bar a Metro Manila (e una tappa a Davao)

Ubicazione: 149 Legazpi Street, Legazpi Village, Makati City

Il marchio locale di cosmetici Issy non è nuovo al superamento delle convenzioni. Ora si spinge ancora più in là con il suo spazio più entusiasmante: Matter by Issy, in parte boutique, in parte caffé, alimentato dalla curiosità. “Nelle Filippine la bellezza vive nei centri commerciali: in un chiosco, a un banco o in una piccola boutique”, afferma Joel Andrade, co-fondatore di Issy. Il brand non fa eccezione, essendo presente in grandi magazzini e catene di vendita al dettaglio in tutto il paese. “Ma dal 2019 il marchio incoraggia le persone a occupare il proprio spazio, e farlo all'interno dell'edificio di qualcun altro stava iniziando a sembrare una contraddizione”, aggiunge. “Matter by Issy è il primo spazio Issy fuori da un centro commerciale: 150 metri quadrati vicino a Legazpi Street, un luogo dove nessuno passa per caso.”

Matter, la componente gastronomica dell'attività, divide il menu in tre categorie: classici, firme ed esperimenti. “La sfida consisteva nel capire cosa potesse aggiungere Matter alla scena dei nuovi ristoranti e caffé di Makati, già molto ricca”, spiega Andrade. “Era necessario un punto di vista, non solo un nome diverso.” L'esperimento n. 002, “Strange Pairing”, sovverte le aspettative sul tipico biscotto al cioccolato unendolo a marmellata di fragole, gorgonzola e prosciutto. Nel frattempo, l'esperimento n. 004, “Manila, Two Seasons”, sposa i sapori del puto bumbong con la freschezza dei rinfreschi estivi in una bevanda a strati.

Suggerimento di Tatler: Progettato con DAS Lab, lo spazio è stato costruito pensando alla flessibilità, pronto per pop-up e attivazioni—per il lancio della collezione Pique na Pique di Carl Jan Cruz, il team ha tradotto i suoi colori e tessuti in qualcosa di commestibile. Contattate il team di Matter per esplorare esecuzioni creative per il vostro brand tra i nuovi ristoranti locali.

Vedi anche: Jasmine Ang Chua, co-CEO di Issy & Co, su come la leadership influenzi il successo del marchio

Ubicazione: NBS Park, 125 Pioneer St., Mandaluyong City

Astro è nato dal tentativo di produrre burro locale per un ristorante, un processo che richiedeva la lavorazione di tonnellate di latte, gran parte del quale altrimenti sarebbe andato sprecato. Quella sfida è diventata il principio fondante di uno dei più interessanti nuovi ristoranti della città: utilizzare ogni derivato del latte, fino al siero. Lo chef Kelvin Pundavela traduce questo principio in un menu semplice ma curato: focaccia idratata con siero di latte anziché acqua, labahita meunière saltata in padella con burro chiarificato, biscotti al cioccolato e miso serviti con una granita al latte. Matt San Pedro supervisiona il programma di bevande, applicando la stessa filosofia al bicchiere con proposte come il Milk Fizz, preparato con yogurt, latte scremato e soda.

Per saperne di più: Foodie Finds con Francis Lim: scopri dove mangiare e cosa ordinare tra i nuovi ristoranti

Ubicazione: San Rafael Street, Pasig City

Se avete frequentato The Back Room allo Shangri-La, il volto di Volkan Ibil vi sarà familiare. Dopo aver lasciato l'hotel, dove ricopriva il ruolo di beverage manager, ha dato vita a un progetto molto più intimo: Zephyria, un angolo di Bodrum portato a Manila, gestito insieme alla moglie Mica Ibil. I loro cocktail presentano ingredienti provenienti direttamente dalla Turchia, preferendo la fermentazione naturale e i sottaceti tradizionali agli acidi artificiali. Volkan e il suo team presentano sapori turchi e mediterranei in modi sorprendenti, come nell'Halikarnas latte (una miscela di whiskey irlandese, liquore al caffè turco artigianale e crema al tahini) e nel Salmakis (tequila, melone dolce, tè di Ceylon, succo di limone e latte). In cucina, Mica prepara semplici e confortanti piatti dell'Egeo come il Çökertme Kebabı e il Köpoğlu, un antipasto a base di melanzane, pomodoro e yogurt.

“Non stiamo cercando di costruire un bar o un ristorante convenzionale”, dice Volkan. “Stiamo cercando di creare la sensazione di essere accolti nella propria casa a Bodrum.” Quella filosofia attinge alla tradizione egea dei pasti lunghi e senza fretta: “Non c'è fretta. La tavola è dove le persone si connettono. Potreste venire per un cocktail, potreste venire per cena. Ma speriamo che rimaniate per la conversazione.” Come afferma, “Non serviamo semplicemente cibo e cocktail mediterranei e turchi. Stiamo condividendo una parte della nostra casa, della nostra cultura e del modo in cui crediamo che le persone dovrebbero riunirsi.”

Suggerimento di Tatler: Ogni lunedì, tra i nuovi ristoranti della zona, Zephyria permette agli ospiti di portare la propria bottiglia di distillati e farla trasformare da Ibil in un cocktail su misura a un prezzo sorprendentemente conveniente.

Per saperne di più: I migliori pasti della vostra vita potrebbero trovarsi in città che non avete mai considerato

Ubicazione: Grand Hyatt Manila, BGC, Taguig City

Per dieci settimane, il Round Bar del Grand Hyatt Manila si trasforma in un banco sushi Edomae da 12 posti. Dietro il banco c'è lo chef Yuki Anzai, che si è trasferito nelle Filippine per avviare la sua esperienza di “private dining” sotto il nome di Manila Sushi Chef. Gli ingredienti sono reperiti dal mercato di Toyosu e variano in base alla stagione, rendendo ogni serata unica tra i nuovi ristoranti temporanei della capitale: durante la serata inaugurale, l'offerta includeva piatti come kinmedai scottato con uni e nigiri di aji con scalogno e zenzero. La residenza è attiva dal mercoledì al sabato, con soli due turni serali.

Vedi anche: Una guida essenziale ai coltelli giapponesi e dove acquistarli

Ubicazione: 27 Annapolis Street, Greenhills, San Juan City

Bar.Flora a Quezon City è nato come gin e tea bar. Mentre il concept si focalizzava maggiormente sul mondo del gin, il team ha visto l'opportunità di dare al tè una propria piattaforma in uno spazio dedicato. Ecco Flora Tea Bar, una casa del tè di giorno e tea bar di notte. “Qui, il tè è al centro di tutto”, afferma la brand director Denise Fajardo, che ha sviluppato il concept dopo anni trascorsi nelle culture del tè di Taiwan, Hong Kong, Cina e Giappone. “Abbiamo iniziato a portare tè a casa da ogni viaggio e abbiamo capito che il tè crea un tipo di esperienza completamente diverso. È più lento, riflessivo e personale.” Lo spazio ospita una collezione di tè in foglia reperiti direttamente dai produttori, accanto a “vini di tè” e cocktail a base di tè. In breve, aspettatevi “un'immersione molto più profonda nel mondo del tè”, dice Fajardo tra i nuovi ristoranti e locali più particolari.

Vedi anche: Guida al quartiere di San Juan: lo chef Neil Dy di Seva ci guida attraverso la sua città

Ubicazione: All'interno di Huckleberry Southern Kitchen & Bar, Oboza Compound, Davao City

Coloro che cercavano cocktail di qualità a Davao si sono rivolti a lungo a Huckleberry. Ora, in risposta alla crescente voglia di cocktail artigianali a Davao, il team introduce Sweetwater. Lo spazio punta su un richiamo industriale del Sud degli anni '30, accostando mattoni a vista e poltrone in pelle a una colonna sonora blues, un contrappunto più tranquillo alla sala principale di Huckleberry.

I loro drink sono pensati per bevitori esigenti, traendo ispirazione dall'acqua nei suoi vari stati: “Still or Sparkling”, un cocktail a base di vermouth secco, boccioli di rosa, riduzione di chardonnay e tonica al tè verde; il “Rainwater Martini”, una variante vellutata con vodka, vermouth secco infuso al tè di mais, DOM Benedictine, assenzio e salamoia di capperi; e “Salt Water”, che vira verso il sapido-affumicato con mezcal, miso rosso, olio di sesamo e vermouth dolce. Oltre alle firme, il bar serve classici, mentre la cucina propone piccoli assaggi come le uova alla diavola e piatti più sostanziosi come l'omurice con hamburger rifinito con curry giapponese.

Vedi anche: Tipi di acqua spiegati: seltz, soda, acqua minerale e altro ancora

Ubicazione: Don Carlos Palanca, Legazpi Village, Makati City

Tuck’s opera come bistrot di giorno e bar di notte tra i nuovi ristoranti della zona, modellando riferimenti familiari in qualcosa di totalmente inaspettato—pensate a un Sazerac al foie gras, un sidecar allo zafferano, lasagne ai funghi bianchi con schiuma di mascarpone o bocconcini di pollo al caviale. Kyle Ley—noto per il suo lavoro su Refuge, Blanc e Spritz—ha sviluppato il programma culinario insieme ad Angelica Bautista (WSET 3) per la cura della carta dei vini, con i partner Bianca Syching di Parameter Coffee, Carlos Garcia di ABV e la branding specialist Anya Benedicto. L'esperienza punta a un servizio da tovaglia bianca senza rigidità, con il personale che guida gli ospiti attraverso una cantina in espansione di 800 bottiglie che spazia da distillati dimenticati a etichette numerate, oltre a un programma di “bottle-keep” pensato per i clienti abituali.

Per saperne di più: Sunday Street Co rende il catering più personale, premuroso e orientato al design

Ubicazione: Commercenter Building, Muntinlupa City

Wonderfull non è nato come un concept di ristorante, ma come risposta a una crisi familiare. “Abbiamo perso familiari a causa del cancro e poi a mio marito Anton è stato diagnosticato un cancro al rene”, afferma la co-fondatrice Berna Garriz, che gestisce il locale insieme allo chef Tricia MacDonald e all'executive chef Carlos Garcia, noto per The Black Pig, uno dei nuovi ristoranti preferiti ad Alabang. La diagnosi ha spinto la sua famiglia verso un'alimentazione più consapevole: più verdure, meno cibi processati e fermentazione integrata nella vita quotidiana, un cambiamento che alla fine è diventato la base di questo posto. “Wonderfull non significa mangiare perfettamente”, spiega Garriz. “Si tratta di mangiare un po' meglio, meravigliosamente.”

Il pancake Wonderfull è diventato subito un favorito, preparato con amazake (una bevanda di riso fermentato) per una dolcezza naturale e servito con burro salato all'acero. Per qualcosa di più sostanzioso, considerate una “power bowl” con verdure arrostite, mais glassato al miso, ceci e uovo in camicia su base a scelta (insalata, riso o quinoa) e bistecca grass-fed o kimchi di tofu. Assicuratevi di provare anche il loro kombucha fatto in casa in gusti come ananas, zenzero e sangria di frutti di bosco tra i nuovi ristoranti da testare.

LEGGETE ANCHE

Nuove aperture gastronomiche di luglio 2026: ristoranti, café e bar a Metro Manila

Another Bite con Tatler Dining: 12 ristoranti in quattro centri commerciali SM servono piatti unici creati esclusivamente per questa campagna

Dove mangiare yogurt gelato a Metro Manila: 9 scelte migliori dagli editori e dai lettori di Tatler