सितंबर 2026 डाइनिंग रडार: मेट्रो मनीला (और एक दावाओ) में नए रेस्टोरेंट्स, कैफ़े और बार

स्थान: 149 लेगाज़्पी स्ट्रीट, लेगाज़्पी विलेज, मकाती सिटी

स्थानीय कॉस्मेटिक्स ब्रांड Issy नियमों को तोड़ने के लिए जाना जाता है. अब, यह मैटर बाय इसी (Matter by Issy) के साथ और आगे बढ़ रहा है: आधा खुदरा स्टोर, आधा कैफ़े, और पूरी तरह से जिज्ञासा से भरा हुआ. इसी के सह-संस्थापक जोएल एंड्राडे कहते हैं, “फिलीपींस में, सुंदरता मॉल में रहती है: एक कियोस्क, एक काउंटर, एक छोटी बुटीक.” इसी भी इससे अलग नहीं है, जो देश भर के डिपार्टमेंटल स्टोर्स में पाया जाता है. “लेकिन ब्रांड 2019 से लोगों को अपने स्थान का विस्तार करने के लिए कह रहा है, और किसी और की इमारत के अंदर से ऐसा कहना विरोधाभास जैसा लगता था,” वे कहते हैं. “मैटर बाय इसी मॉल के बाहर पहला इसी स्पेस है: लेगाज़्पी स्ट्रीट के बगल में 150 वर्ग मीटर का क्षेत्र, जहां कोई संयोग से नहीं गुजरता.”

मैटर का मेनू तीन श्रेणियों में विभाजित है: क्लासिक्स, सिग्नेचर और प्रयोग. एंड्राडे बताते हैं, “चुनौती यह थी कि मकाती के कैफ़े परिदृश्य में मैटर क्या नया ला सकता है, जो पहले से ही भरा हुआ है. इसे केवल एक नाम और पैकेजिंग की नहीं, बल्कि एक नज़रिया की ज़रूरत थी.” प्रयोग सं. 002, “स्ट्रेंज पेयरिंग,” आपके सामान्य चॉकलेट कुकी के साथ स्ट्रॉबेरी जैम, ब्लू चीज़ और प्रोसियुट्टो के साथ अपेक्षाओं को बदल देता है. इस बीच, प्रयोग सं. 004, “मनीला, टू सीज़न,” पुटो बम्बोंग के स्वादों को गर्मियों के ताज़ा कूलर के साथ मिलाता है.

Tatler टिप: DAS लैब के साथ डिज़ाइन किया गया यह स्थान लचीलेपन को ध्यान में रखकर बनाया गया है, जो पॉप-अप के लिए तैयार है. मैटर टीम से संपर्क करें और जानें कि वे आपके ब्रांड के लिए कैसे रचनात्मक समाधान प्रदान कर सकते हैं. नए रेस्टोरेंट्स की तलाश करने वालों के लिए यह एक बेहतरीन जगह है.

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स्थान: NBS पार्क, 125 पायनियर सेंट, मांडालुयोंग सिटी

एस्ट्रो की शुरुआत एक रेस्टोरेंट के लिए पर्याप्त स्थानीय मक्खन बनाने के प्रयास के रूप में हुई थी, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें भारी मात्रा में दूध का उपयोग होता था, जो अन्यथा बर्बाद हो जाता. उस चुनौती ने इस नए रेस्टोरेंट्स कॉन्सेप्ट के मूल सिद्धांत को जन्म दिया: दूध से मिलने वाली हर चीज़ का उपयोग करें. शेफ केल्विन पुंडावेला इस सिद्धांत को एक ऐसे मेनू में अनुवादित करते हैं जो सरल है, लेकिन गहराई से सोचा गया है: पानी के बजाय मट्ठा (whey) के साथ हाइड्रेटेड फोकाकिया, कल्चरड बटर के साथ पैन-फ्राइड लाबाहिता मेउनीयर, दूध के स्लशी के साथ ब्राउन बटर चॉकलेट मिसो कुकीज़. मैट सैन पेड्रो पेय कार्यक्रम की देखरेख करते हैं, जो दूध फ़िज़ (Milk Fizz) जैसे ड्रिंक्स के साथ उसी दर्शन को गिलास में उतारते हैं.

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स्थान: सैन राफेल स्ट्रीट, पासीग सिटी

यदि आपने कभी शांगरी-ला में 'द बैक रूम' का दौरा किया है, तो वोल्कन इबिल एक जाना-माना चेहरा लग सकते हैं. होटल छोड़ने के बाद, उन्होंने अपनी पत्नी और सह-मालिक माइका इबिल के साथ मिलकर कुछ बहुत ही व्यक्तिगत शुरू किया: ज़ेफिरिया (Zephyria), जो मनीला में बोडरम का एक हिस्सा है. इसके कॉकटेल में तुर्की से व्यक्तिगत रूप से ली गई सामग्री शामिल है, जो कृत्रिम एसिड के बजाय प्राकृतिक किण्वन (fermentation) को प्राथमिकता देते हैं. वोल्कन और उनकी टीम तुर्की और भूमध्यसागरीय स्वादों को अप्रत्याशित तरीकों से प्रस्तुत करती है, जैसे कि 'हलिकर्नास लाते' और 'सलमाकिस'. रसोई में, माइका 'कोकेर्तमे कबाबी' और 'कोपोउलु' जैसे सरल, आरामदायक एजियन व्यंजन बनाती हैं.

“हम एक पारंपरिक बार या रेस्टोरेंट बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं,” वोल्कन कहते हैं. “हम बोडरम में किसी के घर में स्वागत महसूस कराने की भावना पैदा करने की कोशिश कर रहे हैं.” यह दर्शन एजियन परंपरा से जुड़ा है जहां टेबल ही वह जगह है जहां लोग जुड़ते हैं. नए रेस्टोरेंट्स की सूची में यह एक अनूठा स्थान है.

Tatler टिप: हर सोमवार, मेहमान अपनी शराब की बोतल ला सकते हैं और इबिल इसे एक आश्चर्यजनक किफायती दर पर एक विशेष कॉकटेल में बदल सकते हैं.

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स्थान: ग्रैंड हयात मनीला, BGC, तागुइग सिटी

10 सप्ताह के लिए, ग्रैंड हयात मनीला का राउंड बार 12-सीट वाले 'एदोमाए' सुशी काउंटर में बदल गया है. काउंटर के पीछे शेफ युकी अंजई हैं, जो 'मनीला सुशी शेफ' नाम से अपना निजी डाइनिंग अनुभव स्थापित करने के लिए फिलीपींस आए हैं. सामग्री को टयोसु मार्केट से लिया जाता है और मौसम के अनुसार बदल दिया जाता है, इसलिए कोई भी दो रातें कभी एक जैसी नहीं होतीं. यह रेजिडेंसी बुधवार से शनिवार तक चलती है, जिसमें हर रात केवल दो सीटिंग उपलब्ध होती है. सुशी प्रेमियों के लिए ये नए रेस्टोरेंट्स अनुभव का एक विशेष मौका है.

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स्थान: 27 एनापोलिस स्ट्रीट, ग्रीनहिल्स, सैन जुआन सिटी

क्वेज़ोन सिटी में बार.फ्लोरा (Bar.Flora) की शुरुआत एक जिन (gin) और चाय बार के रूप में हुई थी. जैसे-जैसे कॉन्सेप्ट जिन की दुनिया में गहराई से उतरा, टीम ने चाय को अपना मंच देने का अवसर देखा. प्रस्तुत है: फ्लोरा टी बार, दिन में एक टी-हाउस और रात में टी-बार. ब्रांड निदेशक डेनिस फजार्डो कहती हैं, “यहाँ, चाय हर चीज़ के केंद्र में है.” यह स्थान उत्पादकों से सीधे लिए गए लूज़-लीफ़ चाय संग्रह और चाय-आधारित कॉकटेल प्रदान करता है. संक्षेप में, यहाँ आप चाय की एक गहरी दुनिया का अनुभव कर सकते हैं.

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स्थान: हकलबेरी सदर्न किचन एंड बार के अंदर, ओबोज़ा कंपाउंड, दावाओ सिटी

दावाओ में गुणवत्तापूर्ण कॉकटेल चाहने वाले लोग लंबे समय से हकलबेरी की ओर रुख करते रहे हैं. अब, दावाओ के बढ़ते कॉकटेल प्रेम के जवाब में, टीम स्वीटवाटर (Sweetwater) पेश करती है. यह जगह 1930 के दशक के दक्षिणी औद्योगिक संदर्भ को अपनाती है, जो नए रेस्टोरेंट्स की श्रेणी में एक अनूठा अनुभव प्रदान करती है.

उनके पेय अधिक समझदार पीने वालों को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं. सिग्नेचर ड्रिंक्स के अलावा, बार क्लासिक्स भी परोसता है, जबकि किचन डेविल्ड एग्स सैम्पलर और जापानी करी के साथ हैम्बर्ग ओमुराइस जैसे व्यंजन प्रदान करता है.

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स्थान: डॉन कार्लोस पलान्का, लेगाज़्पी विलेज, मकाती सिटी

टकर्स (Tuck’s) दिन में एक बिस्ट्रो और रात में एक बार के रूप में कार्य करता है, जो परिचित स्वादों को पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप में बदल देता है—जैसे कि 'फोआ साज़ेराक' (foie Sazerac), 'सैफरन साइडकार', 'मास्कारपोन फोम' के साथ 'व्हाइट मशरूम लज़ान्या', या 'कैवियार' के साथ चिकन नगेट्स. काइल ले ने एंजेलिका बतिस्ता के साथ मिलकर खाद्य और पेय कार्यक्रम विकसित किया है. इन नए रेस्टोरेंट्स में से एक के रूप में, यह औपचारिक सेवा और आरामदायक माहौल का मिश्रण पेश करता है.

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स्थान: कॉमर्सेन्टर बिल्डिंग, मुन्तिन्लुपा सिटी

वंडरफुल (Wonderfull) की शुरुआत एक रेस्टोरेंट कॉन्सेप्ट के रूप में नहीं, बल्कि एक पारिवारिक संकट के जवाब में हुई थी. सह-संस्थापक बर्ना गैरिज़ कहती हैं, “हमने कैंसर के कारण परिवार के सदस्यों को खो दिया, और फिर मेरे पति एंटोन को किडनी कैंसर का पता चला.” निदान ने उनके परिवार को अधिक सोच-समझकर खाने के लिए प्रेरित किया—अधिक सब्जियां, कम प्रोसेस्ड भोजन, और किण्वन. वंडरफुल का अर्थ केवल पूरी तरह से सही खाना नहीं है, बल्कि थोड़ा बेहतर, और आनंद के साथ खाना है.

वंडरफुल पैनकेक एक तेजी से लोकप्रिय पसंदीदा बन गया है, जिसे प्राकृतिक मिठास के लिए 'अमाज़ाके' (किण्वित चावल पेय) के साथ बनाया जाता है. अपने आप को नए रेस्टोरेंट्स के इस सफर में वंडरफुल के स्वस्थ विकल्पों के साथ एक बेहतर अनुभव दें.

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