Radar gastronomique de septembre 2026 : nouveaux restaurants, cafés et bars de la métropole de Manille (et un à Davao)

Lieu : 149 Legazpi Street, Legazpi Village, Makati City

La marque de cosmétiques locale Issy n'est pas étrangère à l'art de briser les codes. Aujourd'hui, elle va plus loin avec son espace le plus passionnant à ce jour, Matter by Issy : à la fois commerce et café, alimenté par la curiosité. “Aux Philippines, la beauté vit dans les centres commerciaux : un kiosque, un comptoir, une petite boutique”, déclare Joel Andrade, co-fondateur d'Issy. Issy ne fait pas exception, présente dans les grands magasins et chaînes de vente au détail du pays. “Mais la marque incite les gens à occuper l'espace depuis 2019, et le dire depuis l'intérieur du bâtiment de quelqu'un d'autre a commencé à ressembler à une contradiction”, ajoute-t-il. “Matter by Issy est le premier espace Issy en dehors d'un centre commercial : 150 mètres carrés à côté de Legazpi Street, où personne ne passe par hasard.” Ces nouveaux restaurants offrent une expérience unique.

Matter, le volet gastronomique de l'opération, divise son menu en trois catégories : classiques, signatures et expériences. “Le défi était de savoir ce que Matter pouvait apporter à la scène des cafés de Makati, qui est déjà saturée”, explique Andrade. “Il fallait un point de vue, pas juste un nom et un emballage différents.” L'expérience n° 002, Strange Pairing, subvertit les attentes du cookie au chocolat typique avec de la confiture de fraise, du fromage bleu et du prosciutto. Pendant ce temps, l'expérience n° 004, Manila, Two Seasons, marie les saveurs du puto bumbong aux rafraîchissants coolers de rue de l'été dans une boisson en couches.

Conseil Tatler : Conçu avec DAS Lab, l'espace a été construit avec la flexibilité à l'esprit, prêt pour des pop-ups et des activations. Pour le lancement de la collection Pique na Pique de Carl Jan Cruz, l'équipe a traduit ses couleurs et ses tissus en quelque chose de comestible. Contactez l'équipe de Matter pour explorer des exécutions créatives pour votre marque.

Voir aussi : Jasmine Ang Chua, co-PDG d'Issy & Co, sur le leadership et l'équilibre entre amitié et affaires

Lieu : NBS Park, 125 Pioneer St., Mandaluyong City

Astro a commencé comme une tentative de produire suffisamment de beurre local pour un restaurant, un processus qui impliquait la manipulation de tonnes de lait, dont la plupart seraient autrement gaspillées. Ce défi est devenu le principe fondateur de ce concept parmi les nouveaux restaurants : utiliser tout ce que le lait produit, jusqu'au lactosérum. Le chef Kelvin Pundavela traduit ce principe en un menu qui reste simple, bien qu'exécuté avec beaucoup de réflexion : focaccia hydratée au lactosérum plutôt qu'à l'eau, labahita meunière poêlée au beurre de culture, cookies au chocolat et miso au beurre noisette servis avec un granité au lait. Matt San Pedro supervise le programme des boissons, traduisant cette même philosophie dans le verre avec des boissons comme le Milk Fizz, préparé avec du yaourt, du lait écrémé et de l'eau gazeuse.

En savoir plus : Trouvailles culinaires avec Francis Lim : découvrez où manger et quoi commander

Lieu : San Rafael Street, Pasig City

Si vous avez déjà fréquenté The Back Room au Shangri-La, Volkan Ibil peut vous sembler familier. Depuis son départ de l'hôtel, où il était responsable des boissons, il a poursuivi un projet bien plus personnel : Zephyria, un morceau de Bodrum amené à Manille, géré avec sa femme et co-propriétaire Mica Ibil. Ses cocktails présentent des ingrédients provenant personnellement de Turquie, privilégiant la fermentation naturelle et les cornichons traditionnels aux acides artificiels. Volkan et son équipe présentent des saveurs turques et méditerranéennes de manière inattendue, comme dans le latte Halikarnas (un mélange de whisky irlandais, de liqueur de café turc maison, de café turc infusé sur sable et de crème de tahini) et le Salmakis (tequila, melon doux, thé de Ceylan, jus de citron et lait). En cuisine, Mica prépare des plats égéens simples et réconfortants tels que le Çökertme Kebabı (kebab de bœuf) et le Köpoğlu (un meze d'aubergines, tomates et yaourt). Ces nouveaux restaurants apportent une touche internationale.

“Nous n'essayons pas de construire un bar ou un restaurant conventionnel”, dit Volkan. “Nous essayons de créer le sentiment d'être accueilli chez quelqu'un à Bodrum.” Cette philosophie s'inspire de la tradition égéenne des repas longs et sans précipitation : “Il n'y a pas d'urgence. La table est l'endroit où les gens se connectent. Vous pouvez venir pour un cocktail. Vous pouvez venir pour le dîner. Mais nous espérons que vous resterez pour la conversation.” Comme il le dit : “Nous ne servons pas simplement de la nourriture et des cocktails turcs et méditerranéens. Nous partageons une partie de notre maison, de notre culture et de la façon dont nous pensons que les gens devraient se rassembler.”

Conseil Tatler : Chaque lundi, les clients peuvent apporter leur propre bouteille de spiritueux et Ibil la transformera en un cocktail sur mesure à un tarif étonnamment généreux.

En savoir plus : Les meilleurs repas de votre vie pourraient se trouver dans des villes auxquelles vous n'avez jamais pensé

Lieu : Grand Hyatt Manila, BGC, Taguig City

Pendant 10 semaines, le Round Bar du Grand Hyatt Manila est transformé en un comptoir à sushis Edomae de 12 places. Derrière le comptoir se trouve le chef Yuki Anzai, qui a déménagé aux Philippines pour créer sa propre expérience de restauration privée sous le nom de Manila Sushi Chef. Les ingrédients proviennent du marché de Toyosu et changent avec les saisons, de sorte qu'aucune soirée ne ressemble à une autre ; lors de la soirée d'ouverture, cela s'est traduit par des plats comme du kinmedai flambé avec de l'uni et des nigiris aji avec des oignons nouveaux et du gingembre. Parmi les nouveaux restaurants en vogue, la résidence est ouverte du mercredi au samedi, avec seulement deux services par soir.

Voir aussi : Un guide essentiel des couteaux japonais et où les acheter

Lieu : 27 Annapolis Street, Greenhills, San Juan City

Bar.Flora à Quezon City a commencé comme un bar à gin et à thé, dédié à présenter le meilleur des deux boissons sous un même toit. Alors que le concept s'orientait davantage vers le monde du gin, l'équipe a vu l'opportunité d'offrir au thé sa propre plateforme avec son propre espace dédié. Entrez : Flora Tea Bar, une maison de thé le jour et un bar à thé la nuit. “Ici, le thé est au cœur de tout”, déclare la directrice de marque Denise Fajardo, qui a développé le concept après des années passées dans les cultures du thé à Taïwan, Hong Kong, en Chine et au Japon. “Nous avons commencé à ramener des thés à la maison de chaque voyage et avons réalisé que le thé crée un type d'expérience complètement différent. C'est plus lent, plus réfléchi et plus personnel.” L'espace abrite une collection de thés en vrac provenant directement des producteurs, ainsi que des “vins de thé” et des cocktails à base de thé. En bref, attendez-vous à “une plongée beaucoup plus profonde dans le thé”, déclare Fajardo, ajoutant une option de plus parmi les nouveaux restaurants incontournables.

Voir aussi : Guide du quartier de San Juan : le chef Neil Dy de Seva nous fait découvrir sa ville

Lieu : À l'intérieur de Huckleberry Southern Kitchen & Bar, Oboza Compound, Davao City

Ceux qui recherchent des cocktails de qualité à Davao se tournent depuis longtemps vers Huckleberry. Aujourd'hui, en réponse à l'appétit croissant de Davao pour les cocktails artisanaux, l'équipe présente Sweetwater. L'espace s'appuie sur sa référence industrielle du Sud des années 1930, associant briques apparentes et chaises de cigares en cuir à une bande-son de blues du Delta, un contrepoint plus calme à la salle à manger principale de Huckleberry.

Leurs boissons sont également conçues pour séduire les buveurs les plus exigeants, s'inspirant de l'eau dans ses nombreux états : le Still or Sparkling, un cocktail de vermouth sec, boutons de rose, réduction de chardonnay et tonic au thé vert servi de deux façons ; le Rainwater Martini, une construction plus soyeuse de vodka, vermouth sec infusé au thé de maïs, DOM Bénédictine, absinthe et saumure de câpres ; et le Salt Water, penchant vers le savoureux et fumé avec mezcal, miso rouge, huile de sésame et vermouth doux. Au-delà des signatures, le bar sert également des classiques, tandis que la cuisine propose de petites bouchées comme l'échantillon d'œufs farcis et des plats plus copieux comme le hamburg omurice fini au curry japonais.

Voir aussi : Types d'eau expliqués : eau de Seltz, soda, eau minérale et plus

Lieu : Don Carlos Palanca, Legazpi Village, Makati City

Tuck’s fonctionne comme un bistrot le jour et un bar la nuit, moulant des références familières en quelque chose de totalement inattendu ; pensez à un Sazerac au foie gras, un sidecar au safran, des lasagnes aux champignons blancs avec mousse de mascarpone, ou des nuggets de poulet au caviar. Kyle Ley — connu pour son travail chez Refuge, Blanc et Spritz — a développé le programme culinaire et des boissons aux côtés d'Angelica Bautista (WSET 3) pour la sélection des vins, avec les partenaires Bianca Syching de Parameter Coffee, Carlos Garcia d'ABV et la spécialiste de la marque Anya Benedicto complétant l'équipe. L'expérience s'appuie sur un service haut de gamme sans raideur, le personnel guidant les clients à travers une cave grandissante de 800 bouteilles allant de spiritueux oubliés aux flacons numérotés, et un programme de garde de bouteilles conçu pour les habitués qui comptent revenir parmi les nouveaux restaurants les plus raffinés.

En savoir plus : Sunday Street Co rend la restauration plus personnelle, réfléchie et axée sur le design

Lieu : Commercenter Building, Muntinlupa City

Wonderfull a commencé non pas comme un concept de restaurant mais comme une réponse à une crise familiale. “Nous avons perdu des membres de notre famille à cause du cancer, puis mon mari Anton a reçu un diagnostic de cancer du rein”, déclare la co-fondatrice Berna Garriz, qui dirige le restaurant aux côtés de la chef Tricia MacDonald et du chef exécutif Carlos Garcia, mieux connu pour le favori d'Alabang, The Black Pig. Le diagnostic a poussé sa famille vers une alimentation plus délibérée : plus de légumes, moins d'aliments transformés et la fermentation intégrée à la vie quotidienne, et ce changement est finalement devenu la base du restaurant. “Wonderfull n'est pas à propos de manger parfaitement”, explique Garriz. “C'est à propos de manger un peu mieux, merveilleusement.” Parmi les nouveaux restaurants, celui-ci privilégie la santé.

Le pancake Wonderfull est devenu un favori rapide, fait avec de l'amazake (une boisson au riz fermenté) pour une douceur naturelle et servi avec du beurre noisette à l'érable salé. Pour quelque chose de plus substantiel, considérez un power bowl avec des légumes rôtis, du maïs glacé au miso, des pois chiches et un œuf poché sur votre base au choix (salade, riz ou quinoa) et du steak nourri à l'herbe ou du tofu kimchi. Assurez-vous également d'essayer leur kombucha maison dans des saveurs comme ananas-gingembre et sangria aux baies.

À LIRE ÉGALEMENT

Radar gastronomique de juillet 2026 : nouveaux restaurants, cafés et bars de la métropole de Manille

Another Bite avec Tatler Dining : 12 restaurants dans quatre centres commerciaux SM servent des plats uniques créés exclusivement pour cette campagne

Où trouver du yaourt glacé dans la métropole de Manille : 9 meilleurs choix des éditeurs et lecteurs de Tatler