Radar Gastronómico de septiembre de 2026: nuevos restaurantes, cafeterías y bares en Metro Manila (y uno en Davao)

Ubicación: 149 Legazpi Street, Legazpi Village, Makati City

La marca local de cosméticos Issy no es ajena a romper las reglas. Ahora, da un paso más allá con su espacio más emocionante hasta la fecha, Matter by Issy: parte comercio minorista, parte cafetería, todo impulsado por la curiosidad. “En Filipinas, la belleza vive en los centros comerciales: un quiosco, un mostrador, una pequeña boutique”, dice Joel Andrade, cofundador de Issy. Issy no es una excepción, ya que se encuentra en grandes almacenes y cadenas minoristas de todo el país. “Pero la marca ha estado diciéndole a la gente que ocupe su espacio desde 2019, y decirlo desde el interior del edificio de otra persona comenzó a sentirse como una contradicción”, añade. “Matter by Issy es el primer espacio de Issy fuera de un centro comercial: 150 metros cuadrados al lado de Legazpi Street, donde nadie pasa por casualidad”.

Matter, el lado gastronómico de la operación, divide su menú en tres categorías: clásicos, insignia y experimentos. “El desafío era qué podía aportar Matter a la escena de cafeterías de Makati, que ya está saturada”, explica Andrade. “Necesitaba un punto de vista, no solo un nombre y un empaque diferentes”. El Experimento Nº 002, “Strange Pairing”, subvierte las expectativas de la típica galleta de chocolate con mermelada de fresa, queso azul y prosciutto. Mientras tanto, el Experimento Nº 004, “Manila, Two Seasons”, combina los sabores del puto bumbong con los refrescantes refrigerios callejeros del verano en una bebida estratificada.

Consejo Tatler: Diseñado con DAS Lab, el espacio fue construido pensando en la flexibilidad, listo para “pop-ups” y activaciones. Para el lanzamiento de la colección “Pique na Pique” de Carl Jan Cruz, el equipo tradujo sus colores y telas en algo comestible. Póngase en contacto con el equipo de Matter para explorar ejecuciones creativas para su marca.

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Ubicación: NBS Park, 125 Pioneer St., Mandaluyong City

Astro comenzó como un intento de producir suficiente mantequilla local para un restaurante, un proceso que implicaba manejar toneladas de leche, la mayor parte de la cual se desperdiciaría de otro modo. Ese desafío se convirtió en el principio fundamental del concepto: usar todo lo que produce la leche, hasta el suero. El chef Kelvin Pundavela traduce ese principio en un menú que mantiene las cosas simples, aunque ejecutadas con mucha reflexión: focaccia hidratada con suero en lugar de agua, labahita meunière a la sartén con mantequilla cultivada, y galletas de chocolate, mantequilla tostada y miso servidas con un granizado de leche. Matt San Pedro supervisa el programa de bebidas, trasladando esa misma filosofía al vaso con cócteles como el “Milk Fizz”, elaborado con yogur, leche desnatada y agua con gas.

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Ubicación: San Rafael Street, Pasig City

Si alguna vez frecuentó The Back Room en el hotel Shangri-La, es posible que Volkan Ibil le resulte una cara conocida. Tras dejar el hotel, donde se desempeñó como gerente de bebidas, ha perseguido algo mucho más personal: Zephyria, un pedazo de Bodrum traído a Manila, dirigido junto a su esposa y copropietaria Mica Ibil. Sus cócteles cuentan con ingredientes obtenidos personalmente en Turquía, privilegiando la fermentación natural y los encurtidos tradicionales sobre los ácidos artificiales. Volkan y su equipo presentan sabores turcos y mediterráneos de formas inesperadas, como en el “Halikarnas latte” (una mezcla de whisky irlandés, licor de café turco hecho en casa, café turco preparado en arena y crema de tahini) y el “Salmakis” (tequila, melón dulce, té de Ceilán, jugo de limón y leche). En la cocina, Mica prepara platos sencillos y reconfortantes del Egeo, como el Çökertme Kebabı (kebab de ternera) y el Köpoğlu (un meze de berenjena, tomate y yogur).

“No estamos tratando de construir un bar o restaurante convencional”, dice Volkan. “Estamos tratando de crear la sensación de ser bienvenido en el hogar de alguien en Bodrum”. Esa filosofía se inspira en la tradición del Egeo de comidas largas y sin prisas: “No hay prisa. La mesa es donde la gente conecta. Quizás venga por un cóctel. Quizás venga para cenar. Pero esperamos que se quede para la conversación”. Como él dice: “No servimos simplemente comida y cócteles turcos y mediterráneos. Estamos compartiendo una parte de nuestro hogar, nuestra cultura y la forma en que creemos que la gente debería reunirse”.

Consejo Tatler: Todos los lunes, los clientes pueden traer su propia botella de licor y hacer que Ibil la convierta en un cóctel personalizado por una tarifa extraordinariamente generosa.

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Ubicación: Grand Hyatt Manila, BGC, Taguig City

Durante 10 semanas, el Round Bar del Grand Hyatt Manila se transforma en una barra de sushi Edomae de 12 asientos. Detrás de la barra se encuentra el chef Yuki Anzai, quien se mudó a Filipinas para establecer su propia experiencia gastronómica privada bajo el nombre Manila Sushi Chef. Los ingredientes provienen del mercado de Toyosu y cambian con la temporada, por lo que ninguna noche es igual: en la noche de apertura, esto tomó forma con platos como kinmedai sopleteado con uni y aji nigiri con cebollín y jengibre. La residencia funciona de miércoles a sábados, con solo dos servicios nocturnos.

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Ubicación: 27 Annapolis Street, Greenhills, San Juan City

Bar.Flora en Quezon City comenzó como un bar de ginebra y té, dedicado a exhibir lo mejor de ambas bebidas bajo un mismo techo. A medida que el concepto se adentraba más en el mundo de la ginebra, el equipo vio la oportunidad de dar al té su propia plataforma con un espacio dedicado. Presentamos: Flora Tea Bar, una casa de té durante el día y un bar de té durante la noche. “Aquí, el té es el corazón de todo”, dice la directora de la marca Denise Fajardo, quien desarrolló el concepto después de años dedicados a las culturas del té en Taiwán, Hong Kong, China y Japón. “Comenzamos a traer tés a casa de cada viaje y nos dimos cuenta de que el té crea un tipo de experiencia completamente diferente. Es más lento, más reflexivo y más personal”. El espacio alberga una colección de té de hoja suelta obtenida directamente de los productores, junto con “vinos de té” y cócteles a base de té. En resumen, espere “una inmersión mucho más profunda en el mundo del té”, dice Fajardo.

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Ubicación: Dentro de Huckleberry Southern Kitchen & Bar, Oboza Compound, Davao City

Aquellos que buscan cócteles de calidad en Davao han acudido durante mucho tiempo a Huckleberry. Ahora, en respuesta al creciente apetito de Davao por los cócteles artesanales, el equipo presenta Sweetwater. El espacio se inclina hacia su referencia industrial sureña de la década de 1930, combinando ladrillo visto y sillas de cuero para puros con una banda sonora de Delta blues, un contrapunto más tranquilo al comedor principal de Huckleberry.

Sus bebidas están diseñadas para atraer a los bebedores más exigentes, inspirándose en el agua en sus muchos estados: el “Still or Sparkling”, un cóctel de vermut seco, capullos de rosa, reducción de chardonnay y tónica de té verde servido de dos formas; el “Rainwater Martini”, una elaboración más sedosa de vodka, vermut seco infusionado con té de maíz, DOM Benedictine, absenta y salmuera de alcaparras; y el “Salt Water”, que se inclina hacia lo sabroso y ahumado con mezcal, miso rojo, aceite de sésamo y vermut dulce. Más allá de sus opciones insignia, el bar también sirve clásicos, mientras que la cocina ofrece bocados pequeños como el muestrario de huevos rellenos y platos más grandes como el omurice de hamburguesa terminado con curry japonés.

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Ubicación: Don Carlos Palanca, Legazpi Village, Makati City

Tuck’s opera como un bistró durante el día y un bar durante la noche, moldeando referencias familiares en algo totalmente inesperado: piense en un Sazerac de foie, un sidecar de azafrán, lasaña de champiñones blancos con espuma de mascarpone o nuggets de pollo con caviar. Kyle Ley, conocido por su trabajo en Refuge, Blanc y Spritz, desarrolló el programa gastronómico junto a Angelica Bautista (WSET 3) en la selección de vinos, con socios como Bianca Syching de Parameter Coffee, Carlos Garcia de ABV y la especialista en branding Anya Benedicto completando el equipo. La experiencia se inclina hacia un servicio de mantel blanco sin rigidez, con personal que guía a los clientes a través de una bodega en crecimiento de 800 botellas que van desde licores olvidados hasta botellas numeradas, y un programa de custodia de botellas diseñado para los clientes habituales que planean regresar.

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Ubicación: Commercenter Building, Muntinlupa City

Wonderfull comenzó no como un concepto de restaurante, sino como respuesta a una crisis familiar. “Perdimos miembros de la familia a causa del cáncer y luego a mi esposo Anton le diagnosticaron cáncer de riñón”, dice la cofundadora Berna Garriz, quien dirige el restaurante junto a la chef Tricia MacDonald y el chef ejecutivo Carlos Garcia, más conocido por el favorito de Alabang, The Black Pig. El diagnóstico empujó a su familia hacia una alimentación más deliberada: más verduras, menos alimentos procesados y la fermentación incorporada a la vida diaria, y ese cambio finalmente se convirtió en la base del restaurante. “Wonderfull no se trata de comer perfectamente”, explica Garriz. “Se trata de comer un poco mejor, maravillosamente”.

El panqueque “Wonderfull” se ha convertido rápidamente en un favorito, elaborado con amazake (una bebida de arroz fermentado) para un dulzor natural y servido con mantequilla marrón de arce y sal. Para algo más sustancial, considere un “power bowl” con verduras asadas, maíz glaseado con miso, garbanzos y huevo poché sobre una base a elegir (ensalada, arroz o quinua) y filete de pastoreo o tofu kimchi. Asegúrese de probar su kombucha de elaboración propia en sabores como piña con jengibre y sangría de frutos rojos.

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