Dining Radar für September 2026: neue Restaurants, Cafés und Bars in Metro Manila (und eines in Davao)

Standort: 149 Legazpi Street, Legazpi Village, Makati City

Die einheimische Kosmetikmarke Issy ist dafür bekannt, Regeln zu brechen. Jetzt geht sie mit ihrem bisher aufregendsten Raum noch einen Schritt weiter: Matter by Issy, teils Einzelhandel, teils Café, alles angetrieben von Neugier. “Auf den Philippinen lebt Schönheit in Einkaufszentren: ein Kiosk, ein Tresen, eine kleine Boutique”, sagt Joel Andrade, Mitbegründer von Issy. Issy bildet da keine Ausnahme und ist landesweit in Kaufhäusern und Einzelhandelsketten zu finden. “Aber die Marke fordert die Leute seit 2019 dazu auf, Raum einzunehmen, und das aus dem Gebäude eines anderen heraus zu sagen, fühlte sich wie ein Widerspruch an”, fügt er hinzu. “Matter by Issy ist das erste Issy-Raum außerhalb eines Einkaufszentrums: 150 Quadratmeter neben der Legazpi Street, wo niemand zufällig vorbeiläuft.”

Matter, die gastronomische Seite des Unternehmens, unterteilt ihre Speisekarte in drei Kategorien: Klassiker, Signaturen und Experimente. “Die Herausforderung bestand darin, was Matter zur Cafészene in Makati beitragen könnte, die bereits voll ist”, erklärt Andrade. “Es brauchte einen Standpunkt, nicht nur einen anderen Namen und eine andere Verpackung.” Experiment Nr. 002, Strange Pairing, untergräbt die Erwartungen an den typischen Schokoladenkeks mit Erdbeermarmelade, Blauschimmelkäse und Prosciutto. In der Zwischenzeit verbindet Experiment Nr. 004, Manila, Two Seasons, die Aromen von Puto Bumbong mit den erfrischenden Straßencoolern des Sommers in einem vielschichtigen Getränk.

Tatler-Tipp: Der Raum wurde zusammen mit DAS Lab gestaltet und ist auf Flexibilität ausgelegt, bereit für Pop-ups und Aktivierungen — für die Launch-Kollektion Pique na Pique von Carl Jan Cruz übersetzte das Team seine Farben und Stoffe in etwas Essbares. Setzen Sie sich mit dem Matter-Team in Verbindung, um kreative Ausführungen für Ihre Marke zu erkunden.

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Standort: NBS Park, 125 Pioneer St., Mandaluyong City

Astro begann als Versuch, genug lokale Butter für ein Restaurant zu produzieren, ein Prozess, der bedeutete, tonnenweise Milch zu verarbeiten, von der das meiste sonst verloren gegangen wäre. Diese Herausforderung wurde zum Gründungsprinzip des Konzepts: Verwende alles, was die Milch hergibt, bis hin zur Molke. Küchenchef Kelvin Pundavela übersetzt dieses Prinzip in eine Speisekarte, die einfach gehalten ist, aber mit viel Bedacht ausgeführt wird: Focaccia, die mit Molke statt mit Wasser hydriert wurde, gebratene Labahita Meunière mit kultivierter Butter, braune Butter-Schokoladen-Miso-Kekse, die mit einem Milcheis serviert werden. Matt San Pedro beaufsichtigt das Getränkeprogramm und übersetzt dieselbe Philosophie mit Getränken wie dem Milk Fizz, der mit Joghurt, entrahmter Milch und Sodawasser hergestellt wird, ins Glas.

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Standort: San Rafael Street, Pasig City

Wenn Sie jemals The Back Room im Shangri-La besucht haben, mag Ihnen Volkan Ibil als bekanntes Gesicht erscheinen. Seit er das Hotel verlassen hat, wo er als Beverage Manager tätig war, verfolgt er etwas viel Persönlicheres: Zephyria, ein Stück Bodrum nach Manila gebracht, geführt zusammen mit seiner Frau und Miteigentümerin Mica Ibil. Die Cocktails bieten Zutaten, die persönlich in der Türkei bezogen werden, und bevorzugen natürliche Gärung und traditionelle eingelegte Lebensmittel gegenüber künstlichen Säuren. Volkan und sein Team präsentieren türkische und mediterrane Aromen auf unerwartete Weise, wie im Halikarnas-Latte (eine Mischung aus irischem Whiskey, hausgemachtem türkischem Kaffeelikör, im Sand gebrühtem türkischen Kaffee und Tahini-Creme) und im Salmakis (Tequila, süße Melone, Ceylon-Tee, Zitronensaft und Milch). In der Küche kocht Mica einfache, beruhigende ägäische Gerichte wie das Çökertme Kebabı (Rindfleisch-Kebab) und Köpoğlu (eine Meze aus Auberginen, Tomaten und Joghurt).

“Wir versuchen nicht, eine konventionelle Bar oder ein Restaurant zu bauen”, sagt Volkan. “Wir versuchen, das Gefühl zu erzeugen, bei jemandem zu Hause in Bodrum willkommen zu sein.” Diese Philosophie schöpft aus der ägäischen Tradition langer, ungehasteter Mahlzeiten: “Es gibt keine Eile. Der Tisch ist ein Ort, an dem Menschen sich verbinden. Sie kommen vielleicht für einen Cocktail. Sie kommen vielleicht zum Abendessen. Aber wir hoffen, Sie bleiben für das Gespräch.” Wie er es ausdrückt: “Wir servieren nicht einfach türkisches und mediterranes Essen und Cocktails. Wir teilen einen Teil unseres Zuhauses, unserer Kultur und der Art und Weise, wie Menschen unserer Meinung nach zusammenkommen sollten.”

Tatler-Tipp: Jeden Montag können Gäste ihre eigene Flasche Spirituosen mitbringen und Ibil diese zu einem maßgeschneiderten Cocktail zu einem erstaunlich großzügigen Preis verarbeiten lassen.

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Standort: Grand Hyatt Manila, BGC, Taguig City

Für zehn Wochen verwandelt sich die Round Bar des Grand Hyatt Manila in eine Sushi-Theke mit zwölf Plätzen im Edomae-Stil. Hinter dem Tresen steht Küchenchef Yuki Anzai, der auf die Philippinen zog, um sein eigenes privates Esserlebnis unter dem Namen Manila Sushi Chef zu gründen. Die Zutaten werden vom Toyosu-Markt bezogen und ändern sich je nach Saison, sodass kein Abend wie der andere ist — am Eröffnungsabend äußerte sich dies in Gerichten wie flambiertem Kinmedai mit Uni und Aji-Nigiri mit Frühlingszwiebeln und Ingwer. Die Residency läuft mittwochs bis samstags, mit nur zwei Sitzplätzen pro Abend.

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Standort: 27 Annapolis Street, Greenhills, San Juan City

Bar.Flora in Quezon City begann als Gin- und Tee-Bar, die sich darauf spezialisierte, das Beste beider Getränke unter einem Dach zu präsentieren. Während sich das Konzept tiefer in die Welt des Gins vertiefte, sah das Team die Gelegenheit, Tee mit einem eigenen Raum eine eigene Plattform zu geben. Eintreten: Flora Tea Bar, ein Teehaus bei Tag und eine Tee-Bar bei Nacht. “Hier steht Tee im Mittelpunkt von allem”, sagt Markendirektorin Denise Fajardo, die das Konzept nach Jahren in Teekulturen in Taiwan, Hongkong, China und Japan entwickelte. “Wir haben begonnen, von jeder Reise Tees mit nach Hause zu bringen und haben erkannt, dass Tee eine völlig andere Art von Erfahrung schafft. Es ist langsamer, reflektierter und persönlicher.” Der Raum beherbergt eine lose Blatttee-Kollektion, die direkt von Produzenten bezogen wird, neben “Tee-Weinen” und Cocktails auf Teebasis. Kurz gesagt, erwarten Sie “einen viel tieferen Einblick in den Tee”, sagt Fajardo.

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Standort: Innerhalb von Huckleberry Southern Kitchen & Bar, Oboza Compound, Davao City

Diejenigen, die nach hochwertigen Cocktails in Davao suchen, haben sich lange an Huckleberry gewandt. Jetzt, als Reaktion auf Davaos wachsenden Appetit auf handwerkliche Cocktails, führt das Team Sweetwater ein. Der Raum lehnt sich an seine industrielle Südstaaten-Referenz der 1930er Jahre an, kombiniert Sichtmauerwerk und Zigarrenstühle aus Leder mit einem Delta-Blues-Soundtrack, einem ruhigeren Gegenstück zum Hauptspeisesaal von Huckleberry.

Ihre Getränke sind gleichermaßen darauf ausgelegt, anspruchsvollere Trinker anzusprechen und lassen sich vom Wasser in seinen vielen Zuständen inspirieren: Still oder Sprudel, ein Cocktail aus trockenem Wermut, Rosenknospen, Chardonnay-Reduktion und grünem Tee-Tonic, der auf zwei Arten serviert wird; der Rainwater Martini, eine seidigere Kreation aus Wodka, trockenem Wermut mit Mais-Tee-Infusion, DOM Benedictine, Absinth und Kapern-Lake; und das Salzwasser, das mit Mezcal, roter Miso, Sesamöl und süßem Wermut herzhaft-rauchig ist. Über die Signaturen hinaus gießt die Bar auch Klassiker ein, während die Küche kleine Häppchen wie den gefüllten Eier-Sampler und größere Gerichte wie Hamburg Omurice, veredelt mit japanischem Curry, anbietet.

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Standort: Don Carlos Palanca, Legazpi Village, Makati City

Tuck’s fungiert als Bistro bei Tag und als Bar bei Nacht und formt vertraute Referenzen zu etwas völlig Unerwartetem — denken Sie an ein Foie-Sazerac, einen Safran-Sidecar, weiße Pilzlasagne mit Mascarpone-Schaum oder Chicken Nuggets mit Kaviar. Kyle Ley — bekannt für seine Arbeit an Refuge, Blanc und Spritz — entwickelte das Speise- und Getränkeprogramm zusammen mit Angelica Bautista (WSET 3) für die Weinauswahl, wobei die Partner Bianca Syching von Parameter Coffee, Carlos Garcia von ABV und Branding-Spezialistin Anya Benedicto das Team abrunden. Das Erlebnis lehnt sich an den Service mit weißer Tischdecke an, jedoch ohne die Steifheit, wobei das Personal die Gäste durch einen wachsenden 800-Flaschen-Keller führt, der von vergessenen Spirituosen bis hin zu nummerierten Flaschen reicht, und ein Flaschenaufbewahrungsprogramm für Stammgäste, die planen, wiederzukommen.

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Standort: Commercenter Building, Muntinlupa City

Wonderfull begann nicht als Restaurantkonzept, sondern als Reaktion auf eine Familienkrise. “Wir haben Familienmitglieder durch Krebs verloren, und dann wurde bei meinem Mann Anton Nierenkrebs diagnostiziert”, sagt Mitbegründerin Berna Garriz, die das Restaurant zusammen mit Küchenchefin Tricia MacDonald und Chefkoch Carlos Garcia, am besten bekannt für den Alabang-Favoriten The Black Pig, leitet. Die Diagnose drängte ihre Familie zu bewussterem Essen — mehr Gemüse, weniger verarbeitete Lebensmittel und Fermentation, die in das tägliche Leben integriert wurde, und dieser Wandel wurde schließlich zur Grundlage des Restaurants. “Bei Wonderfull geht es nicht darum, perfekt zu essen”, erklärt Garriz. “Es geht darum, etwas besser zu essen, wunderbar.”

Der Wonderfull-Pfannkuchen ist schnell zu einem Favoriten geworden, hergestellt mit Amazake (einem fermentierten Reisgetränk) für eine natürliche Süße und serviert mit gesalzener Ahorn-Brauner-Butter. Für etwas Substanzielleres, ziehen Sie eine Power-Schüssel mit geröstetem Gemüse, Miso-glasiertem Mais, Kichererbsen und pochiertem Ei auf Ihrer Wahl von Basis (Salat, Reis oder Quinoa) und grasgefüttertem Steak oder Tofu-Kimchi in Betracht. Probieren Sie unbedingt auch ihren hausgebrauten Kombucha in Sorten wie Ananas-Ingwer und Beeren-Sangria.

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