Cover 三位星級主廚合照，圖片提供：學籽文創。
三位星級主廚合照，圖片提供：學籽文創。
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一頓飯，蘊藏各個人生故事，無論你是否會料理，都值得將這堂課納入口袋！連續五年獲得米其林一星的 LONGTAIL 主廚林明健再次推出線上料理課程，邀請同為米其林星級餐廳 Impromptu by Paul Lee 和 Taïrroir 態芮一起攜手演繹他們心中的「相聚時光」。
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如果，你正想準備一桌好料理宴請朋友，正希望精進於廚藝，抑或只是喜歡吃、享受吃、愛看吃或想看名廚私房料理的人，不妨走進這場線上廚房，讓三位匯集四顆星星的名廚教你用美味點亮聚會時光。
第二季精彩亮點，星級主廚來作客
「料理的本質是生活」，旗下擁有米其林一星餐廳 LONGTAIL、Chou Chou 法式料理、WILDWOOD 原木燒烤、及 BeGood 餐廳的林明健主廚 Chef Kin，走遍世界、歷經多元文化洗禮的背景，讓他的料理展現著東西融合的涵養。
經營多家餐廳的 Kin，想必有著高速轉動的工作量，但他將這份對料理的熱忱投入於教學之中，2021年邁開步伐，與生活風格線上教育品牌「學籽」共同合作首次開設星級主廚的料理課程，也許你也好奇，星級主廚推出的課程是否複雜而困難？其實不然，Chef Kin 提到：「我覺得料理和食材很單純，你如何用心對待它，它們會如實反映在料理之上。」他認為不一定要是費工的料理才叫會做菜，因此，在首次推出課程時，主廚以紮實的專業與巧思，加上專注於課程質感的學籽運用著高品質的影像規格與專業企劃，不僅公開 LONGTAIL 的私房料理，也將更多美味化繁為簡，帶領人們在家輕鬆做料理的一系列規劃，大受好評。
Above LONGTAIL主廚林明健，圖片提供：學籽文創。
Above 節慶料理，圖片提供：學籽文創。
LONGTAIL主廚林明健，圖片提供：學籽文創。
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今年，Chef Kin 與學籽延續過往能量，推出第二季線上料理課程，更邀請到同為米其林星級餐廳的 Impromptu 主廚李皞 Paul 和 Taïrroir 主廚何順凱 Kai 成為本季亮點，三位主廚的料理風格相異，Impromptu 料理靈感源自經典法式手法與美國移民的異國多元文化，而 Taïrroir 態芮則融合台灣多元的風土與法式料理手法，以全新的視角演繹台灣料理的精緻面貌，而透過 Kin 所拋出的「歡聚時刻」為題，三人交流並激盪出充滿節慶氣氛的美味料理。
食譜中看不見的細節，輕鬆端出一桌好料理
此季課程將有 15 道品項，從早午餐、居家派對、野餐、露營、節慶等 5 種情境，涵蓋主食、輕食、炸物小點、燒烤和甜點，食材好取得，步驟也不困難，課程上延續第一季的精神，分享各種主廚特調的醬汁和醃料，任意組合風味，也能創作屬於自己的私房菜。
Above LONGTAIL主廚林明健，圖片提供：學籽文創。
Above 露營料理，圖片提供：學籽文創。
LONGTAIL主廚林明健，圖片提供：學籽文創。
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「要把料理變得複雜很簡單，困難之處反而是化繁為簡，適時為風味與層次創造留白，讓每個食材做好它們的角色，發揮它們的本質。」Chef Kin 如此說道。所以你能在 Kin 精心安排循序漸進的章節與仔細地講解中，學會在每道料理，以精煉的方式增加層次性，抑或是在食譜上難以看到的細節與原理，例如班尼迪克蛋疊加了荷蘭醬的奶油香，再加上午餐肉與韓式泡菜，4 個元素便創造濃香滋味，開啟活力的一天；以及透抽春捲佐百香果醬，你會發現，原來香茅清香與百香果香為透抽增加層層滋味呢。
私下交情甚篤的三位主廚，這次為節慶主題祭出三道不同的料理，一如文豪巴爾札克所言：「告訴我你在哪吃飯、吃些什麼和什麼時間進食，我自可說出你是什麼樣的人。」這餐桌上的社會學，也代表著每個精心料理者背後的經歷。來自香港的主廚 Kin 將會帶來他的家傳蘿蔔糕，用臘腸、蝦米、干貝等豐富配料，加上特製比例的米漿，帶出鹹香鬆軟的口感。 而自小移居美國、並歷經 LA、紐約與芝加哥等地的主廚 Paul 提及：「聖誕節氣氛很不錯。」那是一種記憶中的味道，瀰漫在空氣裡對於節慶的期待，因此他將分享「奶油香草烤雞與甜玉米」，以奶油輕輕刷上雞皮，並於雞腹中塞入各式香草，一撕開，被香草包裹的香氣，象徵了幸福洋溢的氣氛。
Above IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚李皞，圖片提供：學籽文創。
Above 奶油香草烤雞與甜玉米，圖片提供：學籽文創。
IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚李皞，圖片提供：學籽文創。
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提到對節慶料理的想像，擅長將中式料理與法餐結合的 Kai 不假思索的提出：「喝湯吧！就教你們法式澄清湯和手工蛋餃如何？」廚師的湯好比唱戲的腔。無論在中餐或法餐，湯都是料理中重要的部分，Kai 說：「整個亞洲華人文化在節慶聚會時，湯是不可或缺的角色，尤其過年的時候。我會教你們法式澄清雞湯的做法，以及手工蛋餃、刨上松露薄片增加香氣。」用高湯為基底熬煮、後淨化為如琥珀色澄清的湯汁，加上自製蛋餃，絕對適合溫暖每個人的胃。
Above Taïrroir態芮主廚何順凱，圖片提供：學籽文創。
Above 法式澄清湯佐松露及蛋餃，圖片提供：學籽文創。
Taïrroir態芮主廚何順凱，圖片提供：學籽文創。
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料理的靈魂之一，10 種醬料與沾醬的創意搭配
這次開設第二季課程，Chef Kin 期待與大家分享，並讓更多人真心喜歡料理，並說道：「當你學會我教給你的東西，就能從中創作出不一樣的思維，我亦可以再從你身上學到不一樣的東西，料理的世界就是不斷前進。」另外，也是亮點之一的醬料配方更是不可錯過的部分，10 款醬汁涵蓋抹醬、沾醬、醃料等不同的應用，讓你在學習後活用創意進而搭配與延伸變化，賦予日常料理更多層次的美味。
而為了呈現高質感的空間氛圍，本次線上課程拍攝空間由 BELEGA 倍利嘉白金廚具提供，近年來空間設計的趨勢讓廚房躍身為空間的主角，而 BELEGA 作為台灣原創的頂級精品廚具品牌，奠基著 30 多年來的經驗，希望藉由量身訂製的頂級廚具，不僅可打造展現個人品味與美學的風格，同時可滿足使用者的需求，發揮每個細節的實用性，讓人們享受於料理中的美好時光。而這次三位主廚在充滿不凡品味與美學的空間中，一起共創出適合各種情境的料理，就讓這充滿視覺與味覺兼具的線上課程，陪你度過療癒的料理生活吧！
你是否也磨刀霍霍，想要立刻學會這些可展現好手藝的料理呢？
《與米其林主廚們端出驚喜｜從早午餐、節慶到露營，用料理溫暖每一次相聚》
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