Cover 主厨Andrés Becerra与墨尔本Tinto餐厅主厨Germán Rincón为“Santanera”五周年庆典联袂献艺
主厨Andrés Becerra与墨尔本Tinto餐厅主厨Germán Rincón为“Santanera”五周年庆典联袂献艺
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“Santanera”餐厅的创始人兼主厨Andrés Becerra与Germán Rincón携手回归，为食客呈现一场包含共享美馔、哥伦比亚花艺艺术与沉浸式天台表演的周年庆典。
在“Santanera”餐厅，置于餐桌中央的每一道佳肴，本质上都是一份真挚的邀约：邀请您尽情品鉴、分享美味，感受巴厘岛甜蜜生活的真谛。自2021年11月在坎古（Canggu）开业以来，这家餐厅便深耕于拉丁美洲的烹饪精髓、慷慨好客的服务理念以及共享美味的仪式感。11月19日，这家曾入选2026年Tatler印尼最佳餐厅榜单的食府，将迎来其五周年里程碑。届时，名为“El Quinto Aniversario”的庆典活动，将通过珍馐美馔、缤纷花艺、动人音乐与曼妙舞姿，生动诠释其品牌底蕴。“Santanera”不仅是当地的美食地标，更承载着丰富的饮食文化。
这场周年盛宴见证了联合创始人兼主厨Andrés Becerra的厨房回归，他将与从墨尔本西班牙餐厅Tinto远道而来的另一位联合创始人Germán Rincón联手。他们的合作菜单不仅融合了双方共同的烹饪积淀，更展现了彼此在过去五年中各自探索的匠心旅程。
“Santanera”餐厅的专业服务与厨艺团队
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庆典晚餐将以谢氏和牛（Sher Wagyu）风干牛肉作为开场，搭配烟熏菠萝与奶油苏罗奶酪（suero costeño），并佐以温热的木火烤土豆面包。Becerra与这家维多利亚州牛肉供应商的交情，可追溯至他早期在澳大利亚的烹饪岁月。风干牛肉在红酒与香料中腌制熟成，与烤菠萝、辣椒红糖酸辣酱、烤南瓜子，以及来自巴图里蒂（Baturiti）Island Organics农场的脆皮青辣椒形成了层次丰富的鲜咸口感。
海鲜菜品则凸显了拉丁与印尼风味的趣味对话。诺曼底扇贝烤大蕉（tostón）——灵感源自加勒比海地区的双炸大蕉主食——配以搅打马希马希鱼卵，点缀亮绿色的辣酱，这种辣酱取材于西苏门答腊的青辣椒酱（sambal ijo），融合了酸浆、青辣椒与新鲜青柠皮。此外，还有一道去骨烤鸡翅，内馅酿入马略卡风格的肉肠（sobrasada），顶层覆盖香脆鸡皮与浓郁蛋黄慕斯；紧随其后的是一道红鲷鱼配竹蛏（navajas）酸橘汁腌鱼，淋上带有烟熏味的皮基洛红椒虎奶汁。
Above 烤鸡翅与诺曼底扇贝烤大蕉，呈现多元美味
Above 烟熏菠萝、谢氏和牛风干牛肉与苏罗奶酪
烤鸡翅与诺曼底扇贝烤大蕉，呈现多元美味
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作为主要的共享主菜，秘鲁家常风味的红酱细面（tallarines rojos）成为当晚的焦点。主厨以低水分手工鸡蛋面，拌入由烟熏虾头、鲜甜印尼螃蟹和煎虎虾熬制而成的浓郁哈瓦那辣椒浓汤中。
甜点则唤起了Becerra关于波哥大童年的怀旧记忆。“在波哥大的周日，我们会带家人出城，街头总有卖甜品的小摊，”Becerra回忆道。“你可以买到杯装草莓奶油，或是搭配一大块蛋白酥。我父母曾经营一家名为Casa Dulce的甜品店，仅在周末营业，所以这道甜点对我来说充满家乡味道。为了呈现我们的草莓奶油（fresas con crema），我们利用脱水草莓、酪乳冰淇淋和麹饼干来丰富口感层次。”
Above “Santanera”餐厅精致优雅的主用餐区
Above 晚餐期间，您可以观赏“Alma Latina”沉浸式戏剧表演
“Santanera”餐厅精致优雅的主用餐区
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整晚庆典期间，“Alma Latina”沉浸式演出将在餐厅两层空间内展开，四位舞者将呈现随性的戏剧化互动表演。晚餐临近尾声时，庆典活动将移至天台，伴随着Celia Cruz经典金曲《Quimbara》的节奏，以一场精心编排的压轴表演落下帷幕，随后开启深夜DJ派对。
为了营造艺术氛围，Peers Studio花艺工作室对餐厅进行了特别装饰，向麦德林的标志性“花卉节”（Feria de las Flores）致敬。红掌、万寿菊与赫蕉花穿插于传统的巴厘岛篮编与纺织品之间，将室内用餐环境与广袤星空完美相连。此外，庆典活动还强调了“Santanera”更广泛的社区慈善愿景，包括为HOPE儿童之家学生提供的持续酒店管理奖学金项目。
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