Cover O Chef Andrés Becerra reencontra o chef Germán Rincón do Tinto de Melbourne para o quinto aniversário do Santanera
O Chef Andrés Becerra reencontra o chef Germán Rincón do Tinto de Melbourne para o quinto aniversário do Santanera
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Os chefs fundadores do Santanera, Andrés Becerra e Germán Rincón, reencontram-se para uma noite de pratos compartilhados, arte floral colombiana e performances envolventes no terraço do Santanera.
No Santanera, um prato colocado no centro da mesa é, fundamentalmente, um convite: para provar, para compartilhar e para viver a doce vida de Bali. Desde a abertura das suas portas em Canggu, em novembro de 2021, o estabelecimento consolidou-se na herança culinária latino-americana, na hospitalidade generosa e nos rituais compartilhados de reunião. Em 19 de novembro, um dos Melhores Restaurantes da Indonésia 2026 segundo a Tatler marca o seu quinto marco com o El Quinto Aniversario, celebrando as suas raízes através da gastronomia, flores, música e dança no Santanera.
O aniversário traz o chef fundador Andrés Becerra de volta à cozinha com o cofundador Germán Rincón, que regressa do seu empreendimento espanhol em Melbourne, o Tinto. O menu colaborativo entrelaça fundações culinárias comuns com os percursos distintos que cada um realizou ao longo dos últimos cinco anos.
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A equipa profissional do prestigiado Santanera
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O jantar de celebração abre com cecina de Wagyu Sher, ananás fumado e cremoso suero costeño, acompanhado por pão de batata quente feito em forno a lenha. A relação de Becerra com o produtor de carne bovina vitoriano remonta aos anos em que cozinhou na Austrália. Curada em vinho tinto e especiarias antes do envelhecimento, a cecina proporciona uma profundidade saborosa contra o ananás grelhado, chutney de malagueta e açúcar mascavado, sementes de abóbora tostadas e pimentos shishito da Island Organics em Baturiti, comprimidos em líquido de conserva.
Os pratos de marisco realçam diálogos lúdicos entre a América Latina e a Indonésia. Um tostón de vieira da Normandia — inspirado nos pratos básicos de banana-da-terra fritos duas vezes das Caraíbas — é emparelhado com ovas de mahi-mahi batidas e um sambal verde brilhante, inspirado no sambal ijo do oeste de Sumatra, misturado com tomatillo, malaguetas verdes e raspas de lima fresca. Uma asa de frango grelhada e desossada chega recheada com sobrasada ao estilo de Maiorca, coroada com pele de frango estaladiça e mousse de gema de ovo rica, seguida por um ceviche de pargo e navajas (navalheiras) banhado em leite de tigre defumado de piquillo, oferecendo uma experiência memorável no Santanera.
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Above Asas de frango grelhadas e tostón de vieira da Normandia no Santanera
Above Ananás defumado, cecina de Wagyu Sher e suero costeño servidos com sofisticação
Asas de frango grelhadas e tostón de vieira da Normandia no Santanera
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Para os pratos principais compartilhados, os tallarines rojos caseiros ao estilo peruano ocupam o centro do palco. Os chefs preparam massa de ovo de baixa hidratação, salteada num molho bisque de habanero intenso feito de cabeças de camarão defumadas, caranguejo doce da Indonésia e camarões tigre selados.
A sobremesa evoca a nostalgia da infância em Bogotá. “Aos domingos em Bogotá, saíamos da cidade com a família e havia sempre pequenas bancas de comida de rua a vender doces”, reflete Becerra. “Comíamos morangos com natas numa taça, ou com um merengue grande. Os meus pais tinham uma loja de sobremesas chamada Casa Dulce, aberta apenas aos fins de semana, por isso esta sobremesa é muito próxima de casa. Para os nossos fresas con crema, brincamos com a textura usando morangos secos, gelado de leitelho e bolachas de koji por cima.” Uma doce homenagem servida no Santanera.
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Above A elegante sala de jantar principal do Santanera
Above Assista à performance teatral Alma Latina durante o jantar no Santanera
A elegante sala de jantar principal do Santanera
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Ao longo da noite, performances envolventes da Alma Latina desenrolar-se-ão pelos dois pisos de jantar, com quatro bailarinos a encenar interações teatrais espontâneas. À medida que o jantar termina, a celebração transita para o terraço do Santanera para um final coreografado ao som do clássico Quimbara de Celia Cruz, dando lugar a sets de DJ pela noite dentro.
Enquadrando a experiência, o estúdio floral Peers Studio transforma o local com instalações que prestam homenagem à icónica Feria de las Flores de Medellín. Antúrios, malmequeres e helicónias entrelaçam-se com cestaria e têxteis tradicionais balineses, conectando as salas de jantar ao céu aberto acima. A noite no Santanera também destaca as iniciativas comunitárias mais amplas do estabelecimento, que incluem uma bolsa de estudos de hospitalidade contínua para estudantes do HOPE Children Home.
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