Cover Lo chef Andrés Becerra di Santanera riunito con Germán Rincón di Tinto
Lo chef Andrés Becerra di Santanera riunito con Germán Rincón di Tinto
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I fondatori di Santanera, gli chef Andrés Becerra e Germán Rincón, si riuniscono per una serata all’insegna di piatti da condividere, arte floreale colombiana e performance coinvolgenti sul rooftop di Santanera.
Da Santanera, un piatto posto al centro del tavolo è fondamentalmente un invito: ad assaggiare, a condividere e a vivere la dolce vita balinese. Sin dalla sua apertura a Canggu nel novembre 2021, il locale si è radicato nel patrimonio culinario latino-americano, nell’ospitalità generosa e nei rituali condivisi del convivio. Il 19 novembre, uno dei migliori ristoranti in Indonesia secondo la guida di Tatler 2026, segna il suo quinto traguardo con El Quinto Aniversario, celebrando le proprie radici attraverso gastronomia, fiori, musica e danza, consolidando la reputazione di Santanera come meta imperdibile.
L’anniversario riporta in cucina lo chef fondatore Andrés Becerra insieme al co-fondatore Germán Rincón, di ritorno dalla sua avventura spagnola a Melbourne, Tinto. Il loro menu collaborativo intreccia basi culinarie condivise con i percorsi distinti che ciascuno ha intrapreso negli ultimi cinque anni.
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Il team al completo di Santanera
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La cena celebrativa si apre con cecina di Sher Wagyu, ananas affumicato e cremoso suero costeño, accompagnati da pane di patate cotto a legna. Il rapporto di Becerra con il produttore di carne bovina del Victoria risale ai suoi anni passati a cucinare in Australia. Stagionata nel vino rosso e nelle spezie prima della maturazione, la cecina offre una profondità sapida a contrasto con l’ananas al barbecue, il chutney di peperoncino e zucchero di canna, i semi di zucca tostati e i peperoncini shishito di Island Organics a Baturiti, compressi in salamoia.
Le portate di mare evidenziano giocosi dialoghi latino-indonesiani. Un tostón di capesante della Normandia, ispirato ai piatti a base di platano fritto dei Caraibi, è abbinato a uova di mahi-mahi montate e a un luminoso sambal verde che attinge dal sambal ijo di Sumatra occidentale, miscelato con tomatillo, peperoncini verdi e scorza di lime fresca. Un’ala di pollo disossata e grigliata arriva farcita con sobrasada in stile maiorchino, coronata da pelle di pollo croccante e una ricca mousse di tuorlo d’uovo, seguita da un ceviche di dentice e navajas (cannolicchi) immerso nel latte di tigre affumicato di Santanera.
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Above Ali di pollo grigliate e tostón di capesante della Normandia presso Santanera
Above Ananas affumicato, cecina di Sher Wagyu e suero costeño di Santanera
Ali di pollo grigliate e tostón di capesante della Normandia presso Santanera
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Per i sostanziosi piatti principali da condividere, le tallarines rojos di ispirazione peruviana diventano protagoniste. Gli chef realizzano spaghetti all’uovo a bassa idratazione saltati in una densa bisque di habanero ricavata da teste di gamberi affumicate, dolce granchio indonesiano e gamberi tigre scottati.
Il dessert evoca la nostalgia dell’infanzia a Bogotà. “La domenica a Bogotà, uscivamo dalla città con la famiglia e c’erano sempre piccole bancarelle di street food che vendevano dolci”, riflette Becerra. “Si compravano fragole con panna in una tazza, o con una grande meringa. I miei genitori avevano una pasticceria chiamata Casa Dulce, aperta solo nei fine settimana, quindi questo dessert è molto vicino a casa mia. Per le nostre fresas con crema, giochiamo con la consistenza utilizzando fragole essiccate, gelato al latticello e cracker al koji sopra.” Santanera dimostra ancora una volta la sua eccellenza culinaria.
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Above La sala da pranzo principale di Santanera
Above Osservate la performance teatrale Alma Latina durante la cena presso Santanera
La sala da pranzo principale di Santanera
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Per tutta la serata, performance coinvolgenti di Alma Latina si svolgeranno su entrambi i livelli della sala, con quattro ballerini che metteranno in scena interazioni teatrali spontanee. Al termine della cena, la celebrazione si sposta sul rooftop per un finale coreografico sulle note del classico Quimbara di Celia Cruz, lasciando poi spazio ai DJ set notturni presso Santanera.
A fare da cornice all’esperienza, lo studio floreale Peers Studio trasforma la location con installazioni che rendono omaggio all’iconica Feria de las Flores di Medellín. Anturium, tageti ed eliconie si intrecciano con cesteria e tessuti balinesi tradizionali, collegando le sale da pranzo al cielo aperto sovrastante. La serata mette anche in luce le più ampie iniziative comunitarie di Santanera, che includono una borsa di studio continua per l’ospitalità destinata agli studenti dell’HOPE Children Home.
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