Cover शेफ एंड्रेस बेसेरा, Santanera की पांचवीं वर्षगांठ पर जर्मन रिंकॉन के साथ पुनः मिले
शेफ एंड्रेस बेसेरा, Santanera की पांचवीं वर्षगांठ पर जर्मन रिंकॉन के साथ पुनः मिले
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Santanera के संस्थापक शेफ, एंड्रेस बेसेरा और जर्मन रिंकॉन, साझा व्यंजनों, कोलंबियाई पुष्प कला और शानदार रूफटॉप प्रदर्शनों के लिए एक साथ आए हैं।
Santanera में, मेज के केंद्र में रखा गया व्यंजन वास्तव में एक निमंत्रण है: चखने, साझा करने और बाली के मधुर जीवन का अनुभव करने के लिए। नवंबर 2021 में कांगू (Canggu) में अपने द्वार खोलने के बाद से, यह रेस्तरां लैटिन अमेरिकी पाक विरासत, उदार आतिथ्य और लोगों के साथ जुड़ने की साझा परंपराओं का केंद्र बना हुआ है। 19 नवंबर को, इंडोनेशिया 2026 के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरांओं में शामिल Santanera अपनी पांचवीं वर्षगांठ को “एल क्विंटो एनिवर्सारियो” के रूप में मना रहा है, जो भोजन, फूलों, संगीत और नृत्य के माध्यम से अपनी जड़ों का सम्मान करता है।
यह वर्षगांठ संस्थापक शेफ एंड्रेस बेसेरा को रसोई में सह-संस्थापक जर्मन रिंकॉन के साथ वापस लाती है, जो मेलबर्न में अपने स्पेनिश उद्यम, टिंटो से लौट रहे हैं। उनका यह विशेष मेनू पिछले पांच वर्षों में दोनों के द्वारा तय की गई यात्राओं और उनके साझा पाक अनुभवों का एक सुंदर संगम है।
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Santanera की पूरी टीम अपने पांचवें जश्न के लिए तैयार है
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जश्न का रात्रिभोज शेर वाग्यु सेसिना (Sher Wagyu cecina), स्मोक्ड अनानास और मलाईदार ‘सुएरो कोस्टेनियो’ के साथ शुरू होता है, जिसके साथ लकड़ी की आंच पर पकी आलू की गर्म ब्रेड परोसी जाती है। ऑस्ट्रेलियन बीफ उत्पादकों के साथ बेसेरा का संबंध उनके ऑस्ट्रेलिया में खाना पकाने के वर्षों से है। रेड वाइन और मसालों में तैयार यह सेसिना, ग्रिल्ड अनानास, मिर्च-ब्राउन शुगर चटनी और ताज़ा मिर्च के साथ एक गहरा स्वाद प्रदान करता है।
सीफूड के व्यंजन लैटिन और इंडोनेशियाई स्वादों का एक अनूठा संवाद पेश करते हैं। एक नॉर्मंडी स्कैलप टोस्टोन, जो कैरेबियन के प्रसिद्ध तले हुए केले के व्यंजनों से प्रेरित है, को व्हीप्ड माही-माही रो और वेस्ट सुमात्रा के ‘सांबल इजो’ के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, एक डीबोन्ड ग्रिल्ड चिकन विंग, मालोर्का-शैली के ‘सोब्रासादा’ के साथ स्टफ की गई, एक शानदार अनुभव देती है। अंत में, रेड स्नैपर और रेज़र क्लैम से बना सेविचे एक स्मोकी पिक्विलो टाइगर मिल्क के साथ परोसा जाता है।
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Above शेफ द्वारा तैयार ग्रिल्ड चिकन विंग्स और नॉर्मंडी स्कैलप टोस्टोन
Above स्मोक्ड अनानास, शेर वाग्यु सेसिना और सुएरो कोस्टेनियो का मेल
शेफ द्वारा तैयार ग्रिल्ड चिकन विंग्स और नॉर्मंडी स्कैलप टोस्टोन
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मुख्य भोजन के लिए, पेरू का घरेलू स्टाइल ‘टैलरिनस रोजोस’ आकर्षण का केंद्र है। शेफ कम हाइड्रेशन वाले एग नूडल्स को स्मोक्ड झींगा सिर, मीठे इंडोनेशियाई केकड़े और टाइगर प्रॉन से बनी एक गाढ़ी बिस्क में टॉस करते हैं।
मिठाई बोगोटा की बचपन की यादों को ताज़ा करती है। बेसेरा बताते हैं, “बोगोटा में रविवार को हम परिवार के साथ बाहर जाते थे, और वहां सड़कों पर मिठाइयां बेचने वाली छोटी दुकानें होती थीं। यह मिठाई मेरे दिल के बहुत करीब है। हम अपनी ‘फ्रेसस कोन क्रेमा’ के लिए सूखी स्ट्रॉबेरी, बटरमिल्क आइसक्रीम और कोजी क्रैकर्स का उपयोग करते हैं।”
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Above Santanera का मुख्य डाइनिंग रूम अपनी पांचवीं वर्षगांठ के लिए तैयार है
Above रात्रिभोज के दौरान अल्मा लैटिना का शानदार थिएट्रिकल प्रदर्शन देखें
Santanera का मुख्य डाइनिंग रूम अपनी पांचवीं वर्षगांठ के लिए तैयार है
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पूरी शाम, अल्मा लैटिना के प्रदर्शन दोनों डाइनिंग स्तरों पर आयोजित किए जाएंगे, जिसमें चार नर्तक सहज नाटकीय प्रस्तुति देंगे। रात्रिभोज के अंत में, जश्न रूफटॉप पर स्थानांतरित हो जाएगा, जहाँ सिली क्रूज़ के क्लासिक ‘क्विम्बारा’ पर कोरियोग्राफ किया गया फिनाले होगा।
Santanera के इस अनुभव को और भी खास बनाने के लिए, पीयर्स स्टूडियो ने मेडेलिन के प्रतिष्ठित ‘फेरिया डे लास फ्लोरेस’ को श्रद्धांजलि देते हुए सजावट की है। एंथुरियम और गेंदे के फूल पारंपरिक बाली टोकरी कला के साथ मिलकर एक सुंदर वातावरण बनाते हैं। यह शाम Santanera की व्यापक सामुदायिक पहलों को भी उजागर करती है, जिसमें HOPE चिल्ड्रेन होम के छात्रों के लिए एक आतिथ्य छात्रवृत्ति शामिल है।
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