Cover El chef Andrés Becerra se reúne con el chef Germán Rincón para el quinto aniversario de Santanera.
El chef Andrés Becerra se reúne con el chef Germán Rincón para el quinto aniversario de Santanera.
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Los chefs fundadores de Santanera, Andrés Becerra y Germán Rincón, se reúnen para una velada de platos compartidos, arte floral colombiano y presentaciones inmersivas en la azotea de Santanera.
En Santanera, un plato colocado en el centro de la mesa es fundamentalmente una invitación: a degustar, a compartir y a vivir el dulce estilo de vida de Bali. Desde que abrió sus puertas en Canggu en noviembre de 2021, el establecimiento ha consolidado su propuesta en la herencia culinaria latinoamericana, una hospitalidad generosa y los rituales compartidos de reunión. El 19 de noviembre, uno de los Mejores Restaurantes de Indonesia 2026 según Tatler celebra su quinto hito con El Quinto Aniversario, honrando sus raíces a través de la gastronomía, el arte floral, la música y la danza en Santanera.
El aniversario reúne al chef fundador Andrés Becerra en la cocina con el cofundador Germán Rincón, quien regresa de su proyecto español en Melbourne, Tinto. Su menú colaborativo entrelaza las bases culinarias compartidas con los viajes individuales que cada uno ha emprendido durante los últimos cinco años.
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El equipo de Santanera en pleno trabajo de preparación.
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La cena de celebración comienza con cecina de Sher Wagyu, piña ahumada y cremoso suero costeño, acompañado de pan de patata cocido en horno de leña. La relación de Becerra con el productor de carne victoriano se remonta a sus años cocinando en Australia. Curada en vino tinto y especias antes de su maduración, la cecina aporta una profundidad sabrosa frente a la piña a la parrilla, el chutney de chile y azúcar moreno, pepitas tostadas y chiles shishito de Island Organics en Baturiti, comprimidos en líquido de encurtido.
Los platos de marisco resaltan diálogos lúdicos entre América Latina e Indonesia. Un tostón de vieira de Normandía —inspirado en los básicos de plátano verde de doble fritura del Caribe— se combina con huevas de mahi-mahi batidas y un sambal verde brillante que se inspira en el sambal ijo de Sumatra Occidental, mezclado con tomatillo, chiles verdes y ralladura de lima fresca. Un ala de pollo deshuesada y a la parrilla llega rellena de sobrasada estilo mallorquín, coronada con piel de pollo crujiente y una rica mousse de yema de huevo, seguida de un ceviche de pargo rojo y navajas bañado en una ahumada leche de tigre de piquillo.
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Above Alas de pollo a la parrilla y tostón de vieira de Normandía en Santanera.
Above Piña ahumada, cecina de Sher Wagyu y suero costeño servidos en la mesa.
Alas de pollo a la parrilla y tostón de vieira de Normandía en Santanera.
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Para los platos principales compartidos, los tallarines rojos peruanos al estilo casero ocupan un lugar central. Los chefs elaboran fideos de huevo de baja hidratación salteados en una bisque de habanero hecha a partir de cabezas de gamba ahumadas, dulce cangrejo indonesio y gambas tigre selladas.
El postre evoca la nostalgia de la infancia en Bogotá. “Los domingos en Bogotá, salíamos de la ciudad con la familia y siempre había pequeños puestos de comida callejera vendiendo dulces”, reflexiona Becerra. “Podías conseguir fresas con crema en una taza o con un gran merengue. Mis padres tenían una tienda de postres llamada Casa Dulce, abierta solo los fines de semana, por lo que este postre está muy cerca de mi hogar. Para nuestras fresas con crema, jugamos con la textura usando fresas secas, helado de suero de leche y galletas de koji por encima”.
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Above El elegante comedor principal de Santanera diseñado para una experiencia única.
Above Disfrute de la presentación teatral de Alma Latina a lo largo de la cena en Santanera.
El elegante comedor principal de Santanera diseñado para una experiencia única.
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A lo largo de la velada, las actuaciones inmersivas de Alma Latina se desarrollarán en los dos niveles del comedor, con cuatro bailarines realizando interacciones teatrales espontáneas. Al concluir la cena, la celebración transiciona a la azotea para un final coreografiado al ritmo del clásico Quimbara de Celia Cruz, dando paso a sesiones de DJ hasta altas horas de la madrugada.
Enmarcando la experiencia, el estudio floral Peers Studio transforma el lugar con instalaciones que rinden homenaje a la icónica Feria de las Flores de Medellín. Anturios, caléndulas y heliconias se entrelazan con cestería y textiles balineses tradicionales, conectando los comedores con el cielo abierto. La velada también destaca las iniciativas comunitarias más amplias de Santanera, que incluyen una beca de hospitalidad continua para estudiantes del HOPE Children Home.
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