Cover Chefkoch Andrés Becerra und Chefkoch Germán Rincón feiern gemeinsam das fünfjährige Bestehen von Santanera
Chefkoch Andrés Becerra und Chefkoch Germán Rincón feiern gemeinsam das fünfjährige Bestehen von Santanera
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Die Gründer und Chefköche von Santanera, Andrés Becerra und Germán Rincón, vereinen sich für einen Abend voller geteilter Gerichte, kolumbianischer Blumenkunst und mitreißender Rooftop-Darbietungen. Erleben Sie das kulinarische Highlight von Santanera.
Im Santanera ist ein Gericht in der Mitte des Tisches weit mehr als eine Mahlzeit: Es ist eine Einladung zum Probieren, Teilen und Genießen des wunderbaren Lebens auf Bali. Seit der Eröffnung in Canggu im November 2021 hat sich Santanera als feste Größe etabliert, die auf lateinamerikanischem kulinarischem Erbe, großzügiger Gastfreundschaft und gemeinsamen Ritualen basiert. Am 19. November feiert eines der “Tatler Best Restaurants in Indonesia 2026” sein fünftes Jubiläum mit El Quinto Aniversario — eine Hommage an die eigenen Wurzeln durch Kulinarik, Blumen, Musik und Tanz.
Für diesen Anlass kehrt Chefkoch Andrés Becerra gemeinsam mit seinem Mitgründer Germán Rincón, der für dieses Event aus seinem spanischen Restaurant Tinto in Melbourne anreist, in die Küche zurück. Ihr exklusives Jubiläumsmenü verwebt gemeinsame kulinarische Grundlagen mit den individuellen Erfahrungen, die beide Köche in den letzten fünf Jahren gesammelt haben.
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Das engagierte Team hinter dem Erfolg von Santanera
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Das Jubiläumsmenü beginnt mit Sher Wagyu-Cecina, geräucherter Ananas und cremigem Suero Costeño, serviert mit warmem, im Holzofen gebackenem Kartoffelbrot. Die Verbindung von Becerra zum victorianischen Rindfleischproduzenten reicht weit zurück. Die in Rotwein und Gewürzen gereifte Cecina sorgt für eine herzhafte Tiefe, die wunderbar mit der gegrillten Ananas, dem Chutney aus Chili und braunem Zucker sowie gerösteten Kürbiskernen harmoniert. Abgerundet wird dies durch Shishito-Paprika von Island Organics in Baturiti, die in einer Essiglake eingelegt wurden.
Die Fischgerichte betonen den verspielten Dialog zwischen lateinamerikanischer und indonesischer Küche. Ein normannisches Jakobsmuschel-Tostón, inspiriert von den frittierten Kochbananen der Karibik, wird mit geschlagenem Mahi-Mahi-Rogen und einem leuchtend grünen Sambal serviert. Letzteres ist von West-Sumatras Sambal Ijo inspiriert und mit Tomatillo, grünen Chilis und frischer Limettenzeste verfeinert. Des Weiteren erwartet die Gäste ein entbeintes Hähnchenflügel-Gericht, gefüllt mit mallorquinischer Sobrasada, gekrönt von krosser Haut und einem reichhaltigen Eigelb-Mousse, gefolgt von einem Ceviche aus Rotem Schnapper und Navajas (Messermuscheln) in einer rauchigen Piquillo-Tiger-Milch.
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Above Gegrillte Hähnchenflügel und köstliches normannisches Jakobsmuschel-Tostón bei Santanera
Above Geräucherte Ananas, zarte Sher Wagyu Cecina und cremiger Suero Costeño
Gegrillte Hähnchenflügel und köstliches normannisches Jakobsmuschel-Tostón bei Santanera
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Bei den Hauptgerichten stehen die peruanischen Tallarines Rojos im Mittelpunkt. Die Köche bereiten Eiernudeln mit geringem Feuchtigkeitsgehalt zu, die in einer intensiven Habanero-Bisque geschwenkt werden — verfeinert mit geräucherten Garnelenköpfen, süßem indonesischen Krabbenfleisch und angebratenen Riesengarnelen.
Das Dessert weckt nostalgische Kindheitserinnerungen an Bogotá. “Sonntags machten wir in Bogotá Familienausflüge, bei denen es immer kleine Straßenstände mit Süßigkeiten gab”, erinnert sich Becerra. “Man bekam Erdbeeren mit Sahne oder großartige Baiser-Kreationen. Meine Eltern führten ein Dessertgeschäft namens Casa Dulce, das nur am Wochenende geöffnet war, daher bedeutet dieses Dessert für mich Heimat. Für unsere Fresas con Crema spielen wir mit Texturen aus getrockneten Erdbeeren, Buttermilcheis und Koji-Crackern.”
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Above Das elegante Hauptrestaurant im Santanera bietet eine exklusive Atmosphäre
Above Verfolgen Sie die theatralische Alma Latina-Aufführung während Ihres Dinners im Santanera
Das elegante Hauptrestaurant im Santanera bietet eine exklusive Atmosphäre
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Während des gesamten Abends entfalten sich auf beiden Ebenen des Santanera die “Alma Latina”-Darbietungen, bei denen vier Tänzer spontane theatralische Interaktionen inszenieren. Zum Abschluss des Dinners verlagert sich die Feier auf die Dachterrasse für ein choreografiertes Finale zu Celia Cruz’ Klassiker “Quimbara”, gefolgt von spätabendlichen DJ-Sets.
Die Blumenwerkstatt Peers Studio gestaltet das Ambiente mit Installationen, die an die ikonische Feria de las Flores in Medellín erinnern. Anthurien, Studentenblumen und Helikonien verschmelzen mit traditioneller balinesischer Korbflechtkunst und Textilien und verbinden die Speisesäle mit dem offenen Himmel. Der Abend unterstreicht zudem das soziale Engagement von Santanera, das unter anderem ein Hospitality-Stipendium für Schüler des HOPE Children Home fördert.
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