Cover শেফ আন্দ্রেস বেসেরা সানতানেরা-এর পঞ্চম বার্ষিকীতে মেলবোর্নের টিন্টো-এর শেফ জার্মান রিনকনের সাথে পুনর্মিলিত হয়েছেন
শেফ আন্দ্রেস বেসেরা সানতানেরা-এর পঞ্চম বার্ষিকীতে মেলবোর্নের টিন্টো-এর শেফ জার্মান রিনকনের সাথে পুনর্মিলিত হয়েছেন
1 / 1
সানতানেরা (Santanera)-এর প্রতিষ্ঠাতা শেফ আন্দ্রেস বেসেরা এবং জার্মান রিনকন আবারও একত্রিত হয়েছেন একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য, যেখানে থাকছে শেয়ারড প্লেট, কলম্বিয়ান পুষ্পশোভিত শিল্পকলা এবং আকর্ষণীয় রুফটপ পারফরম্যান্স।
সানতানেরা (Santanera)-তে টেবিলের মাঝখানে রাখা একটি প্লেট মূলত একটি আমন্ত্রণ: চেখে দেখার, ভাগ করে নেওয়ার এবং বালির মিষ্টি জীবন উপভোগ করার। ২০২১ সালের নভেম্বরে ক্যাঙ্গু-তে যাত্রা শুরুর পর থেকে, এই ভেন্যুটি লাতিন আমেরিকার রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্য, উদার আতিথেয়তা এবং একত্রিত হওয়ার ভাগ করা আচারের মাধ্যমে নিজের শক্ত অবস্থান তৈরি করেছে। ১৯ নভেম্বর, ইন্দোনেশিয়ার ২০২৬ সালের ট্যাটলার সেরা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে অন্যতম, সানতানেরা তার পঞ্চম বার্ষিকী উদযাপন করছে ‘এল কুইন্টো অ্যানিভার্সারিও’ (El Quinto Aniversario) আয়োজনের মাধ্যমে, যেখানে খাবার, ফুল, সংগীত এবং নাচের মাধ্যমে তারা নিজেদের শিকড়কে উদযাপন করছে।
এই বার্ষিকীকে কেন্দ্র করে প্রতিষ্ঠাতা শেফ আন্দ্রেস বেসেরা আবারও রান্নাঘরে ফিরে এসেছেন সহ-প্রতিষ্ঠাতা জার্মান রিনকনের সাথে, যিনি মেলবোর্নের স্প্যানিশ ভেনচার ও টিন্টো (Tinto) থেকে ফিরে এসেছেন। তাদের এই যৌথ মেনু গত পাঁচ বছরে তাদের প্রতিটি স্বতন্ত্র যাত্রার অভিজ্ঞতার সাথে শেয়ার করা রন্ধনশৈলীর ভিত্তিপ্রস্তরকে একত্রিত করেছে।
যদি আপনি মিস করে থাকেন: সানতানেরা-তে অগ্নি, ফিউশন এবং সূক্ষ্মতার স্বাদ নিন
সানতানেরা রেস্তোরাঁর পুরো টিম
1 / 3
এই উৎসবমুখর রাতের ডিনার শুরু হচ্ছে শের ওয়াগিউ সেসিনা (Sher Wagyu cecina), ধোঁয়াযুক্ত আনারস এবং ক্রিমি সুয়েরো কোসতেনিও (suero costeño) দিয়ে, যার সাথে পরিবেশন করা হচ্ছে গরম ওকফায়ার আলু রুটি। ভিক্টোরিয়ান গরুর মাংসের এই প্রযোজকের সাথে বেসেরার সম্পর্ক অস্ট্রেলিয়ায় তার রান্নার বছরগুলো থেকেই। লাল ওয়াইন এবং মশলায় কিউরেট করা এই সেসিনা, গ্রিল করা আনারস, চিলি-ব্রাউন সুগার চাটনি, টোস্ট করা পেপিটাস এবং বাচুরিটির আইল্যান্ড অর্গানিকস-এর শিসিতো মরিচের সাথে এক চমৎকার স্বাদের ভারসাম্য তৈরি করে।
সামুদ্রিক খাবারের কোর্সগুলো লাতিন-ইন্দোনেশীয় স্বাদের এক কৌতুকপূর্ণ কথোপকথন তুলে ধরে। ক্যারিবিয়ান প্ল্যান্টেইন স্ট্যাপল দ্বারা অনুপ্রাণিত নরম্যান্ডি স্ক্যালপ তোস্তন (tostón), হুইপড মাহি-মাহি রো এবং পশ্চিম সুমাত্রার সাম্বাল ইজো থেকে অনুপ্রাণিত উজ্জ্বল সবুজ সাম্বালের সাথে জোড়া লাগানো হয়েছে। এছাড়া রয়েছে মালোরকান স্টাইলের সোব্রাসাদা (sobrasada) দিয়ে স্টাফ করা গ্রিল করা মুরগির ডানা, যার ওপরে থাকছে মুচমুচে মুরগির চামড়া এবং সমৃদ্ধ ডিমের কুসুমের মাউস।
মিস করবেন না: আপনার জীবনের সেরা খাবারগুলো এমন শহরে হতে পারে যা আপনি কখনও ভাবেননি
Above গ্রিল করা চিকেন উইংস এবং নরম্যান্ডি স্ক্যালপ তোস্তন পরিবেশন
Above স্মোকড পাইনাপেল, শের ওয়াগিউ সেসিনা এবং সুয়েরো কোসতেনিও
গ্রিল করা চিকেন উইংস এবং নরম্যান্ডি স্ক্যালপ তোস্তন পরিবেশন
1 / 2
প্রধান খাবারের জন্য পেরুর ঘরোয়া শৈলীর তালেরিনেস রোজোস (tallarines rojos) বিশেষ আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু। শেফরা এখানে ধোঁয়াযুক্ত চিংড়ির মাথা, মিষ্টি ইন্দোনেশীয় কাঁকড়া এবং সিয়ার্ড টাইগার প্রন দিয়ে তৈরি গাঢ় হাবানেরো বিস্ক-এ লো-হাইড্রেশন ডিমের নুডলস পরিবেশন করেন।
ডেজার্ট বোগোটার শৈশব স্মৃতিকে জাগিয়ে তোলে। বেসেরা বলেন, “বোগোটাতে রবিবারে আমরা পরিবারের সাথে শহরের বাইরে যেতাম, এবং সেখানে সবসময় ছোট ছোট স্ট্রিট ফুড স্টল থাকত। স্ট্রবেরি আর ক্রিম, অথবা বড় মেরাং-এর সাথে ডেজার্ট পাওয়া যেত। আমার বাবা-মায়ের কাসা দুলসে (Casa Dulce) নামে একটি ডেজার্ট শপ ছিল, তাই এই খাবারটি আমার খুব কাছের। আমাদের ফ্রেসাস কন ক্রেমা (fresas con crema)-তে আমরা শুকনো স্ট্রবেরি, বাটারমিল্ক আইসক্রিম এবং কোজি ক্র্যাকার ব্যবহার করে টেক্সচারের নতুনত্ব এনেছি।”
যদি আপনি মিস করে থাকেন: ইন্দোনেশিয়া সাংহাইতে অনুষ্ঠিত ট্যাটলার বেস্ট এশিয়া-প্যাসিফিক ২০২৬-এ ১৯টি মর্যাদাপূর্ণ স্থান অর্জন করেছে
Above সানতানেরার প্রধান ডাইনিং রুমের নান্দনিক দৃশ্য
Above ডিনারের সময় আলমা লাতিনা থিয়েট্রিক্যাল পারফরম্যান্স উপভোগ করুন
সানতানেরার প্রধান ডাইনিং রুমের নান্দনিক দৃশ্য
1 / 2
পুরো সন্ধ্যা জুড়ে, আলমা লাতিনা (Alma Latina) পারফরম্যান্স সানতানেরার দুটি ডাইনিং স্তরেই ছড়িয়ে থাকবে, যেখানে চারজন নৃত্যশিল্পী স্বতঃস্ফূর্ত নাট্য পরিবেশনা তুলে ধরবেন। ডিনার শেষে, উদযাপনটি রুফটপে স্থানান্তরিত হবে, যেখানে সেলিয়া ক্রুজের ক্লাসিক ‘কুইম্বারা’ (Quimbara)-র তালে কোরিওগ্রাফ করা ফিনালে এবং গভীর রাত পর্যন্ত ডিজে সেট থাকবে।
এই পুরো অভিজ্ঞতাকে সাজাতে, পিয়ার্স স্টুডিও (Peers Studio) মেডেলিনের বিখ্যাত ‘ফেরিয়া দে লাস ফ্লোরেস’-এর প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে ভেন্যুটিকে নানা ইনস্টলেশনে সাজিয়েছে। অ্যান্থুরিয়াম, গাঁদা এবং হেলিকোনিয়া ফুলগুলো ঐতিহ্যবাহী বালিনিজ ঝুড়ি এবং টেক্সটাইলের সাথে মিশে ডাইনিং রুমগুলোকে আকাশের সাথে একাকার করে দিয়েছে। এই সন্ধ্যাটি সানতানেরার বৃহত্তর সামাজিক উদ্যোগকেও তুলে ধরে, যার মধ্যে রয়েছে হোপ চিলড্রেন হোমের শিক্ষার্থীদের জন্য চলমান আতিথেয়তা বৃত্তি।
এখন পড়ুন:
কোয়েরাং অ্যাট কুনচি ভিলাস-এ লম্বোকের উপকূলীয় স্বাদ উপভোগ করুন
ইতালীয় রিডাকশনের শিল্প: নিকো রোমিতোর সাথে এক এক্সক্লুসিভ সাক্ষাৎকার
এখানে জাকার্তা ককটেল সপ্তাহের সম্পূর্ণ গাইড দেখুন
