Cover Das renommierte kantonesische Restaurant Silks House im Regent Taipei präsentiert stolz sein limitiertes Frühlingsmenü. (Foto: Silks House)
Das renommierte kantonesische Restaurant Silks House im Regent Taipei präsentiert stolz sein limitiertes Frühlingsmenü. (Foto: Silks House)
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Das renommierte kantonesische Restaurant Silks House im Regent Taipei präsentiert sein exklusives, saisonales Frühlingsmenü mit erlesenen Geflügelspezialitäten.
Mit den wärmeren Temperaturen beginnt die ideale Jahreszeit für erlesene Frühlingsgeflügel-Spezialitäten. Das kantonesische Restaurant Silks House im Regent Taipei bietet ab sofort sein saisonales Menü an. Unter der Leitung von Chefkoch Wu Hai Ming stehen Taube, Ente, Gans und Huhn im Mittelpunkt der meisterhaften kantonesischen Zubereitung. Eine Besonderheit ist die lang aufgezogene “Taihou-Ente”, die für ihren intensiven Geschmack bekannt ist. Freuen Sie sich auf klare, köstliche Brühen mit Jakobsmuscheln, die elegante “Rosen-Taihou-Ente” und raffinierte Enten-Kreationen. Diese herausragenden Gerichte spiegeln die feine Handwerkskunst der kantonesischen Haute Cuisine wider und laden Feinschmecker zu einem unvergesslichen Frühlingsfest der Sinne ein.
Das Herzstück des Menüs ist die von Chefkoch Wu Hai Ming benannte “Taihou-Ente”. Im Gegensatz zu herkömmlichen Enten, die nur zwei bis drei Monate aufgezogen werden, wählt er Tiere mit einer längeren Aufzuchtzeit. Ihr Fleisch ist deutlich fester, feiner und fettärmer, besticht jedoch durch ein außergewöhnlich tiefes Aroma. Bisher wurden diese Enten nach einem Rückgang der Legeleistung oft aussortiert. Im Sinne der Nachhaltigkeit hat Chefkoch Wu ihren wahren Wert wiederentdeckt und veredelt sie mit der filigranen Zubereitungstechnik der kantonesischen Küche.
Begleiten Sie Tatler auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch das exquisite Frühlingsmenü im Silks House!
Was verbirgt sich hinter der “Taihou-Ente”?
Die “Taihou-Ente” ist eine einzigartige Kreation, die von Chefkoch Wu Hai Ming persönlich benannt wurde. Er verwendet zwei bis drei Jahre alte Legeenten mit einem Gewicht von etwa 600 bis 800 Gramm. Wenn ihre Legeleistung sinkt, werden sie für gewöhnlich aussortiert und selten in der gehobenen Gastronomie verwendet. Aus Überzeugung für eine nachhaltige Küchenphilosophie hat Chefkoch Wu den kulinarischen Wert dieser Enten neu definiert. Da sie einen sehr geringen Fettgehalt aufweisen und fast kein Entenschmalz produzieren, bieten sie einen weitaus intensiveren Fleischgeschmack im Vergleich zu herkömmlichen, jüngeren Mastenten, die zwar fettreicher, aber geschmacklich milder sind.
Above Die köstliche “Taihou-Entenbrühe” wird schonend mit australischen Perlaustern und Hokkaido-Jakobsmuscheln geköchelt. (Foto: Eugenia Yang)
Above Für die “Rosen-Taihou-Ente” wird das zarte Fleisch in einem exquisiten Sud aus Rosenwein und Rosenblüten mariniert. (Foto: Eugenia Yang)
Die köstliche “Taihou-Entenbrühe” wird schonend mit australischen Perlaustern und Hokkaido-Jakobsmuscheln geköchelt. (Foto: Eugenia Yang)
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Das Silks House präsentiert zwei außergewöhnliche Variationen der Taihou-Ente. Für die klare Entenbrühe werden erlesene australische Perlaustern und feine Hokkaido-Jakobsmuscheln schonend mit der Ente geköchelt. So entsteht eine harmonische Verbindung von maritimen Noten und herzhaften Fleischaromen. Die zweite Variante, die “Rosen-Taihou-Ente”, wird zunächst bei 70 Grad Celsius für etwa sechs Stunden schonend gegart. Nach dem Abkühlen ruht sie einen ganzen Tag in einem raffinierten Sud aus Rosenwein, getrockneten Rosenblüten und einer kräftigen Entenknochenbrühe. Das Ergebnis ist eine überaus zarte Textur mit subtilen, floralen Nuancen.
Raffinierte Enten-Kreationen in zwei Variationen
Der knusprige Enten-Blätterteig wird mit aromatischem schwarzem Pfeffer verfeinert und bietet ein intensives Geschmackserlebnis. (Foto: Silks House)
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Ein weiteres Highlight des aktuellen Menüs im Silks House ist ein Duo aus der Yulu-Ente aus Changhua. Der Küchenchef verwandelt das Entenfleisch kunstvoll in zwei delikate Häppchen, die durch ihre vielschichtigen Texturen bestechen. Die erste Kreation umhüllt eine herzhafte Klebreisfüllung mit knuspriger Entenhaut und wird durch einen Hauch Kaviar veredelt, der für eine feine, salzige Note sorgt. Die zweite Variante ist ein luftiger Blätterteig mit Entenfleisch und einer pikanten Pfeffernote. Diese beiden Gerichte verkörpern eindrucksvoll die herausragende Handwerkskunst und Kreativität des Chefkochs.
Erlesene Vorspeisen und Dim Sum eröffnen das Frühlingsfest
Above Von beschwipster Gänseleber bis hin zu Wachteleier-Siu-Mai runden exquisite Vorspeisen das Frühlingsmenü im Silks House perfekt ab. (Foto: Silks House)
Von beschwipster Gänseleber bis hin zu Wachteleier-Siu-Mai runden exquisite Vorspeisen das Frühlingsmenü im Silks House perfekt ab. (Foto: Silks House)
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Das limitierte Frühlingsmenü im Silks House umfasst neben den exquisiten Enten-Kreationen auch eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an Vorspeisen und Dim Sum. Die mit alten Weinen und roten Datteln marinierte Premium-Gänseleber schmilzt förmlich auf der Zunge und hinterlässt ein langanhaltendes Weinaroma. Die geräucherte vegetarische Gänserolle, gefüllt mit Cordyceps-Pilzen, Morcheln und Spargelsalat, besticht durch zarte Rauchnoten. Frühlingsrollen mit knuspriger Hülle, gefüllt mit Bambussprossen und Entenfleisch, bieten eine harmonische Balance zwischen Süße und Herzhaftigkeit. Die handwerkliche Perfektion der kantonesischen Dim-Sum-Kunst zeigt sich zudem im raffinierten Wachteleier-Siu-Mai mit Garnelen, Schweinefleisch und Shiitake-Pilzen.
Vereinte Delikatessen: Ein Fest der feinsten Geflügelsorten
Above Das Menü präsentiert meisterhaft zubereitete Spezialitäten von Taube, Ente, Gans und Huhn als Symbol für Reichtum und Wohlstand. (Foto: Silks House)
Das Menü präsentiert meisterhaft zubereitete Spezialitäten von Taube, Ente, Gans und Huhn als Symbol für Reichtum und Wohlstand. (Foto: Silks House)
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Die Hauptspeisen vereinen die erlesensten Geflügelsorten: Taube, Ente, Gans und Huhn. Sie symbolisieren den Reichtum und das Glück des Frühlings. Die knusprig gebratene Taube aus lokaler Zucht wird nach traditionellen Methoden zubereitet und ist unvergleichlich zart. Die knusprige Ente mit Taro-Püree verschmilzt erdige Noten mit herzhaften Aromen. Die sanft geschmorten Gänsefüße mit Fischschlund bestechen durch ihre reichhaltige Textur und eine tiefgründige Sauce. Ein herzhafter Hühnertopf mit Schalotten und schwarzen Bohnen rundet das Geschmackserlebnis ab. Jedes dieser Gerichte im Silks House zelebriert die ausgeklügelten Gartechniken und die aromatische Vielfalt der kantonesischen Küche.
Chefkoch Wu betont, dass die kantonesische Gastronomie stets den Jahreszeiten folgt und den Eigengeschmack der Produkte respektiert. Der Frühling ist seiner Ansicht nach die perfekte Zeit, um diese Delikatessen zu genießen. Mit diesem Menü möchte er die klassische Handwerkskunst und die Innovationskraft der kantonesischen Küche in vollendeter Harmonie präsentieren.
Silks House
Adresse: Lane 39, Section 2, Zhongshan North Road, Taipeh
Angebotszeitraum des Frühlingsmenüs: Ab sofort bis zum 30. April
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