ปลุกรสชาติอาหารไทยในบรรยากาศบ้านเก่าริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่ บ้านพระยา

ต่อด้วยเมนูจานแรกอย่างตำขนุน ที่ถูกเสิร์ฟมาบนกระทงข้าวไรซ์เบอร์รี่ โดยตัวตำขนุนนั้นถูกตำและกวนเข้าให้เข้ากันเกือบจะเป็นเนื้อเดียว แต่ยังเหลือชิ้นของขนุนเผาให้เราได้เนื้อสัมผัสระหว่างเคี้ยว รับประทานคู่กับกระทงข้าวกลิ่นหอมที่เสิร์ฟมาบนขนุนเผา และตกแต่งจานด้วยไข่ผำที่เลี้ยงมาอย่างสะอาด

เรียกน้ำย่อยกันอีกสักจานด้วย ขนมดอกจอกไข่ปู ที่มีขนาดเล็กลงกว่าปกติ สร้างสมดุลของรสชาติด้วยซอสน้ำส้มซ่าและซอสกระเจี๊ยบ โรยหน้าด้วยผิวส้มซ่าเพื่อให้กลิ่นและรสชาติที่มีความเปรี้ยวมาตัดกับความมันและเนื้อสัมผัสที่เป็นครีมของมันปู

อ่านเพิ่มเติม: 20 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งปี 2024

ต่อกันด้วยเมนูยำทวายไก่ยอและกุ้งลายเสือ ที่ใช้แก่นตะวันและถั่วพูมาช่วยเพิ่มรสสัมผัส ไก่รมควันเนื้อนุ่มที่ประยุกต์จากวิถีชาวบ้าน ดัดแปลงรสชาติของยำแบบพม่าให้เป็นรสชาติที่คุ้นปากคนไทยมากขึ้น แต่ยังคงเอกลักษณ์การปรุงของคุณหญิงเลื่อนที่มักจะนำวัตถุดิบชั้นเลิศเข้ามาผสมผสานในเมนูด้วย โดยในจานนี้จะเป็นกุ้งลายเสือชิ้นใหญ่เคียงข้างไก่ยอ

ส่วนเมนูแกงเป็นต้มยำน้ำข้น ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับหอยเชลล์ทะเลอันดามันที่นาบกระทะมาเล็กน้อยให้ตัวกุ้งพอมีสีสัน ส่วนของน้ำซุปนั้นรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น ครบรสต้มยำ 

ขณะที่เมนูย่าง เชฟเลือกเทคนิคการ “หลาม” มานำเสนอกับเมนูหลามปลากะพงแดงและน้ำพริกกะลา เสิร์ฟในกระบอกไม้ไผ่ เผาไฟด้วยเตาถ่าน พร้อมน้ำพริกกะลา ทำจากเนื้อมะพร้าวขูดเป็นเส้นเล็ก ตำรวมกับพริกและเครื่องต่างๆ แล้วนำกลับไปใส่ในกะลามะพร้าว จากนั้นเผาไฟให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อม

อีกหนึ่งจานที่เป็นไฮไลต์ของคอร์สนี้คือ กุ้งแม่น้ำย่างซอสน้ำพริกมะขามและหลนมันกุ้ง ที่ได้กุ้งแม่น้ำย่างตัวใหญ่เสิร์ฟคู่กับซอสน้ำพริกมะขามและหลนมันกุ้ง ที่ทางเชฟแนะนำให้แยกรับประทานเนื้อกุ้งกับซอสก่อน และค่อยตามด้วยซอสกับหลนผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่กว่าเดิม 

สำหรับอาหารจานหลัก ท่านจะได้เพลิดเพลินกับแกงเผ็ดเนื้อย่างและส้มเถาคัน รสเข้มข้นของแกงช่วยเสริมให้เนื้อวากิวยิ่งทวีความอร่อย เมื่อรับประทานคู่กับข้าวมัน จะยิ่งเพิ่มความกลมกล่อมเข้าเนื้อ

ปิดท้ายมื้อค่ำด้วยขนมหวาน นำเสนอขนมไทยสุดคลาสสิกบนรถเข็นให้ท่านได้เลือกหลายรายการ โดยขนมไทยบางอย่างเชฟได้ใช้เทคนิคการปรุงแบบสมัยใหม่ ทำให้ได้ขนมไทยสูตรดั้งเดิมที่มาในรูปลักษณ์ร่วมสมัย อาทิ ส้มฉุน และไอศกรีมมะพร้าว

ห้องอาหาร บ้านพระยา
ที่อยู่: โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ 48 ซอยเจริญกรุง 40 ถนนเจริญกรุง แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500, 02-659-9000

อ่านเพิ่มเติม:

พาตระเวนชิมอาหารเหนือทั้งแบบต้นตำรับและฟิวชั่นทั่วกรุงเทพฯ

ห้ามพลาด บรันช์ที่ดีที่สุดทั่วกรุงเทพฯ

Enoteca เปิดตัวเมนูใหม่รายการแรกของปี