पॉलीगॉन (Polygon) ऐसे रेस्टोरेंट स्पेस डिज़ाइन करता है जो सुंदरता और कार्यक्षमता का संतुलन बनाते हैं

आप प्रोजेक्ट के दौरान शेफ, रेस्टोरेंट मालिकों और ब्रांडिंग टीमों के साथ कैसे सहयोग करते हैं?

हम आमतौर पर पूरी टीम—मालिकों, शेफ, ऑपरेशंस और मार्केटिंग—के साथ बैठक करते हैं। यह एक विशिष्ट स्वाद निकालने के लिए सही सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया विकसित करने जैसा है; शुरुआत से ही सबको साथ लेकर, हम यह तय कर सकते हैं कि इस ब्रांड को क्या अनोखा बनाता है और स्पेस को उसके मानकों के अनुरूप कैसे बनाया जाए। ऐसा करके, हम एक सुसंगत अभिव्यक्ति तैयार करते हैं, इस बात से लेकर कि मेहमान मेनू कैसे पढ़ते हैं और वे स्पेस का अनुभव कैसे करते हैं। पॉलीगॉन का हर प्रोजेक्ट इसी प्रक्रिया से गुज़रता है।

रेस्टोरेंट स्पेस डिज़ाइन करते समय आपको सबसे आम चुनौतियों का सामना क्या करना पड़ता है?

हम हमेशा अपने क्लाइंट्स से कहते हैं, “स्पेस को सुंदर दिखाना आसान है।” एक चुनौती जिसका हम हमेशा सामना करते हैं, वह यह है कि क्या लोकेशन का इंफ्रास्ट्रक्चर कमर्शियल ज़रूरतों को पूरा कर सकता है, जिसमें लोग और उपकरण दोनों शामिल हैं। मॉल लोकेशंस में, जब रिटेल स्पेस को फूड और बेवरेज (F&B) में बदला जाता है, तो यह चुनौतीपूर्ण हो सकता है। उदाहरण के लिए, चार लोगों के परिवार के लिए बने पुराने घर को 40 लोगों के लिए डाइनिंग स्पेस में बदलना मांग में दस गुना वृद्धि है। हालांकि यह असंभव नहीं है, लेकिन स्पेस को रेट्रोफिट करना बहुत महंगा हो सकता है।

विशेष मामलों में, हमारे क्लाइंट्स लोकेशन साइन करने से पहले ही हमें शामिल कर लेते हैं। हम रेस्टोरेंट मालिकों को सलाह देते हैं कि साइट चयन में तकनीकी दृष्टिकोण जोड़ने के लिए एक डिज़ाइन टीम को शामिल करें।

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आप सौंदर्य और कार्यक्षमता के बीच संतुलन कैसे बनाते हैं, खासकर अधिक भीड़भाड़ वाले स्थानों में?

रेस्टोरेंट और कमर्शियल प्रोजेक्ट उच्च-प्रदर्शन वाले स्पेस होते हैं; उन्हें काम भी करना होता है और अच्छा दिखना भी होता है। स्पेस सही ढंग से कार्य करे, यह सुनिश्चित करना हमेशा हमारी नींव होती है। सौंदर्यबोध मेहमानों के आराम और सेवा तत्वों को सहज रूप से एकीकृत करने में भूमिका निभाता है, जिससे एक सुखद अनुभव बनता है। छोटे स्पेस के साथ काम करते समय, हमारे पास कैशियर या वेट स्टेशन जैसे सेवा तत्वों को छिपाने के लिए ज़्यादा जगह नहीं होती। इसलिए, यह दिखावा करने के बजाय कि वे वहां नहीं हैं, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें जानबूझकर विषय के अनुसार रखा और डिज़ाइन किया गया हो। सौंदर्यबोध में योगदान देने वाले तत्व कार्यक्षमता को बढ़ा सकते हैं, और कार्यात्मक तत्वों को भद्दा होने की आवश्यकता नहीं है।

ध्वनिकी (acoustics), प्रकाश व्यवस्था और लेआउट डाइनिंग अनुभव को कैसे प्रभावित करते हैं? यह F&B स्पेस के लिए विशेष रूप से क्यों महत्वपूर्ण है?

ध्वनिकी, प्रकाश व्यवस्था, लेआउट और सामग्री माहौल को परिभाषित करने में आवश्यक घटक हैं, और उन्हें एक साथ काम करना होता है। मंद रोशनी अंतरंगता और एक परिष्कृत माहौल का सुझाव देती है, लेकिन खराब ध्वनिकी उसे बर्बाद कर देगी। एक ओपन किचन से आती पैन की आवाज़, जब खाने के लिए फोकस की ज़रूरत हो और तेज़ संगीत चल रहा हो, तो वह आपको अनुभव से दूर कर देता है। ये विवरण किसी स्पेस के लिए वैसे ही हैं जैसे खाने के लिए मसाले: जब वे इच्छानुसार काम करते हैं तो अदृश्य होते हैं, लेकिन जब नहीं, तो साफ़ तौर पर महसूस होते हैं।

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आप रेस्टोरेंट के कॉन्सेप्ट, व्यंजनों या सांस्कृतिक पृष्ठभूमि को डिज़ाइन में कैसे शामिल करते हैं?

हर ब्रांड अपने मेहमानों की सेवा करने के तरीके के बारे में एक दृष्टिकोण के साथ आता है। हमारा काम उन प्रेरणाओं को बाहर निकालना और उन्हें स्पेस में अनुवादित करना है, कभी-कभी सामग्रियों और पैटर्न के माध्यम से, और कभी-कभी सूक्ष्म संकेतों के माध्यम से। टैक्वेरिया फ्रेंको जैसे शेफ-संचालित रेस्टोरेंट के लिए डिज़ाइन करते समय, स्पेस को उनके व्यक्तित्व को चमकने देने के लिए जगह की आवश्यकता होती है। हम ओवर-कोऑर्डिनेशन से बचते हैं ताकि उनकी पहचान आगे रह सके। द होलसम टेबल जैसी जगह पर, जहां सामग्री की ताज़गी केंद्र में है, वहां स्पेस एक अधिक सोच-समझकर अपनाया गया दृष्टिकोण अपनाता है, जो आपको स्रोत के करीब महसूस कराता है। टोक्यो मिल्क चीज़ फैक्ट्री जैसे स्थापित ब्रांड के लिए, हम सामग्री के अंत पर विशेष ध्यान देते हैं, और उनकी जापानी उत्पत्ति की सटीकता को दर्शाने के लिए हिस्सों को सावधानीपूर्वक संरेखित करते हैं। यही वो विवरण हैं जो समझ के गहरे स्तर को दर्शाते हैं, और हमारा मानना है कि मेहमान इसे महसूस करते हैं, भले ही उन्हें यह पता न हो कि क्या चीज़ इसे काम में लाती है। पॉलीगॉन का हर काम इसी गहराई को दर्शाता है।

क्या क्लाइंट्स के मन में रेस्टोरेंट की सफलता में डिज़ाइन की भूमिका को लेकर कोई गलतफहमियां हैं?

एक चीज़ जो हम अक्सर देखते हैं, वह है डिज़ाइन और सजावट (decoration) को मिला देना। डिज़ाइन वह सोच और समस्या-समाधान है जो यह सुनिश्चित करता है कि स्पेस अच्छा प्रदर्शन करे। सजावट और एक्सेसरीज़ अनुभव को बढ़ाने में भूमिका निभा सकते हैं; वे केवल समर्थन के लिए होते हैं, न कि मंच लेने के लिए। यदि स्पेस फ़ोटो में अच्छा दिखता है लेकिन सेवा अच्छी नहीं है, तो भी इसे ध्यान तो मिलेगा, लेकिन वह सही नहीं होगा। एक और गलतफहमी यह है कि अच्छा डिज़ाइन सब कुछ संभाल लेगा। रेस्टोरेंट चलाना सिर्फ स्पेस के बारे में नहीं है। यह गुणवत्ता वाले उत्पादों को देने के बारे में है; यह मेहमानों के साथ, कर्मचारियों, सलाहकारों और यहां तक कि मकान मालिक के साथ भी संबंध बनाने के बारे में है। डिज़ाइन जो करता है, वह है वहां पहले से मौजूद चीज़ों को और मज़बूत करना।

हॉस्पिटैलिटी स्पेस डिज़ाइन करने के बारे में आप क्या चाहते हैं कि लोग और ज़्यादा समझें?

यह कि आर्किटेक्चर सिर्फ ड्राइंग से कहीं ज़्यादा है। ड्राइंग एक समाधान का उत्पाद है। लोग जो नहीं देखते, वह है रणनीति, तर्क और समन्वय जो यह सुनिश्चित करता है कि हर तत्व अपनी जगह पर हो। यहीं पर असली डिज़ाइन होता है। इसमें समय लगता है, और हमारे क्लाइंट्स जो यह समझते हैं, वे हमें बहुत पहले ही शामिल कर लेते हैं, इससे पहले कि कोई लोकेशन लॉक की गई हो। इस तरह, जब स्पेस उपलब्ध होता है, तो सोच पहले ही पूरी हो चुकी होती है। हम बस इसे फिट करने के लिए समायोजित कर रहे होते हैं।

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