Cover Das Interieur des The Wholesome Table, gestaltet durch Polygon.
Das Interieur des The Wholesome Table, gestaltet durch Polygon.
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Tim Wong, Mitbegründer von Polygon, erklärt seinen Kunden stets: “Einen Raum gut aussehen zu lassen, ist der einfache Teil.” Die Vision von Polygon als wegweisendes Designbüro für Luxusgastronomie.
Für ein ungeübtes Auge wird Design oft als oberflächliches Unterfangen wahrgenommen. Doch einen Raum zu gestalten, der nicht nur die Anforderungen eines Kunden erfüllt, sondern ein bleibendes und wirkungsvolles Erbe hinterlässt, ist weitaus komplexer. Bei Polygon, einem auf den Menschen zentrierten Designbüro, strebt Mitbegründer Tim Wong danach, noch einen Schritt weiter zu gehen. Sein Ansatz basiert auf der Überzeugung, dass jeder Mensch etwas mehr Lebensqualität verdient. Inspiriert von Designgrößen wie dem amerikanischen Ehepaar Charles und Ray Eames und dem deutschen Minimalisten Dieter Rams, verfolgt das Team von Polygon eine demokratische Perspektive: Gutes Design sollte kein Luxus sein, der exklusiven Budgets vorbehalten bleibt.
Wong erläutert: “Wie unser Name schon sagt, entstehen Polygone durch die Verbindung verschiedener Punkte. Ebenso werden unsere Räume geformt, indem wir die Menschen, die Marke und den Zweck hinter jedem Projekt zu einem stimmigen Ganzen synthetisieren. Unser Ansatz wird nicht durch Flamboyanz definiert, sondern dadurch, wie Menschen einen Raum nutzen. Gutes Design muss sich nicht laut ankündigen. Es muss lediglich dienen.” Mit diesem Fokus auf durchdachte Funktionalität festigt Polygon seine Rolle als führende Kraft im Bereich der Gastronomiearchitektur.
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Above Das anspruchsvolle Interieur des 50/50, gestaltet von Polygon.
Above Ein weiterer Einblick in das Polygon-Design des 50/50.
Das anspruchsvolle Interieur des 50/50, gestaltet von Polygon.
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Dieser systematische Ansatz erwies sich als äußerst attraktiv für Kunden aus dem Gastgewerbe, die nach Designelementen suchen, welche sowohl persönliche Anforderungen als auch öffentliche Funktionen erfüllen. “Die Spezialisierung auf Restaurants und Gewerbeflächen war eine natürliche Entwicklung. Als wir erkannten, dass unser strukturierter Polygon-Ansatz echten Mehrwert schafft, haben wir uns voll darauf konzentriert”, gesteht Wong. “Gastronomische Räume sind sowohl persönlich als auch öffentlich. Sie spiegeln die einzigartige Definition des Kundenerlebnisses jedes Inhabers wider. Wir finden Erfüllung darin zu sehen, wie diese Räume den öffentlichen Raum beeinflussen. Es ist unser kleiner Beitrag, unser unmittelbares Umfeld ein Stück besser zu machen.”
Polygon wurde 2014 von Wong und seiner Frau Marianne gegründet, die er während seines Architekturstudiums kennenlernte. Im Designprozess arbeiten sie eng zusammen und ergänzen sich in ihren unternehmerischen Rollen. “Wir bilden ein gutes Gleichgewicht. Sie neigt zur pragmatischen Seite, während ich gerne die Grenzen austeste. Je nachdem, wer das Projekt leitet, konzentriert sich der andere auf das Gesamtbild oder die Details”, erklärt Wong. Diese dynamische Arbeitsweise ist ein Markenzeichen für die Qualität, die Polygon in jedem Projekt anstrebt.
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Above Polygon-Design für die Tokyo Milk Cheese Factory.
Above Das elegante Interieur des Butter Butler, realisiert durch Polygon.
Polygon-Design für die Tokyo Milk Cheese Factory.
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Wie arbeiten Sie mit Köchen, Gastronomen und Branding-Teams während eines Polygon-Projekts zusammen?
Wir treffen uns normalerweise mit dem gesamten Team: Inhaber, Küchenchefs sowie operative und Marketing-Mitarbeiter. Es ist, als würde man das richtige Mischverhältnis der Zutaten und den Kochprozess entwickeln, um einen unverwechselbaren Geschmack zu extrahieren. Indem wir alle von Anfang an einbeziehen, kalibrieren wir, was die Marke einzigartig macht und wie der Raum ihren Standards entspricht. So schaffen wir einen stimmigen Ausdruck, von der Speisekarte bis zum Raumerlebnis.
Was sind die häufigsten Herausforderungen bei der Gestaltung von Restauranträumen durch Polygon?
Wir sagen unseren Kunden immer: “Einen Raum gut aussehen zu lassen, ist der einfache Teil.” Eine Herausforderung besteht darin, ob die Infrastruktur des Standorts den hohen gewerblichen Anforderungen gerecht wird, was sowohl Personal als auch Ausstattung umfasst. Wenn Einzelhandelsflächen in Gastronomie umgewandelt werden, kann dies an Standorten, die nicht für solche Lasten ausgelegt sind, problematisch sein. Ein altes Haus, das für eine vierköpfige Familie gedacht war, in ein Restaurant für 40 Gäste zu verwandeln, bedeutet eine zehnfache Belastung. Eine solche Umrüstung durch Polygon ist zwar machbar, aber oft kostspielig.
In besonderen Fällen beziehen uns unsere Kunden bereits vor der Anmietung des Standorts ein. Wir raten Gastronomen dringend dazu, schon bei der Standortwahl ein Expertenteam von Polygon hinzuzuziehen.
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Above Das Polygon-Design schafft ein einladendes Ambiente im Taquería Franco.
Das Polygon-Design schafft ein einladendes Ambiente im Taquería Franco.
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Above Details im Taquería Franco, akribisch umgesetzt durch das Polygon-Team.
Details im Taquería Franco, akribisch umgesetzt durch das Polygon-Team.
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Wie balancieren Sie Ästhetik und Funktion in hochfrequentierten Räumen bei Polygon-Projekten?
Gastronomische Projekte sind Hochleistungsräume; sie müssen funktionieren und dabei makellos aussehen. Die Funktionalität bildet bei Polygon das Fundament. Ästhetik sorgt dafür, dass Gästekomfort und Servicebereiche nahtlos integriert werden. In kleineren Räumen gibt es kaum Platz, um Service-Elemente zu verstecken. Statt zu versuchen, sie zu verbergen, gestalten wir sie bei Polygon so, dass sie Teil des Gesamtkonzepts sind. Funktionelle Elemente müssen nicht plump wirken, wenn sie mit dem richtigen Designanspruch integriert werden.
Wie beeinflussen Akustik, Beleuchtung und Layout das kulinarische Erlebnis und warum ist dies für Polygon so wichtig?
Akustik, Beleuchtung, Layout und Materialien sind wesentliche Komponenten der Ambiete-Gestaltung. Gedimmtes Licht suggeriert Intimität und hebt eine anspruchsvolle Umgebung hervor, doch eine schlechte Akustik kann dies sofort zerstören. Das Klirren von Pfannen aus einer offenen Küche, gepaart mit lauter Musik, reißt den Gast komplett aus dem Erlebnis. Dieselbe Beleuchtung in einem lebhaften Familienrestaurant würde wiederum die Energie dämpfen. Solche Details sind bei Polygon das Äquivalent zu Gewürzen in einem Gericht: unsichtbar, wenn sie perfekt harmonieren, aber sofort bemerkbar, wenn sie fehlen.
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Above Präzises Polygon-Design in der Tokyo Milk Cheese Factory.
Präzises Polygon-Design in der Tokyo Milk Cheese Factory.
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Wie integriert Polygon das Konzept, die Küche oder den kulturellen Hintergrund eines Restaurants in das Design?
Jede Marke hat eine Vision. Unsere Aufgabe ist es, diese Motivationen herauszuarbeiten und in den Raum zu übersetzen. Bei einem chefgeführten Restaurant wie Taquería Franco braucht der Raum Platz, damit die Persönlichkeit des Kochs glänzen kann. Wir bei Polygon widerstehen dem Drang zu übergestalten. Bei einer Marke wie The Wholesome Table, wo die Frische der Zutaten zentral ist, wählen wir einen bewussten, natürlichen Ansatz. Bei einer etablierten Marke wie der Tokyo Milk Cheese Factory legen wir bei Polygon größten Wert auf präzise Materialanschlüsse, um den japanischen Ursprung zu reflektieren. Es sind diese Details, die das tiefe Verständnis von Polygon zeigen.
Welche Missverständnisse gibt es über die Rolle von Polygon beim Design für den Unternehmenserfolg?
Häufig wird Design mit Dekoration verwechselt. Design ist das Denken und Problemlösen, das sicherstellt, dass Räume funktionieren. Dekoration unterstützt lediglich. Wenn ein Raum gut aussieht, aber keine Leistung bringt, wird er nicht langfristig erfolgreich sein. Ein weiteres Missverständnis ist, dass gutes Design alle anderen Aspekte ersetzt. Ein Restaurant zu führen bedeutet, Qualität zu liefern und Beziehungen zu Gästen und Mitarbeitern zu pflegen. Was Polygon tut, ist die Verstärkung dessen, was bereits vorhanden ist.
Above Ein exklusives Polygon-Interior-Konzept im Kaya.
Ein exklusives Polygon-Interior-Konzept im Kaya.
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Was sollte man über die Arbeit von Polygon bei Gastronomieflächen wissen?
Dass Architektur weit mehr ist als nur Zeichnungen. Zeichnungen sind das Endprodukt einer Lösung. Was die Leute nicht sehen, ist die Strategie, Logik und Koordination, die Polygon in jedes Projekt einbringt. Das ist die eigentliche Designarbeit. Unsere Kunden, die das verstehen, binden uns frühzeitig ein, noch bevor ein Standort finalisiert wurde.
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Jaclyn Clemente Koppe ist Food- und Lifestyle-Autorin und berät einige der beliebtesten Lebensmittel- und Getränkemarken des Landes. Ihre Leidenschaft für Essen und Trinken wird nur von ihrer Liebe zu ihrer Familie übertroffen, insbesondere zu ihrer treuen Begleiterin, dem Pudel Pepa.
