Cover Mirko Febbrile分享他探寻利马及秘鲁美食的旅行指南（图片来源：Mirko Febbrile）
Mirko Febbrile分享他探寻利马及秘鲁美食的旅行指南（图片来源：Mirko Febbrile）
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Mirko Febbrile为读者带来了利马美食之旅的终极内幕指南，这是他全球最钟爱的城市之一。
作为当代意大利餐厅Somma的主厨兼合伙人，Mirko Febbrile曾与七位好友在秘鲁旅行了一个多月。他们的足迹遍布神圣谷（Sacred Valley）和马丘比丘（Machu Picchu），最终抵达太平洋海岸与充满活力的利马（Lima）。毫无疑问，这成为了他人生中最令人难忘的旅程之一。
作为一名厨师，秘鲁多年来一直令他着迷；而作为一名旅行者，这里的体验远超预期。壮丽的景观、热情慷慨的当地人民，以及独一无二的饮食文化都让他印象深刻。利马尤其令他流连忘返，每一次到访都让他倍感亲切，如同归家。
从社区里的秘鲁酸橘汁腌鱼店（cevicherias）到顶级餐厅，再到鸡尾酒吧、精品酒店与令人难忘的当地体验，Febbrile在此分享了他关于秘鲁利马吃、喝、住的内幕指南。
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入住Villa Barranco别墅，感受利马城市精神
Above Villa Barranco别墅区最能捕捉到利马这座城市的灵魂。
Villa Barranco别墅区最能捕捉到利马这座城市的灵魂。
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对于Febbrile而言，巴兰科（Barranco）街区最能捕捉到利马的精神。多彩的殖民时期宅邸与现代艺术画廊并存，咖啡馆向安静的街道延伸，而南美一些最出色的餐厅和酒吧均在步行范围内。他最推崇的住宿地是Villa Barranco，这座经过精心修复的宅邸，用他的话来说，“感觉更像是一个私人住所，而非酒店”。客房风格雅致，挑高的天花板、木质地板以及明亮的落地窗，让室内充满自然光线。
这里独特的氛围令他印象尤为深刻。“每天早晨在花园中享用的早餐虽然简单，却选用了极其优质的食材，”他回忆道。他同样称赞员工以“一种在酒店服务中日益罕见的温暖与仁慈”欢迎客人。在2024年12月至2025年1月期间到访的他，完美领略了利马的风光，阳光明媚，微风轻拂，距离太平洋仅几步之遥。他最钟爱的记忆之一便是清晨醒来，手持咖啡，在利马的巴兰科街区苏醒之前漫步于街头。
在Central或Kjolle尽享顶级Fine Dining体验
Above 在利马期间，千万别错过Central和Kjolle餐厅的精致飨宴。
在利马期间，千万别错过Central和Kjolle餐厅的精致飨宴。
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Central餐厅
Central是那种从根本上改变食客对一个国家美食认知的罕见餐厅。Febbrile长期以来一直钦佩主厨Virgilio Martínez看待美食的方式。“Virgilio不仅以厨师的角度审视美食，更通过叙事、设计与艺术，将这些元素提升至新高度，同时赋予其触手可及且温暖的质感，”他说道。
这次体验在他与Martínez相处后变得更加有意义。Martínez大方地分享了关于在哪儿用餐、探索哪些地方的建议，让他通过多元食材和自然景观更深刻地理解秘鲁。
那道令他念念不忘的菜肴是“River Cotton”，其灵感源自秘鲁旱谷生态系统。甜美的当地河虾、牛油果和洛切南瓜（loche squash）被装在一个涂抹了有机灰烬的炭烧南瓜壳中。“令我着迷的不仅是菜肴的精美外形，还有每个元素捕捉到一种景观、一种气候和一种地域感的方式，极少有餐厅能达到这种境界，”他说。
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Kjolle餐厅
在Pía León掌舵的Kjolle，Febbrile立刻被那种洋溢的喜悦感所吸引。“色彩充满活力，风味表达丰富，且食材经过极少的加工，保持了原始本色，”他称赞道。那道令他反复回味的菜品是“Muchos Tubérculos”（许多块茎），这是León的代表作之一。这是一道将安第斯根茎类植物组合在由卡尼瓦（cañihua）面团制成的挞底上的杰作，配以块茎植物（oca）和烤奥尤科薯（olluco），展示了秘鲁本土农产品的非凡多样性。
“我们常谈论风土，但这道菜是其最纯粹的表达，”他感慨道。“它将许多人可能忽略的食材变成了优雅、深思熟虑且令人难忘的杰作。这种菜肴起初看似简单，直至你了解到其背后所需的知识、食材寻觅和工艺水准，才能体会到那种极致的圆满。”
在Mercado N°1 de Surquillo深入探索利马当地美食景象
Above 对于Febbrile而言，每段旅程都始于当地市场，例如利马的Mercado N°1 de Surquillo。
Above 体验Mercado N°1 de Surquillo是深入了解利马物产的绝佳方式。
对于Febbrile而言，每段旅程都始于当地市场，例如利马的Mercado N°1 de Surquillo。
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每一段旅程都始于相同的仪式：拜访当地市场。在利马，这意味着前往Mercado N°1 de Surquillo，Febbrile将此地描述为“秘鲁真正开始展露自我的地方”。
“对于一名厨师来说，这里是梦想之地，”他说。“仅仅是那里的色彩就足以让你驻足停留。”各种难以想象的辣椒成堆摆放，旁边是数十种当地土豆品种、罕见的热带水果、洁净的海鲜、芬芳的香草和古老的谷物，这里是秘鲁生物多样性的非凡缩影。“漫步市场就像是在参观一部秘鲁美食的活百科全书。这对眼睛来说是一场纯粹的盛宴。”
此后，他建议像利马当地人那样去探索：在整座城市中寻访美食。为了在轻松的氛围中享用难忘的海鲜，La Picantería因其纯粹的烹饪方式和充满活力的氛围而脱颖而出，他认为这完美地展现了利马的城市精神。La Mar依然是他评价酸橘汁腌鱼的标杆，他将其描述为自己吃过“最疯狂、最美味的酸橘汁腌鱼”。咖啡方面，他不断回到Demo；而Blu Gelateria则提供了他此行中最棒的冰淇淋。
最令他印象深刻的是利马饮食的惊人水准。“在这里几乎不可能吃到一顿糟糕的饭，”他说。无论是在市场摊位、街区咖啡馆还是世界级的顶级餐厅，“每一处都展现出极其用心的对待。”
在Lady Bee体验利马充满活力的夜生活
Above Lady Bee拥有利马极具个性的鸡尾酒文化与精致餐饮体验。
Lady Bee拥有利马极具个性的鸡尾酒文化与精致餐饮体验。
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这里不仅有出色的鸡尾酒，更因为它背后的人们。我深切地敬佩创始人之一Alonso Palomino。他不仅是一位极具天赋的调酒师，更是我所遇见的酒店餐饮界中最仁慈、最大方的人之一。这里的饮品创作充满巧思却不繁杂，技术精湛却不令人感到疏离。每一杯鸡尾酒都经过深思熟虑，美味且带来探索的乐趣。这里的餐点也同样令人惊叹，你不仅可以来这里喝上一杯，更可以轻而易举地度过整个夜晚。Lady Bee最让我喜爱的是，它展现了利马礼宾文化最好的一面：以温暖、谦逊和独特的个性展现世界级水准。
额外推荐：既然身在秘鲁，一定要去马丘比丘看看
Above 在利马之行中，Febbrile喜欢徒步探索城市。但他也建议若身在秘鲁，一定要去著名的马丘比丘朝圣。
在利马之行中，Febbrile喜欢徒步探索城市。但他也建议若身在秘鲁，一定要去著名的马丘比丘朝圣。
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没有马丘比丘的秘鲁之行是不完整的，但对于Mirko Febbrile主厨来说，穿越神圣谷的旅程与目的地本身一样值得铭记。“尽管看过所有照片并对此怀有预期，它依然带给你无限惊喜，”他说道。骑马穿越神圣谷，经过古老的农业梯田、偏远村庄和巍峨的安第斯山脉，成为了他旅途中最深刻的体验之一。“这里的景观感觉如同神话一般。秘鲁自然的尺度难以言表。山脉让你感到极其渺小，却又与周围的一切奇妙地连接在一起。”
经过数日的探索后抵达马丘比丘是一个令人动容的时刻。与朋友们并肩站立时，他被“喜悦、感激和难以置信的混合情绪”所包围，他说，这是那种“现实远超你多年来在脑海中构筑的画面”的稀有旅行体验。
回到利马后，他最喜欢的消遣则简单得多：行走。这座秘鲁首都以其创造性能量、安全感以及底蕴深厚的饮食文化令他感到惊叹。他在巴兰科街头漫步，沿着动人的太平洋海岸散步，浏览米拉弗洛雷斯（Miraflores）的独立精品店，并频频停下享用咖啡、小食或开胃酒。“利马绝对是一座奖励好奇者的城市，”他说。
Credits
图片: Mirko Febbrile
