Cover Mirko Febbrile apresenta seu guia para comer e beber em Lima, Peru (Foto: Mirko Febbrile)
Mirko Febbrile apresenta seu guia para comer e beber em Lima, Peru (Foto: Mirko Febbrile)
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Mirko Febbrile apresenta o guia definitivo para saborear a gastronomia e a vida noturna de Lima, uma das cidades favoritas do chef no mundo.
Mirko Febbrile, chef-patron do contemporâneo restaurante italiano Somma, passou mais de um mês viajando pelo Peru com sete amigos, explorando o país desde o Vale Sagrado e Machu Picchu até a costa do Pacífico e a vibrante cidade de Lima. Sem dúvida, esta continua sendo uma das viagens mais memoráveis de sua vida.
Como chef, o Peru o fascinou durante anos; como viajante, a experiência superou todas as expectativas. As paisagens eram de tirar o fôlego, o povo caloroso e generoso, e a cena gastronômica diferente de tudo o que ele já havia experimentado. Lima, em particular, tornou-se a cidade para a qual ele sempre voltava ao longo da jornada e, a cada visita, sentia-se mais em casa.
Desde as cevicherias de bairro e restaurantes de classe mundial até bares de coquetéis, hotéis boutique e experiências locais inesquecíveis, Febbrile compartilha aqui seu guia privilegiado sobre onde comer, beber e se hospedar em Lima, Peru.
Hospede-se na Villa Barranco em Lima
Above O bairro de Barranco captura a essência vibrante de Lima, Peru
O bairro de Barranco captura a essência vibrante de Lima, Peru
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Para Febbrile, Barranco é o bairro que melhor captura o espírito de Lima, Peru. Mansões coloniais coloridas situam-se ao lado de galerias contemporâneas, cafés transbordam para ruas tranquilas, e alguns dos melhores restaurantes e bares da América do Sul estão a poucos passos de distância. Seu lugar favorito para ficar foi a Villa Barranco, uma mansão restaurada com maestria que, em suas palavras, “parece mais uma residência privada do que um hotel”. Os quartos são elegantes, com pés-direitos altos, pisos de madeira e grandes janelas que inundam os interiores com luz natural.
No entanto, foi a atmosfera que deixou a impressão mais marcante. “O café da manhã no jardim todas as manhãs era simples, mas feito com produtos maravilhosos”, recorda ele, elogiando a equipe por receber os hóspedes “com um nível de calor humano e gentileza que é cada vez mais raro na hospitalidade”. Tendo visitado o Peru entre dezembro de 2024 e janeiro de 2025, ele experimentou Lima no seu melhor, com dias ensolarados e brisas frescas, com o Oceano Pacífico a poucos instantes. Uma de suas memórias favoritas era acordar cedo, café na mão, e caminhar por Barranco antes que o bairro ganhasse vida.
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Delicie-se com a alta gastronomia no Central ou no Kjolle em Lima
Above Ao visitar Lima, Peru, não perca uma refeição requintada no Central e no Kjolle
Ao visitar Lima, Peru, não perca uma refeição requintada no Central e no Kjolle
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Central
O Central é um daqueles restaurantes raros que mudam fundamentalmente a forma como os clientes pensam sobre a culinária de um país em Lima, Peru. Febbrile há muito admira o chef Virgilio Martínez pela maneira como ele aborda a comida para além do prato. “Virgilio vê a gastronomia não apenas sob a perspectiva de um chef, mas através da narrativa, do design e da arte, levando tudo a um novo patamar enquanto torna a experiência acessível e reconfortante”, diz ele.
A experiência tornou-se ainda mais significativa quando ele teve a oportunidade de passar um tempo com Martínez, que generosamente compartilhou recomendações sobre onde comer em Lima, o que explorar e como entender melhor o Peru através de seus ingredientes e paisagens diversos.
O prato que mais o marcou foi o River Cotton, inspirado no ecossistema de Vale Seco do Peru. Camarões de rio locais, abacate e abóbora loche são apresentados dentro de uma casca de abóbora carbonizada, enegrecida com cinzas orgânicas. “O que me fascinou não foi apenas a beleza do prato, mas como cada elemento capturou uma paisagem, um clima e um senso de lugar de uma forma que poucos restaurantes em Lima conseguem alcançar”, afirma.
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Kjolle
No Kjolle, liderado por Pía León, é o senso de alegria que imediatamente se destacou para Febbrile. “As cores são vibrantes, os sabores são expressivos e os ingredientes são celebrados com pouquíssima manipulação”, diz ele. O prato em que ele continua pensando é o Muchos Tubérculos (Muitos Tubérculos), uma das criações de assinatura de León. Uma composição de raízes andinas dispostas sobre uma torta feita de massa de cañihua, servida com oca e olluco tostado, destacando a extraordinária diversidade da produção nativa do Peru.
“Muitas vezes falamos sobre terroir, mas este prato pareceu a expressão mais pura dele”, reflete. “Transformou ingredientes que muitos poderiam ignorar em algo elegante, pensado e memorável. É o tipo de prato que parece simples até se entender quanto conhecimento, curadoria e técnica são necessários para fazer a simplicidade parecer tão completa.”
Mergulhe na cena gastronômica local no Mercado N°1 de Surquillo, em Lima
Above Para Febbrile, toda viagem começa com uma visita ao mercado local, como o Mercado N°1 de Surquillo em Lima, Peru
Above A melhor forma de entender a riqueza de Lima, Peru, é através de uma visita ao Mercado N°1 de Surquillo
Para Febbrile, toda viagem começa com uma visita ao mercado local, como o Mercado N°1 de Surquillo em Lima, Peru
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Toda viagem começa da mesma maneira: com uma visita ao mercado local. Em Lima, Peru, isso significava o Mercado N°1 de Surquillo, um lugar que Febbrile descreve como aquele onde “o Peru começa verdadeiramente a revelar-se”.
“Para um chef, é um sonho”, diz ele. “As cores, por si só, são suficientes para fazê-lo parar.” Pilhas de pimentas em todos os tons imagináveis situam-se ao lado de dezenas de variedades de batatas nativas, frutas tropicais desconhecidas, frutos do mar frescos, ervas aromáticas e grãos ancestrais—uma vitrine extraordinária da biodiversidade do Peru. “Caminhar pelo mercado foi como visitar uma enciclopédia viva da culinária peruana em Lima. Foi pura alegria para os olhos.”
A partir daí, ele recomenda fazer o que Lima faz de melhor: comer pela cidade. Para frutos do mar memoráveis em um ambiente descontraído, o La Picantería destaca-se pela culinária honesta e atmosfera vibrante, que ele acredita capturar perfeitamente o espírito da cidade. O La Mar continua sendo sua referência para ceviche, servindo o que ele descreve como “um dos melhores e mais incríveis ceviches” que já provou em Lima. Para o café, ele sempre voltava ao Demo, enquanto a Blu Gelateria serviu alguns dos melhores sorvetes de toda a viagem.
Acima de tudo, o que mais o impressionou em Lima foi sua consistência notável. “Parecia quase impossível fazer uma refeição ruim”, diz ele. Seja comendo em uma barraca de mercado, em um café de bairro ou em um dos melhores restaurantes do mundo, “o nível de cuidado foi consistentemente extraordinário em Lima, Peru.”
Viva a vibrante vida noturna de Lima, Peru, no Lady Bee
Above O Lady Bee é um destino imperdível para quem busca coquetéis inovadores em Lima, Peru
O Lady Bee é um destino imperdível para quem busca coquetéis inovadores em Lima, Peru
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Em parte porque os coquetéis são excepcionais, mas principalmente por causa das pessoas por trás do bar em Lima, Peru. Tenho uma profunda admiração por Alonso Palomino, um dos fundadores. Além de ser um bartender incrivelmente talentoso, ele é uma das pessoas mais gentis e generosas que conheci na hospitalidade. As bebidas são criativas sem serem complicadas, técnicas sem se tornarem intimidadoras. Cada coquetel parece pensado e delicioso, trazendo sempre uma sensação de descoberta. A comida estava igualmente impressionante, tornando-o um lugar onde você pode passar uma noite inteira facilmente, em vez de apenas parar para beber em Lima. O que mais amo no Lady Bee é que ele reflete o melhor lado da cultura de hospitalidade de Lima: padrões de classe mundial entregues com calor humano, humildade e personalidade genuína.
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Dica extra: Já que está no Peru, faça uma viagem a Machu Picchu
Above Em Lima, Peru, Febbrile gosta de explorar a cidade a pé, mas recomenda conhecer Machu Picchu
Em Lima, Peru, Febbrile gosta de explorar a cidade a pé, mas recomenda conhecer Machu Picchu
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Nenhuma viagem ao Peru estaria completa sem uma visita a Machu Picchu, mas para o chef Mirko Febbrile, foi a jornada pelo Vale Sagrado que se provou tão memorável quanto o próprio destino. “Apesar de todas as fotografias e expectativas, ele ainda consegue surpreender”, diz ele. Viajar a cavalo pelo Vale Sagrado, passando por terraços agrícolas antigos, vilarejos remotos e imponentes picos andinos, tornou-se uma das experiências mais profundas da viagem. “As paisagens em Lima, Peru e arredores parecem míticas. A natureza no país tem uma escala difícil de descrever. As montanhas fazem você se sentir incrivelmente pequeno, mas estranhamente conectado a tudo ao seu redor.”
Chegar a Machu Picchu após dias explorando a região foi um momento emocionante. Ao lado de seus amigos, ele foi dominado por “uma mistura de alegria, gratidão e descrença”—uma daquelas experiências de viagem raras, ele diz, “onde a realidade excede a imagem que você construiu em sua mente por anos”.
De volta a Lima, Peru, no entanto, seu passatempo favorito era muito mais simples: caminhar. A capital peruana surpreendeu-o com sua energia criativa, senso de segurança e cultura alimentar profundamente enraizada. Ele passou horas vagando pelas ruas de Barranco, passeando pela dramática costa do Pacífico, visitando boutiques independentes em Miraflores e parando frequentemente para um café, lanche ou aperitivo. “Lima é, definitivamente, uma cidade que recompensa a curiosidade”, diz ele.
Credits
Images: Mirko Febbrile
