Cover Mirko Febbrile e la sua guida per mangiare e bere a Lima, in Perù (Foto: Mirko Febbrile)
Mirko Febbrile e la sua guida per mangiare e bere a Lima, in Perù (Foto: Mirko Febbrile)
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Febbrile offre l’ultima guida privilegiata per mangiare e bere a Lima, una delle sue città preferite al mondo, esplorando l’essenza di Lima
Mirko Febbrile, chef-patron del ristorante italiano contemporaneo Somma, ha trascorso oltre un mese viaggiando attraverso il Perù con sette amici, esplorando il Paese dalla Valle Sacra e Machu Picchu fino alla costa del Pacifico e alla vivace città di Lima. Rimane, senza dubbio, uno dei viaggi più memorabili della sua vita.
Come chef, il Perù lo ha affascinato per anni; come viaggiatore, ha superato ogni aspettativa. I paesaggi erano mozzafiato, le persone calorose e generose, e la scena gastronomica diversa da qualsiasi cosa avesse mai sperimentato prima. Lima, in particolare, è diventata la città in cui si è ritrovato a tornare durante tutto il viaggio e, a ogni visita, sembrava sempre più di sentirsi a casa.
Dalle cevicherias di quartiere ai ristoranti di fama mondiale, cocktail bar, boutique hotel ed esperienze locali indimenticabili, qui Febbrile condivide la sua guida privilegiata su dove mangiare, bere e soggiornare a Lima, in Perù.
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Soggiornare a Villa Barranco a Lima
Above Villa Barranco è un quartiere che cattura meglio lo spirito di Lima
Villa Barranco è un quartiere che cattura meglio lo spirito di Lima
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Per Febbrile, Barranco è il quartiere che meglio cattura lo spirito di Lima. Dimore coloniali colorate si affiancano a gallerie contemporanee, caffè che si riversano su strade tranquille e alcuni dei migliori ristoranti e bar del Sud America, tutti raggiungibili a piedi. Il suo luogo preferito in cui soggiornare è Villa Barranco, una dimora magnificamente restaurata che, nelle sue parole, “sembra più una residenza privata che un hotel”. Le camere sono eleganti, con soffitti alti, pavimenti in legno e grandi finestre che inondano gli interni di luce naturale.
Tuttavia, è stata l’atmosfera a lasciare l’impressione più forte. “La colazione in giardino ogni mattina era semplice ma preparata con prodotti eccellenti”, ricorda, lodando lo staff per aver accolto gli ospiti “con un livello di calore e gentilezza sempre più raro nell’ospitalità”. Avendo visitato la città tra dicembre 2024 e gennaio 2025, ha vissuto Lima nel suo momento migliore, con giornate soleggiate e ventilate, e l’Oceano Pacifico a pochi passi. Uno dei suoi ricordi preferiti era svegliarsi presto, caffè in mano, e passeggiare per Barranco prima che il quartiere si animasse, godendosi la pace di Lima.
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Concedetevi un pasto di classe mondiale a Central o Kjolle a Lima
Above Quando siete a Lima, non perdete un pasto squisito presso Central e Kjolle
Quando siete a Lima, non perdete un pasto squisito presso Central e Kjolle
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Central
Central è uno di quei rari ristoranti che cambiano radicalmente il modo in cui i commensali pensano alla cucina di un Paese. Febbrile ammira da tempo lo chef Virgilio Martínez per il suo modo di approcciarsi al cibo oltre il piatto. “Virgilio vede il cibo non solo dalla prospettiva di uno chef, ma attraverso lo storytelling, il design e l’arte, elevandoli a un nuovo livello e rendendoli accessibili e rassicuranti”, afferma.
L’esperienza è diventata ancora più significativa quando ha avuto l’opportunità di trascorrere del tempo con Martínez, che ha generosamente condiviso consigli su dove mangiare, cosa esplorare e come comprendere meglio il Perù attraverso i suoi diversi ingredienti e paesaggi, tipici di Lima e oltre.
Il piatto che gli è rimasto impresso è River Cotton, ispirato all’ecosistema della Valle Secca del Perù. Dolci gamberi di fiume locali, avocado e zucca loche sono presentati all’interno di un guscio di zucca carbonizzato e annerito con cenere organica. “Ciò che mi ha affascinato non è stata solo la bellezza del piatto, ma come ogni elemento catturasse un paesaggio, un clima e un senso del luogo in un modo che pochissimi ristoranti a Lima possono ottenere”, dice.
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Kjolle
Al Kjolle, guidato da Pía León, è il senso di gioia che ha colpito immediatamente Febbrile. “I colori sono vibranti, i sapori espressivi e gli ingredienti celebrati con pochissima manipolazione”, afferma. Il piatto a cui continua a pensare è Muchos Tubérculos (Molti Tuberi), una delle creazioni simbolo di León. Una composizione di radici andine disposte su una tartelletta fatta con pasta di cañihua, servita con oca e olluco tostato, che mette in mostra la straordinaria diversità dei prodotti nativi di Lima e del Perù.
“Parliamo spesso di terroir, ma questo piatto sembrava la sua espressione più pura”, riflette. “Ha trasformato ingredienti che molti potrebbero trascurare in qualcosa di elegante, ponderato e memorabile. È il tipo di piatto che appare semplice finché non si capisce quanta conoscenza, ricerca e tecnica siano necessarie per far sì che la semplicità sembri così completa in questa città.”
Immergetevi nella scena gastronomica locale al Mercado N°1 de Surquillo di Lima
Above Per Febbrile, ogni viaggio a Lima inizia con una visita a un mercato locale, come il Mercado N°1 de Surquillo
Above Il modo migliore per comprendere la ricchezza di Lima è attraverso un giro al Mercado N°1 de Surquillo
Per Febbrile, ogni viaggio a Lima inizia con una visita a un mercato locale, come il Mercado N°1 de Surquillo
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Ogni viaggio inizia allo stesso modo: con una visita al mercato locale. A Lima, ciò significava Mercado N°1 de Surquillo, un luogo che Febbrile descrive come quello in cui “il Perù inizia davvero a rivelarsi”.
“Per uno chef, è un sogno”, dice. “I soli colori sono sufficienti a farti fermare.” Pile di peperoncini in ogni sfumatura immaginabile si affiancano a dozzine di varietà di patate native, frutti tropicali insoliti, pesce fresco, erbe profumate e grani antichi: una straordinaria vetrina della biodiversità di Lima. “Passeggiare per il mercato sembrava di visitare un’enciclopedia vivente della cucina peruviana. È stata pura gioia per gli occhi.”
Da lì, consiglia di fare ciò che Lima sa fare meglio: mangiare in giro per la città. Per del pesce memorabile in un ambiente rilassato, La Picantería spicca per la sua cucina onesta e l’atmosfera vivace, che secondo lui cattura perfettamente lo spirito di Lima. La Mar rimane il suo punto di riferimento per il ceviche, servendo quello che descrive come “uno dei migliori e più folli ceviche” che abbia mai assaggiato. Per il caffè, tornava spesso da Demo, mentre Blu Gelateria ha servito alcuni dei migliori gelati dell’intero viaggio a Lima.
Soprattutto, ciò che lo ha colpito di più della capitale è stata la sua notevole costanza. “Sembrava quasi impossibile mangiare male”, dice. Che si tratti di una bancarella al mercato, di un caffè di quartiere o di uno dei migliori ristoranti al mondo a Lima, “il livello di attenzione è stato costantemente straordinario.”
Vivete la vibrante vita notturna di Lima da Lady Bee
Above La vibrante vita notturna di Lima brilla attraverso l’offerta di Lady Bee
La vibrante vita notturna di Lima brilla attraverso l’offerta di Lady Bee
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In parte perché i cocktail sono eccezionali, ma soprattutto per le persone dietro il bancone. Ho una profonda ammirazione per Alonso Palomino, uno dei co-fondatori. Oltre a essere un bartender incredibilmente talentuoso, è una delle persone più gentili e generose che abbia incontrato nel settore dell’ospitalità. I drink sono creativi senza essere complicati, tecnici senza diventare intimidatori. Ogni cocktail a Lima sembra studiato e delizioso, portando ogni volta un senso di scoperta. Il cibo era altrettanto impressionante, rendendolo un luogo dove si può facilmente trascorrere un’intera serata a Lima invece di fermarsi semplicemente per un drink. Ciò che amo di più di Lady Bee è che riflette il lato migliore della cultura dell’ospitalità di Lima: standard di classe mondiale consegnati con calore, umiltà e personalità genuina.
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Bonus: Visto che siete in Perù, fate un viaggio a Machu Picchu
Above Quando siete a Lima, Febbrile ama esplorare la città a piedi, ma consiglia di visitare il celebre Machu Picchu
Quando siete a Lima, Febbrile ama esplorare la città a piedi, ma consiglia di visitare il celebre Machu Picchu
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Nessun viaggio in Perù sarebbe completo senza una visita a Machu Picchu, ma per lo chef Mirko Febbrile, è stato il viaggio attraverso la Valle Sacra a rivelarsi memorabile quanto la destinazione stessa. “Nonostante tutte le fotografie e le aspettative, riesce comunque a sorprenderti”, dice. Viaggiare a cavallo attraverso la Valle Sacra, tra antichi terrazzamenti agricoli, villaggi remoti e imponenti picchi andini, è diventata una delle esperienze più profonde del viaggio, ben lontano dalla frenesia di Lima. “I paesaggi sembrano quasi mitici. La natura in Perù ha una scala difficile da descrivere. Le montagne ti fanno sentire incredibilmente piccolo, eppure stranamente connesso a tutto ciò che ti circonda.”
Arrivare a Machu Picchu dopo giorni di esplorazione della regione è stato un momento emozionante. In piedi accanto ai suoi amici, è stato sopraffatto da “un misto di gioia, gratitudine e incredulità”, una di quelle rare esperienze di viaggio, dice, “dove la realtà supera l’immagine che hai costruito nella tua mente per anni”.
Tornato a Lima, tuttavia, il suo passatempo preferito era molto più semplice: camminare. La capitale peruviana lo ha sorpreso con la sua energia creativa, il senso di sicurezza e la cultura gastronomica radicata. Ha trascorso ore a girovagare per le strade di Barranco a Lima, passeggiando lungo la drammatica costa del Pacifico, sfogliando boutique indipendenti a Miraflores e fermandosi spesso per un caffè, uno spuntino o un aperitivo. “Lima è decisamente una città che premia la curiosità”, conclude.
Credits
Images: Mirko Febbrile
