पॉकेट लिस्ट: लीमा, पेरू में खाने-पीने के लिए सोममा शेफ मिरको फेब्रिल की गाइड

सेंट्रल

सेंट्रल उन दुर्लभ रेस्तरां में से एक है जो भोजन के प्रति लोगों की सोच को मौलिक रूप से बदल देता है. फेब्रिल लंबे समय से शेफ विर्गिलियो मार्टिनेज की प्रशंसा करते आए हैं. वे कहते हैं, “विर्गिलियो न केवल शेफ के नजरिए से भोजन को देखते हैं, बल्कि कहानी सुनाने, डिज़ाइन और कला के माध्यम से भी पेश करते हैं.”

यह अनुभव तब और भी सार्थक हो गया जब उन्हें मार्टिनेज के साथ समय बिताने का मौका मिला, जिन्होंने उन्हें पेरू के विविध अवयवों के माध्यम से देश को बेहतर ढंग से समझने के सुझाव दिए.

जो डिश उनके मन में बसी हुई है, वह है 'रिवर कॉटन', जो पेरू की सूखी घाटी के पारिस्थितिकी तंत्र से प्रेरित है. स्थानीय नदी के झींगे, एवोकैडो और कद्दू को चारकोल राख के साथ पकाया जाता है. उन्होंने कहा, “मुझे इसकी सुंदरता ने नहीं, बल्कि इस बात ने प्रभावित किया कि कैसे हर तत्व ने एक परिदृश्य और जलवायु को कैद कर लिया.”

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कजोले
पिया लियोन के नेतृत्व वाले कजोले में, फेब्रिल को यहाँ के आनंद का अनुभव हुआ. वे कहते हैं, “रंग जीवंत हैं, स्वाद अभिव्यंजक हैं और सामग्री का उत्सव मनाया जाता है.” उनकी पसंदीदा डिश 'मुचोस ट्यूबरकुलोस' है, जो पेरू की देशी उपज की असाधारण विविधता को दर्शाती है.

“हमने अक्सर टेरोइर के बारे में बात की है, लेकिन यह डिश उसकी सबसे शुद्ध अभिव्यक्ति जैसा महसूस हुआ. यह उस तरह की डिश है जो सरल दिखाई देती है, लेकिन इसे पूरा करने के लिए आवश्यक तकनीक को समझना बहुत दिलचस्प है.”

हर यात्रा की शुरुआत एक ही तरह से होती है: स्थानीय बाज़ार की यात्रा के साथ. लीमा में, इसका मतलब Mercado N°1 de Surquillo था, जिसे फेब्रिल “लीमा के असली रूप को प्रकट करने वाली जगह” कहते हैं.

वे कहते हैं, “एक शेफ के लिए, यह एक सपना है. रंगों की विविधता ही आपको ठहरने पर मजबूर कर देती है.” मिर्च के ढेर, आलू की दर्जनों किस्में, विदेशी उष्णकटिबंधीय फल, ताज़ा समुद्री भोजन और प्राचीन अनाज यहाँ पेरू की जैव विविधता का प्रदर्शन करते हैं. “बाज़ार में घूमना पेरू के व्यंजनों के एक जीवित विश्वकोश की यात्रा जैसा था.”

वहाँ से, वे लीमा में खाने का अनुभव लेने की सलाह देते हैं. समुद्री भोजन के लिए La Picantería अपने ईमानदार भोजन के लिए जानी जाती है. La Mar उनके लिए सेविचे का मानक बनी हुई है, जहाँ उन्होंने अब तक का “सबसे बेहतरीन और अनोखा सेविचे” चखा है. कॉफी के लिए, वे डेमो की ओर लौटे, जबकि ब्लू गेलाटेरिया ने यात्रा की सबसे बेहतरीन आइसक्रीम परोसी.

कुल मिलाकर, लीमा ने अपनी स्थिरता से उन्हें प्रभावित किया. वे कहते हैं, “खराब भोजन मिलना लगभग असंभव था. बाज़ार के स्टॉल से लेकर विश्व-स्तरीय रेस्तरां तक, देखभाल का स्तर असाधारण था.”

Lady Bee जाने का एक मुख्य कारण यहाँ के शानदार कॉकटेल हैं, और दूसरा यहाँ के लोग. मुझे इसके सह-संस्थापकों में से एक, अलोंसो पालोमिनो के लिए गहरा सम्मान है. एक अविश्वसनीय रूप से प्रतिभाशाली बारटेंडर होने के अलावा, वे आतिथ्य क्षेत्र के सबसे दयालु लोगों में से एक हैं. यहाँ के पेय रचनात्मक हैं और हर कॉकटेल में एक खोज का अहसास होता है. भोजन भी उतना ही प्रभावशाली है, जो इसे केवल एक ड्रिंक के लिए रुकने के बजाय पूरी शाम बिताने की जगह बनाता है. Lady Bee के बारे में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है, वह यह है कि यह लीमा की आतिथ्य संस्कृति के सर्वोत्तम पक्ष को दर्शाता है: गर्माहट और विनम्रता के साथ विश्व-स्तरीय सेवा.

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पेरू की कोई भी यात्रा माचू पिच्चू के दर्शन के बिना पूरी नहीं हो सकती. शेफ मिरको फेब्रिल के लिए, सैक्रिड वैली की यात्रा ही गंतव्य के समान ही यादगार रही. वे कहते हैं, “तस्वीरों और अपेक्षाओं के बावजूद, यह आपको चकित करने में कभी विफल नहीं होता.” सैक्रिड वैली में घोड़ों पर सवारी करना और प्राचीन कृषि छतों, दूरस्थ गांवों और ऊँचे एंडियन शिखरों से गुजरना सबसे गहन अनुभवों में से एक रहा. “प्राकृतिक परिदृश्य पौराणिक महसूस होते हैं. पेरू में प्रकृति का विस्तार इतना बड़ा है कि इसे शब्दों में बयां करना कठिन है.”

माचू पिच्चू पहुँचना एक भावनात्मक पल था. अपने दोस्तों के साथ खड़े होकर, वे “आनंद, कृतज्ञता और अविश्वास” के मिश्रण से अभिभूत थे. उन्होंने कहा कि यह उन दुर्लभ यात्रा अनुभवों में से एक है “जहाँ वास्तविकता आपके द्वारा वर्षों से मन में बनाई गई कल्पना से कहीं अधिक है.”

लीमा वापस आने पर, उनका पसंदीदा शगल चलना था. लीमा की रचनात्मक ऊर्जा, सुरक्षा और गहरी खाद्य संस्कृति ने उन्हें चकित कर दिया. उन्होंने घंटों बैरेंको की सड़कों पर घूमते हुए, प्रशांत तटरेखा के किनारे टहलते हुए, मीराफ्लोरेस की बुटीक में ब्राउज़ करते हुए और कॉफी या ऐपेटाइज़र के लिए रुकते हुए बिताए. वे कहते हैं, “लीमा निश्चित रूप से एक ऐसा शहर है जो जिज्ञासा को पुरस्कृत करता है.”

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