Cover Mirko Febbrile nous livre son guide pour manger et boire à Lima, au Pérou (Photo : Mirko Febbrile)
Mirko Febbrile nous livre son guide pour manger et boire à Lima, au Pérou (Photo : Mirko Febbrile)
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Mirko Febbrile partage son guide d’initié pour explorer Lima, l’une de ses villes préférées au monde, à travers une expérience culinaire inoubliable.
Mirko Febbrile, chef propriétaire du restaurant italien contemporain Somma, a passé plus d’un mois à parcourir le Pérou avec sept amis, explorant le pays de la Vallée Sacrée au Machu Picchu, jusqu’à la côte Pacifique et la vibrante ville de Lima. Ce séjour demeure, sans conteste, l’un des plus mémorables de son existence.
En tant que chef, le Pérou le fascinait depuis des années ; en tant que voyageur, le pays a surpassé toutes ses attentes. Les paysages étaient saisissants, les habitants chaleureux et généreux, et la scène gastronomique différente de tout ce qu’il avait pu connaître auparavant. Lima, en particulier, est devenue la ville où il aimait revenir, chaque visite lui procurant le sentiment réconfortant de retrouver son foyer.
Des cevicherías de quartier aux restaurants de classe mondiale, en passant par les bars à cocktails, les hôtels de charme et des expériences locales uniques, Mirko Febbrile partage ici son guide d’initié pour manger, boire et séjourner à Lima, au Pérou.
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Séjournez à la Villa Barranco lors de votre visite à Lima
Above La Villa Barranco est située dans le quartier qui capture le mieux l’esprit de Lima
La Villa Barranco est située dans le quartier qui capture le mieux l’esprit de Lima
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Pour Mirko Febbrile, Barranco est le quartier qui capture le mieux l’esprit de Lima. Des demeures coloniales colorées côtoient des galeries d’art contemporain, les cafés s’étendent sur des rues paisibles, et certains des meilleurs restaurants et bars d’Amérique du Sud sont accessibles à pied. Son lieu de séjour favori était la Villa Barranco, une demeure magnifiquement restaurée qui, selon ses mots, “ressemble davantage à une résidence privée qu’à un hôtel”. Les chambres sont élégantes, dotées de hauts plafonds, de parquets en bois et de larges fenêtres qui inondent les intérieurs d’une lumière naturelle.
Cependant, c’est l’atmosphère qui a laissé l’impression la plus forte. “Le petit-déjeuner dans le jardin chaque matin était simple, mais composé de produits exquis”, se souvient-il, tout en louant le personnel qui accueille les clients “avec une chaleur et une bienveillance de plus en plus rares dans le secteur de l’hospitalité”. Ayant visité Lima entre décembre 2024 et janvier 2025, il a pu profiter de la ville sous son meilleur jour, avec ses journées ensoleillées, ses brises marines et l’océan Pacifique à portée de main. L’un de ses souvenirs les plus chers était de se réveiller tôt, un café à la main, pour arpenter Barranco avant que le quartier ne s’éveille.
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Dégustez une cuisine gastronomique de classe mondiale à Central ou Kjolle à Lima
Above Lors de votre passage à Lima, ne manquez pas un repas exquis chez Central et Kjolle
Lors de votre passage à Lima, ne manquez pas un repas exquis chez Central et Kjolle
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Central
Central est l’un de ces rares restaurants qui change fondamentalement la façon dont les convives perçoivent la cuisine d’un pays. Mirko Febbrile admire depuis longtemps le chef Virgilio Martínez pour sa manière d’aborder la gastronomie au-delà de l’assiette. “Virgilio ne considère pas la cuisine uniquement sous l’angle du chef, mais à travers la narration, le design et l’art, portant ces éléments à un niveau supérieur tout en les rendant accessibles et réconfortants”, explique-t-il.
Cette expérience a pris une dimension encore plus significative lorsqu’il a eu l’opportunité de passer du temps avec Martínez, qui a généreusement partagé ses recommandations sur les lieux à visiter, les plats à découvrir et la manière de mieux comprendre le Pérou à travers ses ingrédients diversifiés et ses paysages.
Le plat qui l’a le plus marqué est le River Cotton, inspiré par l’écosystème de la vallée sèche du Pérou. Des crevettes de rivière locales, de l’avocat et de la courge loche sont servis dans une carapace de citrouille carbonisée, noircie à la cendre organique. “Ce qui m’a fasciné n’est pas seulement la beauté du plat, mais la façon dont chaque élément capture un paysage, un climat et une identité locale, une prouesse que très peu de restaurants réussissent à atteindre”, dit-il.
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Kjolle
Au restaurant Kjolle, dirigé par Pía León, c’est le sentiment de joie qui a immédiatement frappé Mirko Febbrile. “Les couleurs sont vibrantes, les saveurs expressives et les ingrédients sublimés avec une intervention minimale”, précise-t-il. Le plat qu’il continue d’évoquer est Muchos Tubérculos (Plusieurs tubercules), l’une des créations signatures de León. Une composition de racines andines disposées sur une tartelette à base de pâte de cañihua, servie avec de l’oca et de l’olluco grillé, mettant en valeur l’extraordinaire diversité des produits natifs du Pérou.
“Nous parlons souvent de terroir, mais ce plat en était l’expression la plus pure”, réfléchit-il. “Il a transformé des ingrédients souvent ignorés en une création élégante, réfléchie et mémorable. C’est le genre de plat qui paraît simple jusqu’à ce que l’on comprenne toute la technicité et le savoir-faire nécessaires pour donner à la simplicité une telle complétude.”
Plongez dans la scène gastronomique locale au Mercado N°1 de Surquillo à Lima
Above Pour Mirko Febbrile, chaque voyage commence par une visite au marché, comme le Mercado N°1 de Surquillo à Lima
Above La meilleure façon de comprendre la richesse de Lima est une visite au Mercado N°1 de Surquillo
Pour Mirko Febbrile, chaque voyage commence par une visite au marché, comme le Mercado N°1 de Surquillo à Lima
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Chaque voyage commence de la même façon : par une visite au marché local. À Lima, cela signifiait le Mercado N°1 de Surquillo, un lieu que Mirko Febbrile décrit comme celui où “le Pérou commence véritablement à se révéler”.
“Pour un chef, c’est un rêve”, confie-t-il. “Les couleurs à elles seules suffisent à vous couper le souffle.” Des piles de piments aux teintes inimaginables côtoient des dizaines de variétés de pommes de terre natives, des fruits tropicaux exotiques, des produits de la mer d’une fraîcheur exemplaire, des herbes parfumées et des céréales anciennes ; une vitrine extraordinaire de la biodiversité du Pérou. “Se promener dans ce marché, c’était comme visiter une encyclopédie vivante de la cuisine péruvienne. Un pur enchantement visuel.”
À partir de là, il conseille de faire ce que Lima fait de mieux : manger à travers la ville. Pour des produits de la mer mémorables dans une atmosphère détendue, La Picantería se distingue par sa cuisine authentique et son ambiance vibrante, qui, selon lui, capturent parfaitement l’esprit de la ville. La Mar reste sa référence pour le ceviche, proposant ce qu’il décrit comme “l’un des ceviches les plus incroyables” qu’il ait jamais goûtés. Pour le café, il est retourné à plusieurs reprises chez Demo, tandis que Blu Gelateria a servi l’une des meilleures glaces de tout le voyage.
Par-dessus tout, ce qui l’a le plus impressionné à Lima, c’est sa constance remarquable. “Il était presque impossible de faire un mauvais repas”, dit-il. Qu’il s’agisse d’un stand de marché, d’un café de quartier ou de l’un des meilleurs restaurants du monde, “le niveau d’attention porté à chaque détail était toujours extraordinaire.”
Découvrez la vie nocturne animée de Lima au Lady Bee
Above Le bar Lady Bee est une destination incontournable pour les cocktails à Lima
Le bar Lady Bee est une destination incontournable pour les cocktails à Lima
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Si je recommande Lady Bee, c’est en partie parce que leurs cocktails sont exceptionnels, mais surtout grâce aux personnes qui se cachent derrière ce projet. J’ai une profonde admiration pour Alonso Palomino, l’un des co-fondateurs. Au-delà d’être un barman incroyablement talentueux, il est l’une des personnes les plus bienveillantes et généreuses que j’ai rencontrées dans le monde de l’hôtellerie. Les boissons sont créatives sans être complexes, techniques sans devenir intimidantes. Chaque cocktail semble réfléchi et délicieux, apportant à chaque gorgée un sentiment de découverte. La nourriture était tout aussi impressionnante, faisant de cet endroit un lieu où l’on peut facilement passer une soirée entière plutôt que de s’y arrêter juste pour un verre. Ce que j’aime le plus chez Lady Bee, c’est qu’il reflète le meilleur côté de la culture de l’hospitalité à Lima : des standards de classe mondiale servis avec chaleur, humilité et une personnalité authentique.
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Bonus : puisque vous êtes au Pérou, faites le voyage jusqu’au Machu Picchu
Above Lors d’une visite à Lima, Mirko Febbrile aime explorer la ville à pied. Il recommande toutefois de faire le voyage vers le célèbre Machu Picchu
Lors d’une visite à Lima, Mirko Febbrile aime explorer la ville à pied. Il recommande toutefois de faire le voyage vers le célèbre Machu Picchu
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Aucun voyage au Pérou ne serait complet sans une visite au Machu Picchu, mais pour le chef Mirko Febbrile, c’est la traversée de la Vallée Sacrée qui s’est révélée tout aussi mémorable que la destination finale. “Malgré toutes les photos et les attentes, le lieu parvient encore à vous surprendre”, dit-il. Voyager à cheval à travers la Vallée Sacrée, passant par des terrasses agricoles ancestrales, des villages isolés et des pics andins imposants, est devenu l’une des expériences les plus profondes du voyage. “Les paysages semblent presque mythiques. La nature au Pérou possède une échelle difficile à décrire. Les montagnes vous font vous sentir incroyablement petit, tout en étant étrangement connecté à tout ce qui vous entoure.”
Arriver au Machu Picchu après des jours d’exploration dans la région fut un moment riche en émotions. Debout aux côtés de ses amis, il fut submergé par “un mélange de joie, de gratitude et d’incrédulité” ; l’une de ces rares expériences de voyage, dit-il, “où la réalité dépasse l’image que l’on s’en est construite pendant des années”.
De retour à Lima, son passe-temps favori était cependant bien plus simple : marcher. La capitale péruvienne l’a surpris par son énergie créative, son sentiment de sécurité et sa culture culinaire profondément enracinée. Il a passé des heures à errer dans les rues de Barranco, à se promener le long de la spectaculaire côte Pacifique, à parcourir des boutiques indépendantes à Miraflores et à s’arrêter fréquemment pour un café, une collation ou un apéritif. “Lima est définitivement une ville qui récompense la curiosité”, conclut-il.
Credits
Images: Mirko Febbrile
