Cover Mirko Febbrile en su guía para descubrir la gastronomía de Lima, Perú (Foto: Mirko Febbrile)
Mirko Febbrile en su guía para descubrir la gastronomía de Lima, Perú (Foto: Mirko Febbrile)
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Febbrile presenta la guía definitiva para descubrir la gastronomía de Lima, una de sus ciudades favoritas del mundo
Mirko Febbrile, chef y propietario del contemporáneo restaurante italiano Somma, pasó más de un mes recorriendo Perú con siete amigos, explorando el país desde el Valle Sagrado y Machu Picchu hasta la costa del Pacífico y la vibrante ciudad de Lima. Sigue siendo, sin duda, uno de los viajes más memorables de su vida.
Como chef, Perú le fascinaba desde hace años; como viajero, superó todas sus expectativas. Los paisajes eran impresionantes, la gente cálida y generosa, y la escena gastronómica incomparable. Lima, en particular, se convirtió en la ciudad a la que regresaba a lo largo del trayecto, y con cada visita, se sentía más como estar en casa. Lima es, sin duda, el alma de su propuesta.
Desde cevicherías de barrio y restaurantes de clase mundial hasta bares de cócteles, hoteles boutique y experiencias locales inolvidables, Febbrile comparte su guía privilegiada sobre dónde comer, beber y hospedarse en Lima.
Hospédese en Villa Barranco en Lima
Above Villa Barranco es un lugar que captura la esencia de Lima a la perfección
Villa Barranco es un lugar que captura la esencia de Lima a la perfección
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Para Febbrile, Barranco es el barrio que mejor captura el espíritu de Lima. Coloridas mansiones coloniales conviven con galerías contemporáneas, cafeterías que se extienden por calles tranquilas y algunos de los mejores restaurantes y bares de Sudamérica a poca distancia. Su lugar favorito para alojarse fue Villa Barranco, una mansión restaurada que, en sus palabras, “se siente más como una residencia privada que como un hotel”. Las habitaciones son elegantes, con techos altos, suelos de madera y grandes ventanales que inundan los interiores con luz natural.
Sin embargo, fue el ambiente lo que le dejó una impresión más profunda. “El desayuno en el jardín cada mañana era sencillo pero elaborado con productos exquisitos”, recuerda, mientras elogia al personal por recibir a los huéspedes “con un nivel de calidez y amabilidad que es cada vez más raro en la hostelería”. Habiendo visitado Lima entre diciembre de 2024 y enero de 2025, experimentó la capital en su mejor momento, con días soleados y brisas suaves, con el Océano Pacífico a solo unos instantes. Uno de sus recuerdos favoritos fue despertarse temprano, con un café en mano, y pasear por Lima antes de que el barrio cobrara vida.
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Disfrute de la alta cocina en Central o Kjolle en Lima
Above Cuando visite Lima, no se pierda una comida exquisita en Central y Kjolle
Cuando visite Lima, no se pierda una comida exquisita en Central y Kjolle
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Central
Central es uno de esos raros restaurantes que cambia fundamentalmente la forma en que los comensales piensan sobre la cocina de un país. Febbrile ha admirado durante mucho tiempo al chef Virgilio Martínez por su forma de abordar la alimentación más allá del plato. “Virgilio ve la comida no solo desde la perspectiva de un chef, sino a través de la narrativa, el diseño y el arte, elevándolos al siguiente nivel mientras los hace sentir accesibles y reconfortantes”, afirma.
La experiencia se volvió aún más significativa cuando tuvo la oportunidad de pasar tiempo con Martínez, quien generosamente compartió recomendaciones sobre dónde comer, qué explorar y cómo entender mejor la diversidad de Lima a través de sus ingredientes y paisajes.
El plato que más le ha marcado es River Cotton, inspirado en el ecosistema del Valle Seco. Dulces langostinos de río locales, aguacate y zapallo loche se presentan dentro de una cáscara de calabaza carbonizada con ceniza orgánica. “Lo que me fascinó no fue solo la belleza del plato, sino cómo cada elemento capturaba un paisaje, un clima y un sentido del lugar en Lima que muy pocos restaurantes pueden lograr”, comenta.
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Kjolle
En Kjolle, dirigido por Pía León, es la sensación de alegría lo que inmediatamente llamó la atención de Febbrile. “Los colores son vibrantes, los sabores expresivos y los ingredientes se celebran con muy poca manipulación”, explica. El plato en el que sigue pensando es Muchos Tubérculos, una de las creaciones emblemáticas de León. Una composición de raíces andinas dispuestas sobre una tartaleta hecha de masa de cañihua, servida con oca y olluco tostado, mostrando la extraordinaria diversidad de los productos nativos de Perú y de Lima.
“A menudo hablamos de terruño, pero este plato se sintió como su expresión más pura”, reflexiona. “Transformó ingredientes que muchos podrían pasar por alto en algo elegante, reflexivo y memorable. Es el tipo de plato que parece simple hasta que entiendes cuánto conocimiento, abastecimiento y técnica se requieren para hacer que la sencillez se sienta tan completa”.
Sumérjase en la escena gastronómica local en Mercado N°1 de Surquillo, Lima
Above Para Febbrile, cada viaje a Lima comienza con una visita al Mercado N°1 de Surquillo
Above La mejor forma de entender la riqueza de Lima es visitando el Mercado N°1 de Surquillo
Para Febbrile, cada viaje a Lima comienza con una visita al Mercado N°1 de Surquillo
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Todo viaje comienza de la misma manera: con una visita al mercado local. En Lima, eso significó el Mercado N°1 de Surquillo, un lugar que Febbrile describe como donde “Perú comienza a revelarse verdaderamente”.
“Para un chef, es un sueño”, dice. “Los colores por sí solos son suficientes para dejarle paralizado”. Montañas de chiles en todos los tonos imaginables se mezclan con docenas de variedades de papas nativas, frutas tropicales, mariscos frescos, hierbas fragantes y granos antiguos; un escaparate extraordinario de la biodiversidad de Perú y de Lima. “Caminar por el mercado se sintió como visitar una enciclopedia viva de la cocina peruana. Fue pura alegría para la vista”.
A partir de ahí, recomienda hacer lo que Lima hace mejor: comer por toda la ciudad. Para mariscos memorables en un entorno relajado, La Picantería destaca por su cocina honesta y su atmósfera vibrante, la cual cree que captura perfectamente el espíritu de Lima. La Mar sigue siendo su referencia de ceviche, sirviendo lo que describe como “algunos de los mejores y más increíbles ceviches” que ha probado jamás. Para el café, regresaba constantemente a Demo, mientras que Blu Gelateria sirvió algunos de los mejores helados de todo el viaje a Lima.
Sobre todo, lo que más le impresionó de Lima fue su notable consistencia. “Se sentía casi imposible tener una mala comida”, asegura. Ya fuera cenando en un puesto de mercado, en una cafetería de barrio o en uno de los mejores restaurantes del mundo, “el nivel de cuidado fue extraordinariamente consistente en toda Lima”.
Viva la vibrante vida nocturna de Lima en Lady Bee
Above El bar Lady Bee en Lima es una parada esencial para cualquier amante de los cócteles
El bar Lady Bee en Lima es una parada esencial para cualquier amante de los cócteles
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En parte porque los cócteles son excepcionales, pero sobre todo por las personas detrás del proyecto. Tengo una profunda admiración por Alonso Palomino, uno de los cofundadores. Más allá de ser un bartender increíblemente talentoso, es una de las personas más amables y generosas que he conocido en la hostelería de Lima. Las bebidas son creativas sin ser complicadas, técnicas sin llegar a ser intimidantes. Cada cóctel se siente delicioso y reflexivo, aportando siempre un sentido de descubrimiento. La comida fue igualmente impresionante, convirtiéndolo en un lugar donde se puede pasar fácilmente una velada entera en lugar de simplemente parar a tomar una copa. Lo que más me gusta de Lady Bee es que refleja el mejor lado de la cultura de hospitalidad de Lima: estándares de clase mundial entregados con calidez, humildad y una personalidad genuina.
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Bonus: Ya que está en Perú, haga el viaje desde Lima a Machu Picchu
Above Al visitar Lima, Febbrile disfruta explorando la ciudad a pie antes de viajar a Machu Picchu
Al visitar Lima, Febbrile disfruta explorando la ciudad a pie antes de viajar a Machu Picchu
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Ningún viaje a Perú estaría completo sin una visita a Machu Picchu, pero para el chef Mirko Febbrile, fue el trayecto a través del Valle Sagrado lo que resultó tan memorable como el destino final. “A pesar de todas las fotografías y expectativas, todavía logra sorprenderle”, señala. Viajar a caballo por el Valle Sagrado, pasando por antiguas terrazas agrícolas, aldeas remotas y altísimos picos andinos, se convirtió en una de las experiencias más profundas del viaje, extendiendo su experiencia más allá de Lima. “Los paisajes se sienten casi míticos. La naturaleza en Perú tiene una escala difícil de describir. Las montañas le hacen sentir increíblemente pequeño, pero extrañamente conectado con todo lo que le rodea”.
Llegar a Machu Picchu después de días explorando la región fue un momento emotivo. De pie junto a sus amigos, fue superado por “una mezcla de alegría, gratitud e incredulidad”, una de esas raras experiencias de viaje, dice, “donde la realidad supera la imagen que ha construido en su mente durante años en Lima”.
De regreso en Lima, sin embargo, su pasatiempo favorito era mucho más sencillo: caminar. La capital peruana le sorprendió con su energía creativa, su sensación de seguridad y su arraigada cultura gastronómica. Pasó horas paseando por las calles de Barranco, recorriendo la espectacular costa del Pacífico, explorando boutiques independientes en Miraflores y deteniéndose frecuentemente para tomar café, bocadillos o un aperitivo. “Lima es definitivamente una ciudad que recompensa la curiosidad”, concluye.
Credits
Images: Mirko Febbrile
