Cover Mirko Febbrile auf seiner kulinarischen Entdeckungsreise durch Lima, Peru (Foto: Mirko Febbrile)
Mirko Febbrile auf seiner kulinarischen Entdeckungsreise durch Lima, Peru (Foto: Mirko Febbrile)
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Mirko Febbrile teilt seinen ultimativen Geheimtipp-Guide für die Gastronomie in Lima, einer seiner absoluten Lieblingsstädte der Welt.
Mirko Febbrile, der Chefkoch des zeitgenössischen italienischen Restaurants Somma, verbrachte mehr als einen Monat damit, mit sieben Freunden durch Peru zu reisen. Dabei erkundete er das Land vom Heiligen Tal über Machu Picchu bis hin zur Pazifikküste und der pulsierenden Metropole Lima. Es war ohne Zweifel eine der unvergesslichsten Reisen seines Lebens, wobei ihm die Stadt Lima besonders ans Herz wuchs.
Als Koch faszinierte ihn Peru schon seit Jahren; als Reisender übertraf das Land all seine Erwartungen. Die Landschaften waren atemberaubend, die Menschen herzlich und die kulinarische Szene in Lima etwas, das er so noch nie zuvor erlebt hatte. Er kehrte während seiner Reise immer wieder nach Lima zurück, und mit jedem Besuch fühlte es sich mehr wie ein Nachhausekommen an.
Von lokalen Cevicherias über erstklassige Gourmetrestaurants bis hin zu Cocktailbars und Boutique-Hotels: Hier teilt Febbrile seinen Insider-Guide für eine kulinarische Entdeckungsreise durch Lima.
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Logieren in der Villa Barranco in Lima
Above Die Villa Barranco fängt den unverwechselbaren Geist von Lima perfekt ein
Die Villa Barranco fängt den unverwechselbaren Geist von Lima perfekt ein
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Für Febbrile ist Barranco das Viertel, das den Geist von Lima am besten einfängt. Bunte Kolonialvillen stehen neben zeitgenössischen Galerien, Cafés beleben die ruhigen Straßen, und einige der besten Restaurants und Bars Südamerikas sind bequem zu Fuß erreichbar. Sein bevorzugter Aufenthaltsort war die Villa Barranco, eine liebevoll restaurierte Villa, die “eher wie eine Privatresidenz als ein Hotel” wirkt. Die Zimmer sind elegant gestaltet, mit hohen Decken, Holzböden und großen Fenstern, die die Räume mit natürlichem Licht fluten.
Besonders beeindruckt hat ihn die Atmosphäre vor Ort. “Das Frühstück im Garten war jeden Morgen einfach, aber mit exzellenten Produkten zubereitet”, schwärmt er und lobt die Mitarbeiter für ihre “herzliche Art, die in der heutigen Hotellerie selten geworden ist”. Während seines Aufenthalts zwischen Dezember 2024 und Januar 2025 erlebte er Lima von seiner besten Seite: mit sonnigen Tagen und dem Rauschen des Pazifiks in unmittelbarer Nähe. Ein besonderer Moment war es für ihn, früh aufzustehen und noch vor dem Erwachen des Viertels durch Barranco zu spazieren.
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Fine Dining auf Weltklasse-Niveau in Lima: Central oder Kjolle
Above Bei einem Aufenthalt in Lima sind kulinarische Meisterwerke im Central und Kjolle ein absolutes Muss
Bei einem Aufenthalt in Lima sind kulinarische Meisterwerke im Central und Kjolle ein absolutes Muss
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Central
Das Central ist eines jener raren Restaurants, die das Verständnis für die nationale Küche in Lima fundamental verändern. Febbrile bewundert den Chefkoch Virgilio Martínez seit Langem für seinen ganzheitlichen kulinarischen Ansatz. “Virgilio betrachtet Speisen nicht nur aus der Sicht eines Kochs, sondern durch die Linse von Storytelling, Kunst und Design”, erklärt Febbrile.
Besonders wertvoll war für ihn der persönliche Austausch mit Martínez, der ihm exklusive Empfehlungen für Lima gab, um die Vielfalt der peruanischen Landschaft und Produkte besser zu verstehen.
Ein Gericht ist ihm besonders in Erinnerung geblieben: River Cotton, inspiriert vom Ökosystem des Trockentals. Süße Flussgarnelen, Avocado und Loche-Kürbis werden in einer geschwärzten Kürbisschale serviert. “Es war nicht nur die Ästhetik, sondern wie jedes Element ein gesamtes Ökosystem von Lima auf den Teller brachte.”
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Kjolle
Im Kjolle, geleitet von Pía León, begeistert vor allem die pure Freude am Produkt. Febbrile lobt die expressiven Aromen und die subtile Handhabung der Zutaten. Sein Favorit ist “Muchos Tubérculos”, eine Komposition aus Andenwurzeln, die die unglaubliche Artenvielfalt der peruanischen Knollen zeigt. “Es ist die reinste Form des Terroirs”, reflektiert er. “Das Gericht verwandelt scheinbar einfache Zutaten in etwas wahrhaft Elegantes, das erst bei näherem Hinsehen seine volle technische Brillanz offenbart.”
Lokale Märkte entdecken im Mercado N°1 de Surquillo in Lima
Above Jede Reise von Febbrile beginnt auf einem lokalen Markt wie dem Mercado N°1 de Surquillo in Lima
Above Der beste Weg, die kulinarische Vielfalt von Lima zu verstehen, ist ein Besuch im Mercado N°1 de Surquillo
Jede Reise von Febbrile beginnt auf einem lokalen Markt wie dem Mercado N°1 de Surquillo in Lima
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Jede Reise für Febbrile beginnt auf dem Markt. In Lima bedeutet das den Mercado N°1 de Surquillo, ein Ort, an dem sich die kulinarische Seele von Lima offenbart.
“Für einen Koch ist dies ein Paradies”, sagt er. Die leuchtenden Farben der Chilis, die Vielzahl an Kartoffelsorten und exotischen Früchten seien beeindruckend. Der Markt fühle sich an wie eine lebendige Enzyklopädie für alles, was in Lima auf den Tisch kommt.
Er empfiehlt, sich einfach durch Lima zu schlemmen. Die Picantería ist für ihn ein Highlight für ehrliche Meeresfrüchte, während La Mar den Benchmark für Ceviche in Lima setzt. Für Kaffee war Demo seine erste Wahl, während die Blu Gelateria einige der besten Eissorten der gesamten Reise bot. Die Konsistenz der Qualität in Lima, ob an einem Marktstand oder in einem Sternerestaurant, war für ihn absolut außergewöhnlich.
Das Nachtleben von Lima erleben: Lady Bee
Above Das Lady Bee ist einer der besten Orte für Cocktails in ganz Lima
Das Lady Bee ist einer der besten Orte für Cocktails in ganz Lima
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Das Lady Bee überzeugt nicht nur durch außergewöhnliche Cocktails, sondern vor allem durch die Menschen dahinter. Besonders der Mitbegründer Alonso Palomino wird von Febbrile für seine Herzlichkeit geschätzt. Die Drinks in Lima sind dort kreativ, ohne kompliziert zu wirken, und technisch präzise, ohne elitär zu sein. Jeder Cocktail ist eine Entdeckungsreise. Das Essen ist ebenso beeindruckend, sodass das Lady Bee mehr ist als eine bloße Bar. Es spiegelt die gastfreundliche Kultur von Lima wider, kombiniert mit Weltklasse-Standards, Bodenständigkeit und Persönlichkeit.
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Bonus: Ein Abstecher von Lima nach Machu Picchu
Above Während Febbrile in Lima das Wandern genießt, empfiehlt er jedem Reisenden in Peru einen Ausflug zum berühmten Machu Picchu
Während Febbrile in Lima das Wandern genießt, empfiehlt er jedem Reisenden in Peru einen Ausflug zum berühmten Machu Picchu
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Keine Reise nach Peru ist vollständig ohne Machu Picchu, doch für Chef Mirko Febbrile war die Reise durch das Heilige Tal ebenso beeindruckend wie das Ziel selbst. “Die Landschaft wirkt beinahe mythisch”, sagt er über die Erfahrung. Der Ritt durch das Tal entlang alter landwirtschaftlicher Terrassen blieb ihm besonders in Erinnerung.
Die Ankunft in Machu Picchu nach Tagen der Erkundung war für ihn ein emotionaler Moment voller Freude und Dankbarkeit. In Lima selbst verbrachte er seine Zeit am liebsten zu Fuß. Die Hauptstadt von Peru beeindruckte ihn durch ihre kreative Energie und ihren tief verwurzelten kulinarischen Geist. Ob er die Küste entlang schlenderte oder Boutiquen in Miraflores erkundete: “Lima ist eine Stadt, die Neugierde belohnt.”
Credits
Images: Mirko Febbrile
