“পকেট লিস্ট”: লিমা, পেরুর সেরা খাবার ও পানীয়ের খোঁজে সোমা-এর শেফ মিরকো ফেব্রিলের গাইড

সেন্ট্রাল (Central)

সেন্ট্রাল এমন এক অনন্য রেস্তোরাঁ যা একটি দেশের রন্ধনশৈলী সম্পর্কে মানুষের ধারণা আমূল বদলে দেয়। ফেব্রিল অনেকদিন ধরেই শেফ ভার্জিলিও মার্তিনেজকে তার কাজের জন্য শ্রদ্ধা করে এসেছেন। ফেব্রিল বলেন, “ভার্জিলিও খাবারকে শুধুমাত্র শেফের দৃষ্টিভঙ্গি থেকেই দেখেন না, তিনি একে গল্প, নকশা ও শিল্পের মাধ্যমে উপস্থাপন করেন।”

মার্তিনেজের সঙ্গে সময় কাটানোর অভিজ্ঞতাটি তার জন্য আরও অর্থবহ হয়ে ওঠে, কারণ মার্তিনেজ তাকে পেরুর বৈচিত্র্যময় উপাদান ও ভূপ্রকৃতি সম্পর্কে অনেক কিছু শিখিয়েছেন।

তার প্রিয় ডিশ ছিল 'রিভার কটন', যা পেরুর ড্রাইভ্যালির ইকোসিস্টেম থেকে অনুপ্রাণিত। মিষ্টি নদীর চিংড়ি, অ্যাভোকাডো এবং লোকি স্কোয়াশ কালো রঙের অর্গানিক অ্যাশে সজ্জিত। তিনি বলেন, “আমি শুধুমাত্র খাবারের সৌন্দর্যে মুগ্ধ হইনি, বরং এর প্রতিটি উপাদানের মধ্যে একটি ল্যান্ডস্কেপ ও পরিবেশের অনুভবের প্রতিফলন আমাকে বিস্মিত করেছে।”

কোলো (Kjolle)
পিয়া লিওন পরিচালিত কোলো-তে ফেব্রিল খুঁজে পেয়েছেন নির্মল আনন্দ। তিনি বলেন, “এখানকার খাবার অত্যন্ত প্রাণবন্ত এবং উপাদানের নিজস্ব স্বাদ বজায় রাখা হয়েছে।” তার প্রিয় ডিশ হলো 'মুচোস টিউবারকুলোস', যেখানে অ্যানডিয়ান মূলজাতীয় খাবারগুলোকে অসাধারণ দক্ষতায় পরিবেশন করা হয়।

“এটিকে কোনো সাধারণ খাবার মনে হতে পারে, কিন্তু এর পেছনে যে জ্ঞান ও কৌশল রয়েছে তা অবিশ্বাস্য। সিম্পলিসিটিকে এতটা পূর্ণতা দেওয়ার ক্ষমতা বিরল,” তিনি মন্তব্য করেন।

প্রতিটি ভ্রমণই ফেব্রিলের কাছে শুরু হয় স্থানীয় বাজারের খোঁজে। লিমার ক্ষেত্রে তা ছিল মার্কাডো এন১ দে সুরকুইলো, যা তিনি বলেন, “পেরুকে জানার সবচেয়ে ভালো জায়গা।”

“একজন শেফের জন্য এটি স্বপ্নের মতো জায়গা,” তিনি বলেন। মরিচের বিপুল সম্ভার, নানা জাতের আলু, অপরিচিত গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফল ও সামুদ্রিক খাবারের সমাহার পেরুর বৈচিত্র্যকে তুলে ধরে। লিমার খাবারের জগতে লা পিকারন্তেরিয়া তার সহজ ও প্রাণবন্ত পরিবেশের জন্য আলাদা জায়গা করে নিয়েছে। অন্যদিকে সেভিচোর জন্য লা মার তার কাছে সেরা গন্তব্য। কফির জন্য তিনি বারবার ডেমো-তে ফিরেছেন এবং ব্লু জেলাতেরিয়ার আইসক্রিম ছিল অনন্য।

সামগ্রিকভাবে লিমার খাবারের মান ছিল অসাধারণ। “একটি খারাপ খাবার পাওয়া প্রায় অসম্ভব,” ফেব্রিল বলেন। বাজারের স্টল থেকে বিশ্বমানের রেস্তোরাঁ—সবখানেই খাবারের গুণগত মান ছিল সমান অসাধারণ।

এখানে ককটেলগুলো যেমন অসাধারণ, তেমনই এখানকার মানুষগুলো অমায়িক। সহ-প্রতিষ্ঠাতা আলোনসো পালোমিনোর কাজের ভক্ত ফেব্রিল। এখানে পানীয়গুলো সৃজনশীল এবং প্রতিটি গ্লাসেই নতুন কিছু আবিষ্কারের অনুভূতি পাওয়া যায়। খাবারগুলোও সমান চিত্তাকর্ষক। লেডি বি লিমার আতিথেয়তার সংস্কৃতিকে তার সেরা রূপে প্রকাশ করে: যেখানে বিশ্বমানের মান বজায় রেখে অত্যন্ত উষ্ণতা ও বিনয় প্রদান করা হয়।

আরও পড়ুন: এশিয়ার ৫০ সেরা বারের তালিকায় সিঙ্গাপুর, কুয়ালালামপুর ও হংকংয়ের সাফল্য

পেরু ভ্রমণ মাচু পিচু ছাড়া সম্পূর্ণ নয়। তবে শেফ ফেব্রিলের কাছে স্যাক্রেড ভ্যালির মধ্য দিয়ে ভ্রমণটি ছিল দারুণ স্মরণীয়। “এত ছবি দেখা ও প্রত্যাশা সত্ত্বেও এটি আপনাকে নতুন করে অবাক করবে,” তিনি বলেন। ঘোড়ায় চড়ে স্যাক্রেড ভ্যালির প্রাচীন কৃষি টেরেস ও প্রত্যন্ত গ্রামের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ ছিল জীবনের সবচেয়ে গভীর অভিজ্ঞতার একটি। “পেরুর প্রকৃতি এতটাই বিশাল যে তা বর্ণনা করা কঠিন। এখানকার পাহাড় আপনাকে নিজের ক্ষুদ্রতা বুঝতে শেখায় এবং প্রকৃতির সাথে একাত্মতা অনুভব করায়।”

মাচু পিচুতে পৌঁছানোর অনুভূতিটি ছিল আবেগময়। তার ভাষায় এটি এমন এক ভ্রমণ অভিজ্ঞতা যেখানে, “বাস্তবতা আপনার কল্পনার চেয়েও বেশি আনন্দদায়ক।”

লিমায় ফিরে তিনি সবচেয়ে বেশি উপভোগ করেছেন হাঁটাহাঁটি করা। লিমার সৃজনশীল শক্তি এবং খাদ্য সংস্কৃতি তাকে মুগ্ধ করেছে। বারানকোর রাস্তা, প্যাসিফিক উপকূলরেখা এবং বুটিক শপগুলোতে ঘুরে বেরিয়েছেন তিনি। তিনি বিশ্বাস করেন, “লিমা এমন একটি শহর যা কৌতূহলী ভ্রমণকারীদের সবসময় পুরস্কৃত করে।”

এখনই পড়ুন

পকেট লিস্ট: লিওন চুয়া-এর পরামর্শে জাপানের কানাজাওয়ার ৫টি সেরা অভিজ্ঞতা

পকেট লিস্ট: বুবুফুডশো-এর পরামর্শে ভিয়েতনামের হো চি মিন সিটি ঘুরে দেখার সেরা উপায়

পকেট লিস্ট: জুলিয়া লি-এর পরামর্শে দক্ষিণ কোরিয়া ভ্রমণের ৫টি উপায়