Cover Mirko Febbrile berkongsi panduan makan dan minum di Lima, Peru (Foto: Mirko Febbrile)
Mirko Febbrile berkongsi panduan makan dan minum di Lima, Peru (Foto: Mirko Febbrile)
1 / 1
Febbrile memberikan panduan orang dalam yang terbaik untuk makan dan minum di Lima, salah satu bandar kegemarannya di dunia serta destinasi “Lima” yang wajib dikunjungi
Mirko Febbrile, chef-patron bagi restoran Itali kontemporari Somma, menghabiskan lebih sebulan mengembara di seluruh Peru bersama tujuh rakan, meneroka negara itu dari Sacred Valley dan Machu Picchu hingga ke pantai Pasifik dan bandar Lima yang meriah. Ia kekal sebagai salah satu perjalanan paling bermakna dalam hidupnya di Lima.
Sebagai seorang chef, Peru telah mempesonakannya selama bertahun-tahun; sebagai pengembara, ia melampaui segala jangkaan. Landskapnya sungguh memukau, penduduknya ramah dan murah hati, serta suasana makanan di Lima sangat unik berbanding apa yang pernah beliau alami sebelum ini. Lima, khususnya, menjadi bandar yang sering beliau kunjungi semula sepanjang perjalanan itu, dan setiap kali berkunjung, ia terasa seperti pulang ke rumah sendiri di Lima.
Daripada cevicherias kejiranan dan restoran bertaraf dunia hingga ke bar koktel, hotel butik dan pengalaman tempatan yang tidak dapat dilupakan, di sini, Febbrile berkongsi panduan orang dalam beliau mengenai tempat untuk makan, minum dan menginap di Lima, Peru.
Baca lebih lanjut: Panduan pencinta makanan ke Peru
Menginap di Villa Barranco, Lima
Above Villa Barranco adalah sebuah kawasan kejiranan yang menangkap jiwa sebenar bandar Lima
Villa Barranco adalah sebuah kawasan kejiranan yang menangkap jiwa sebenar bandar Lima
1 / 1
Bagi Febbrile, Barranco adalah kejiranan yang paling tepat menangkap semangat bandar Lima. Rumah agam kolonial yang berwarna-warni berdiri bersebelahan dengan galeri kontemporari, kafe yang terhampar di jalan-jalan yang tenang, dan beberapa restoran serta bar terbaik di Amerika Selatan semuanya berada dalam jarak berjalan kaki. Tempat kegemarannya untuk menginap ialah Villa Barranco, sebuah rumah agam yang telah dipulihkan dengan indah yang, dalam kata-katanya, “terasa lebih seperti kediaman peribadi berbanding hotel”. Bilik-biliknya anggun, dengan siling tinggi, lantai kayu dan tingkap besar yang membanjiri ruang dalaman dengan cahaya semula jadi di Lima.
Namun, suasana itulah yang meninggalkan kesan paling mendalam. “Sarapan pagi di taman setiap hari sungguh ringkas tetapi dibuat dengan hasil segar yang indah,” kenangnya, sambil memuji kakitangan kerana menyambut tetamu “dengan tahap kemesraan dan kebaikan yang semakin jarang ditemui dalam industri hospitaliti di Lima.” Setelah berkunjung antara Disember 2024 dan Januari 2025, beliau merasai pengalaman Lima yang terbaik, dengan hari-hari yang cerah, nyaman dan Lautan Pasifik hanya beberapa saat perjalanan jauhnya. Salah satu kenangan kegemarannya ialah bangun awal, dengan kopi di tangan, dan berjalan melalui Barranco sebelum kejiranan Lima itu mula hidup.
Sekiranya anda terlepas: Ibu kota makanan dan migrasi: 5 bandar yang menceritakan kisah pergerakan melalui tempat dan masa
Nikmati hidangan mewah bertaraf dunia di Central atau Kjolle, Lima
Above Apabila berada di Lima, jangan lepaskan peluang menikmati hidangan yang indah di Central dan Kjolle
Apabila berada di Lima, jangan lepaskan peluang menikmati hidangan yang indah di Central dan Kjolle
1 / 1
Central
Central adalah salah satu restoran jarang ditemui yang mengubah secara asas cara pengunjung berfikir tentang masakan sesebuah negara di Lima. Febbrile sudah lama mengagumi chef Virgilio Martínez atas cara beliau mendekati makanan melebihi sekadar apa yang ada di atas pinggan. “Virgilio melihat makanan bukan sahaja dari perspektif seorang chef, tetapi melalui penceritaan, reka bentuk dan seni, membawa semuanya ke tahap seterusnya sambil menjadikannya terasa boleh diakses dan menyelerakan di Lima,” katanya.
Pengalaman itu menjadi lebih bermakna apabila beliau berpeluang meluangkan masa bersama Martínez, yang bermurah hati berkongsi cadangan tentang tempat untuk makan, apa untuk diterokai dan cara untuk lebih memahami Peru melalui ramuan dan landskapnya yang pelbagai.
Hidangan yang melekat di ingatannya ialah River Cotton, yang diilhamkan oleh ekosistem Lembah Kering Peru. Udang sungai tempatan yang manis, avokado dan labu loche dipersembahkan di dalam cangkerang labu yang dibakar dengan abu organik. “Apa yang mempesonakan saya bukan sekadar keindahan hidangan itu, tetapi bagaimana setiap elemen menangkap landskap, iklim dan rasa tempatan dengan cara yang sangat sedikit restoran di Lima mampu capai,” katanya.
Jangan terlepas: Sertai Perjalanan Kulinari ke Peru Bersama Chef Virgilio Martinez
Kjolle
Di Kjolle, yang diketuai oleh Pía León, rasa kegembiraan itulah yang serta-merta menonjol bagi Febbrile di Lima. “Warna-warnanya meriah, rasanya ekspresif dan ramuan diraikan dengan manipulasi yang sangat sedikit,” katanya. Hidangan yang terus bermain di fikirannya ialah Muchos Tubérculos (Banyak Ubi), salah satu ciptaan tandatangan León. Komposisi akar Andean yang disusun di atas tart yang diperbuat daripada doh cañihua, ia dihidangkan dengan oca dan olluco panggang, mempamerkan kepelbagaian luar biasa hasil asli Peru di Lima.
“Kita sering bercakap tentang terroir, tetapi hidangan ini terasa seperti ekspresi paling tulen mengenainya,” imbas beliau. “Ia mengubah ramuan yang mungkin diabaikan oleh ramai orang menjadi sesuatu yang anggun, bertimbang rasa dan tidak dapat dilupakan. Ia adalah jenis hidangan yang kelihatan ringkas sehingga anda memahami betapa banyak pengetahuan, pencarian sumber dan teknik yang diperlukan untuk menjadikan kesederhanaan di Lima terasa begitu lengkap.”
Selami suasana makanan tempatan di Mercado N°1 de Surquillo, Lima
Above Bagi Febbrile, setiap perjalanan di Lima bermula dengan lawatan ke pasar tempatan, seperti Mercado N°1 de Surquillo
Above Cara terbaik untuk memahami kekayaan Lima adalah melalui lawatan ke Mercado N°1 de Surquillo
Bagi Febbrile, setiap perjalanan di Lima bermula dengan lawatan ke pasar tempatan, seperti Mercado N°1 de Surquillo
1 / 2
Setiap perjalanan di Lima bermula dengan cara yang sama: dengan kunjungan ke pasar tempatan. Di Lima, itu bermakna Mercado N°1 de Surquillo, tempat yang digambarkan oleh Febbrile sebagai tempat di mana “Peru benar-benar mula mendedahkan dirinya”.
“Bagi seorang chef, ia adalah impian,” katanya. “Warna-warnanya sahaja sudah cukup untuk membuat anda terpaku.” Timbunan cili dalam setiap warna yang boleh dibayangkan terletak bersebelahan dengan berpuluh-puluh varieti kentang asli, buah-buahan tropika yang tidak dikenali, makanan laut segar, herba wangi dan bijirin purba—pameran luar biasa biodiversiti Peru di Lima. “Berjalan melalui pasar di Lima terasa seperti melawat ensiklopedia hidup masakan Peru. Ia adalah kegembiraan murni untuk mata.”
Dari situ, beliau mengesyorkan melakukan apa yang terbaik di Lima: makan merentasi bandar tersebut. Untuk makanan laut yang tidak dapat dilupakan dalam suasana santai, La Picantería menonjol kerana masakan jujurnya dan suasana meriah, yang beliau percaya menangkap semangat bandar Lima dengan sempurna. La Mar kekal sebagai penanda aras beliau untuk ceviche, menghidangkan apa yang beliau gambarkan sebagai “antara ceviche paling hebat dan paling gila rasanya” yang pernah beliau nikmati di Lima. Untuk kopi, beliau sering kembali ke Demo, manakala Blu Gelateria menghidangkan antara aiskrim terbaik sepanjang perjalanan di Lima itu.
Di atas segalanya, apa yang paling memukau beliau tentang Lima adalah konsistensinya yang luar biasa. “Rasanya hampir mustahil hampir mustahil untuk mendapat hidangan yang tidak sedap,” katanya. Sama ada makan di gerai pasar, kafe kejiranan atau salah satu restoran terbaik di Lima, “tahap penjagaannya sentiasa luar biasa.”
Alami kehidupan malam Lima yang meriah di Lady Bee
Above Lady Bee di Lima menawarkan suasana kehidupan malam yang sungguh dinamik
Lady Bee di Lima menawarkan suasana kehidupan malam yang sungguh dinamik
1 / 1
Sebahagiannya kerana koktel di Lima adalah luar biasa, tetapi kebanyakannya disebabkan oleh orang di sebaliknya. Saya mempunyai kekaguman mendalam terhadap Alonso Palomino, salah seorang pengasas bersama. Selain menjadi bartender yang sangat berbakat, beliau adalah salah seorang yang paling baik dan paling pemurah yang pernah saya temui dalam hospitaliti Lima. Minumannya kreatif tanpa menjadi rumit, teknikal tanpa menjadi menakutkan. Setiap koktel terasa bertimbang rasa dan lazat, membawa setiap kali rasa penemuan di Lima. Makanannya sama hebatnya, menjadikannya tempat di mana anda boleh dengan mudah menghabiskan sepanjang petang di Lima daripada sekadar berhenti untuk minum. Apa yang paling saya sukai tentang Lady Bee ialah ia mencerminkan sisi terbaik budaya hospitaliti bandar Lima: standard bertaraf dunia yang disampaikan dengan kehangatan, kerendahan hati dan personaliti yang tulen.
Jangan terlepas: Singapura, Kuala Lumpur dan Hong Kong bersinar dalam senarai lanjutan 50 Bar Terbaik Asia 2026
Bonus: Memandangkan anda berada di Peru, lakukan perjalanan ke Machu Picchu dari Lima
Above Apabila berada di Lima, Febbrile suka meneroka bandar dengan berjalan kaki tetapi mengesyorkan perjalanan ke Machu Picchu
Apabila berada di Lima, Febbrile suka meneroka bandar dengan berjalan kaki tetapi mengesyorkan perjalanan ke Machu Picchu
1 / 1
Tiada perjalanan ke Peru yang lengkap tanpa lawatan ke Machu Picchu, tetapi bagi Chef Mirko Febbrile, perjalanan melalui Lembah Suci ternyata sama diingati seperti destinasi itu sendiri. “Walaupun dengan semua gambar dan jangkaan, ia masih berjaya mengejutkan anda,” katanya. Mengembara dengan menunggang kuda melalui Sacred Valley, melepasi teres pertanian purba, kampung terpencil dan puncak Andean yang menjulang tinggi, menjadi salah satu pengalaman paling mendalam dalam perjalanan dari Lima. “Landskapnya terasa hampir mitos. Alam semula jadi di Peru mempunyai skala yang sukar untuk digambarkan. Pergunungan itu membuatkan anda berasa sangat kecil, namun anehnya terhubung dengan segala-galanya di sekeliling anda di Lima.”
Tiba di Machu Picchu selepas berhari-hari meneroka wilayah itu adalah saat yang penuh emosi. Berdiri bersama rakan-rakannya, beliau dilanda oleh “campuran kegembiraan, kesyukuran dan ketidakpercayaan”—salah satu pengalaman perjalanan yang jarang berlaku, katanya, “di mana realiti melampaui gambaran yang anda bina dalam minda anda selama bertahun-tahun di Lima.”
Walau bagaimanapun, kembali ke Lima, hobi kegemarannya adalah jauh lebih ringkas: berjalan kaki. Ibu kota Peru ini mengejutkannya dengan tenaga kreatif, rasa keselamatan dan budaya makanan yang berakar umbi. Beliau menghabiskan masa berjam-jam merayau melalui jalan-jalan di Barranco, bersiar-siar di sepanjang garis pantai Pasifik yang dramatik, melayari butik bebas di Miraflores dan sering berhenti untuk kopi, makanan ringan atau aperitif di Lima. “Lima pastinya sebuah bandar yang menghargai rasa ingin tahu,” katanya.
Credits
Imej: Mirko Febbrile
Topics
