南北義比薩口味大不同,你喜歡的是哪一味?來到全台首家獲得APN拿坡里比薩職人協會認證的「比薩屋」,一站探索不同產區比薩。
美食界的南北大戰總是不退燒,無論是在台灣還是義大利,是粽子或是比薩,會說家鄉話的傳統美食在數十數百年來總是各有擁護。這次Tatler來到有30多年歷史的比薩屋,它是全台灣第一家榮獲義大利APN拿坡里比薩職人協會(Associazione Pizzaiuoli Napoletani)認證的飯店餐廳,同時也是全台觀光飯店內首家設有石砌窯爐的義大利餐廳。最近正推出「義大利南北經典比薩鑑賞」大啖從北義威尼斯、羅馬到南義拿坡里、巴里4大區域共8款南北特色風味比薩。產區之旅從即日起至5/11,並將會留下部分比薩成為常續菜色。
拿坡里比薩要「認證」才算數?
正宗的拿坡里比薩起源於義大利南方,豹紋般窯烤燒痕為外觀上最大特色,2017年拿坡里比薩更被UNESCO列入了「世界非物質文化遺產」,外厚內薄的Q軟餅皮讓餡料滋味更顯突出,且在窯爐、柴火、麵粉至比薩大小都須完全符合規範才能被稱作「拿坡里比薩」。拿坡里比薩的邊緣餅皮必須比中間高,且一定要有烤過的美麗金黃色澤,吃起來柔軟又油份平衡,在規範中只有水手披薩(marinara)、瑪格麗塔披薩(margherita)、瑪格麗塔加料披薩(margherita extra)三種才是最正宗拿坡里比薩。而比薩屋也延伸出許多不同風味的經典,值得一探!