Cover Cef Jorge Mendez memperkenalkan konsep terbaharunya: Pinoy Accent, sebuah bar wain Filipina di Quezon City
Cef Jorge Mendez memperkenalkan konsep terbaharunya: Pinoy Accent, sebuah bar wain Filipina di Quezon City
1 / 1
Di bar wain Quezon City miliknya yang baharu, Pinoy Accent, cef Jorge Mendez menggandingkan hidangan selesa Filipina yang diolah semula dengan senarai wain yang direka khusus untuk memadankannya
Sentiasa ada perasaan bercampur baur apabila pulang ke tanah air selepas perjalanan jauh yang memuaskan di luar negara. Selalunya, saya mendapati diri saya mengheret langkah di lapangan terbang yang suram, perlahan-lahan menuju ke pintu perlepasan, sedar bahawa percutian saya, walaupun berat hati, akan segera berakhir. Namun, saya terdengar satu perkara yang sentiasa membangkitkan semangat saya—loghat Filipina yang begitu sinonim.
Bagi saya, itulah saat di mana rasa sedih bertukar menjadi ketenangan, yakin bahawa rumah bukanlah tempat yang buruk untuk dituju. Itulah tepatnya perasaan yang ingin dibangkitkan oleh cef Jorge Mendez di bar wain Filipina baharunya, yang diberi nama yang tepat, Pinoy Accent.
“Restoran ini bermula dengan idea yang mudah—terdapat sesuatu yang sangat menenangkan tentang loghat yang biasa didengari,” kongsi Mendez. “Ia mudah dikenali sebaik sahaja anda mendengarnya. Ia membawa memori, identiti dan rasa seperti di rumah, walaupun anda berada jauh daripadanya. Kami mahu menterjemahkan perasaan itu ke dalam hidangan makanan.”
Jika anda terlepas: Radar Makan Jun 2026: restoran, kafe dan bar baharu di Metro Manila yang harus dikunjungi oleh Pinoy Accent
Above Cef Jorge Mendez ingin membuktikan bahawa “dengan hanya satu komponen—atau hanya satu aksen—perisa kita benar-benar menyerlah di Pinoy Accent.”
Above Bar wain 30 tempat duduk ini dihiasi dengan sentuhan Filipina yang penuh teliti, seperti kerusi yang diilhamkan oleh T’nalak di Pinoy Accent.
Cef Jorge Mendez ingin membuktikan bahawa “dengan hanya satu komponen—atau hanya satu aksen—perisa kita benar-benar menyerlah di Pinoy Accent.”
1 / 2
Walaupun penerima anugerah Bintang Meningkat Tatler Dining 2023 ini paling dikenali kerana minatnya terhadap masakan Jepun, Thai dan Itali, latar belakangnya sebagai cef R&D telah melengkapkannya dengan gudang ilmu masakan yang luas. Terutamanya, bakat ini diketengahkan melalui Mōdan (konsep makan mewah Jepun moden miliknya). Kini, beliau menumpukan perhatian kepada tanah airnya di Pinoy Accent.
Terletak di The Ignacia Place, Quezon City, bar wain 30 tempat duduk ini menyambut tetamu dengan baldu burgundy yang menggoda, panel kayu gelap dan elemen Filipina yang ketara seperti lampu gantung cengkerang kapiz dan lekapan siling bercorak solihiya. Upholsteri yang diilhamkan oleh T’nalak dan lukisan oleh artis Offemaria menarik mata ke arah corak dan pigmen. Malah pakaian seragam pasukan mereka, yang dicipta dengan kerjasama Rags2Riches, telah menyatukan identiti jenama tersebut ke dalam rekaan mereka dengan penuh teliti.
Lihat juga: Digámo, restoran Filipina baharu di Marikina, menyajikan lebih daripada sekadar kisah yang menarik
Above Cip kentang dengan kiniing, telur goreng dan garam tultul—cara sempurna untuk memulakan hidangan di Pinoy Accent, bersama segelas cava.
Above Tafsiran unik terhadap pâté hati ayam dengan sos latik, gel langka dan jeli tuba di Pinoy Accent.
Cip kentang dengan kiniing, telur goreng dan garam tultul—cara sempurna untuk memulakan hidangan di Pinoy Accent, bersama segelas cava.
1 / 2
Ruang ini pernah menjadi lokasi Tadeo, konsep makanan selesa Filipina-Mexico milik Mendez yang terkenal dengan hidangan seperti taco sisig dan burrito sinigang. Ia merupakan alamat yang sesuai untuk Pinoy Accent, di mana ekspresi masakan Filipinanya yang kian berkembang mengambil bentuk baharu.
“Di Pinoy Accent, kami tidak cuba untuk mencipta semula masakan Filipina,” jelas Mendez. “Kami tidak cuba menukar apa yang sedia ada. Sebaliknya, kami meneroka bagaimana kemesraan dapat dirasai dengan cara baharu—bagaimana hidangan yang kita membesar dengannya dapat dilihat dari sudut berbeza, tanpa kehilangan jiwanya.”
Above Cef Jorge Mendez memerhatikan jurang dalam pasaran bagi ruang yang menggandingkan perisa Filipina dengan wain di Pinoy Accent.
Above Ian Santos menyertai Pinoy Accent sebagai perunding sommelier, membina senarai wain yang direka untuk membiarkan makanan mendahului perbualan.
Cef Jorge Mendez memerhatikan jurang dalam pasaran bagi ruang yang menggandingkan perisa Filipina dengan wain di Pinoy Accent.
1 / 2
Persoalannya: mengapa bar wain? “Ia sudah menjadi kebiasaan untuk menikmati makanan Filipina begitu sahaja,” perhati Mendez. Tidak banyak restoran yang sengaja menggandingkan perisa Filipina dengan wain, dan lebih sedikit lagi yang berjaya melakukannya dengan baik di Pinoy Accent. Untuk menyahut cabaran itu, Mendez meminta bantuan rakan baik dan kolaboratornya, Ian Santos, yang disifatkan oleh cef itu sebagai “salah seorang sommelier terbaik di Manila.”
“Apabila merancang senarai wain, kami mempunyai satu perkara dalam fikiran: untuk membiarkan makanan mendahului perbualan,” kongsi Santos. Sebagai perunding sommelier Pinoy Accent, Santos menyusun senarai yang dibina untuk menyerlahkan menu cef Mendez, memanfaatkan garam, lemak dan asid dalam wain untuk mencipta gandingan yang harmoni. Beliau menambah: “Ia adalah pilihan kecil yang bukan sahaja akan mengimbangi perisa dan meningkatkan pengalaman makan, tetapi juga menyerlahkan menu cef Jorge.”
Baca lebih lanjut: ‘Jangan biarkan orang lain menentukan apa yang anda boleh atau tidak boleh lakukan,’ kata cef Charles Montañez
Above Pakaian seragam kakitangan Pinoy Accent, yang dibuat dengan kerjasama Rags2Riches.
Above Pakaian seragam di Pinoy Accent merupakan lanjutan daripada falsafah jenama, merujuk kepada elemen rekaan Filipiniana.
Pakaian seragam kakitangan Pinoy Accent, yang dibuat dengan kerjasama Rags2Riches.
1 / 2
Menu di Pinoy Accent menampilkan banyak hidangan yang anda jangkakan di sebuah bar wain—setiap satunya, sudah tentu, ditingkatkan dengan sentuhan Pinoy. Paiping mousse hati ayam berkrim diseimbangkan secara bijak dengan sos latik, jeli tuba dan puri langka. Salmon salai hadir dalam bentuk salmon tinapa: sashimi salmon yang disalai dengan sabut kelapa, dimandikan dalam sos pininyahang gochujang yang terang dan dihiasi dengan daun libas yang dihiris nipis untuk kemasan yang menyegarkan. Jika anda memilih untuk menikmati minuman dari bar, Bohigas Reserva Brut Cava di Pinoy Accent sangat sesuai dinikmati bersama cip kentang rangup mereka dengan kiniing, telur goreng dan garam tultul.
Above Puto Calasiao dengan telur masin dan isi ketam yang dihidangkan di Pinoy Accent.
Above Luglog udang kara dengan emping tinapa dan buih bisque udang kara di Pinoy Accent.
Puto Calasiao dengan telur masin dan isi ketam yang dihidangkan di Pinoy Accent.
1 / 2
Kemudian terdapat hidangan berasaskan kegemaran Filipina, seperti siomai, kinilaw dan puto, yang hadir di meja Pinoy Accent untuk mengubah segala jangkaan. Mendez menyumbat inti siomai ayam dan udang ke dalam nugget nostalgik, lengkap dengan pelengkap seperti krim masam calamansi dan cili-bawang putih. Kinilaw hadir dalam bentuk terbalik: hirisan sashimi hamachi mewah yang diselaputi buih kelapa dan dipotong dengan sorbet kinilaw, diperdalam lagi oleh minyak paitum (kelapa hangus). Ube puto Calasiao yang terkenal diimaginasikan semula di Pinoy Accent sebagai canele, berdiri di atas kolam sos telur masin—dihiasi dengan isi ketam yang berjus dan ito togarashi, yang terasa kurang seperti anggukan kepada Some Thai, Mōdan atau Mugen Ramenya.
Begitu juga, ragu bopis di Pinoy Accent menarik minat yang mendalam terhadap masakan Itali. Di sini, beliau mengubah paru lembu yang sukar disediakan menjadi ragu yang menenangkan, tersembunyi di bawah gabungan pelbagai bentuk pasta buatan tangan, fondue kesong puti, minyak annatto dan keso de bola yang diparut segar di meja. Malah Tadeo hidup menerusi Wagyu inihaw di Pinoy Accent: hibrid barbeku dan taco Pinoy dengan kepingan tebal rusuk pendek Wagyu, sos barbeku pedas, salsa nanas dan bawang goreng, direka untuk dibalut dengan daun mustasa.
Baca lebih lanjut: Panduan utama Tatler: tempat untuk memesan makanan Vietnam terbaik di Metro Manila
Above Kek keju pastillas: krim keju, Camembert, kesong puti, keso de bola, susu karabau di Pinoy Accent.
Kek keju pastillas: krim keju, Camembert, kesong puti, keso de bola, susu karabau di Pinoy Accent.
1 / 1
Dengan enam jenis wain tersedia mengikut gelas, banyak lagi mengikut botol dan lebih banyak lagi yang akan datang di Pinoy Accent, adalah satu kerugian jika berhenti pada satu sahaja. Pertimbangkan Château La Coste ‘Lady A,’ rosé Provençal yang rangup dan klasik yang disediakan untuk makanan laut. Ia merupakan gandingan yang mudah untuk sarciado udang dan shoku-pandesal rumah, atau luglog udang kara, dengan emping tinapa dan buih bisque udang kara yang memabukkan. “Bekerjasama dengan Ian, saya fikir itu adalah kelebihan utama kami di sini,” dedah Mendez. “Ian benar-benar mereka bentuk wain untuk dipadankan dengan makanan kami.” Tidak pasti apa yang hendak dipadankan seterusnya? Hanya selak senarai wain—Santos telah menyenaraikan enam lagi gandingan untuk menyelamatkan anda daripada beban meneka.
Sebaik sahaja anda kenyang dan ceria, apa yang tinggal hanyalah menikmati pencuci mulut. Mendez memastikan perkara mudah dengan tiga pilihan untuk dipilih. Espasol tres leches di Pinoy Accent mengimbau horchata Tadeo yang disayangi dengan profil yang hangat dan berlemak, manakala kek keju pastillas melapiskan krim keju, Camembert, kesong puti, keso de bola dan susu karabau menjadi sesuatu yang lebih kaya dan funky. Duduk di tengah-tengah ialah puding langka melekit mereka yang padat dan lazat—gabungan selesa roti pisang dan puding toffee melekit, disempurnakan dengan quenelle ais krim sos muscovado-soya.
Lihat juga: Tempat membeli serbuk matcha di Filipina: 5 jenama tempatan yang perlu diketahui
Pinoy Accent menampilkan tiga lukisan oleh Offemaria: wanita dalam pakaian Filipiniana klasik, digandingkan dengan percikan kontemporari.
1 / 3
Pinoy Accent tidak direka sebagai cara untuk membetulkan atau “meningkatkan” masakan Filipina, tetapi sebaliknya untuk meraikan perisa tersebut, dan keupayaan memori itu untuk membangkitkan emosi yang kuat—seperti mendengar loghat yang biasa dalam perjalanan jauh pulang ke rumah. “Makanan Filipina adalah makanan keselesaan saya,” kata Mendez di Pinoy Accent. "Saya menyukainya seperti sedia ada, tetapi saya mahu menjadikannya lebih menarik dengan menggabungkannya dengan teknik antarabangsa."
“Sebenarnya,” tambahnya, “ia adalah untuk menunjukkan kepada orang ramai bahawa dengan hanya satu komponen—atau hanya satu aksen—perisa kita benar-benar menyerlah. Pinoy Accent bukan sekadar satu lagi bentuk makanan Filipina; ia adalah ekspresi baharu perisa Filipina.”
Pinoy Accent terletak di The Ignacia Place, 62 Sgt. Esguerra Ave, Diliman, Quezon City, Metro Manila, dan dibuka kepada orang ramai pada 1 Julai 2026. Hanya untuk tetamu yang datang terus (walk-in).
BACA SEKARANG
Bagaimana bapa permulaan itik panggang Cina mengubah klasik empayar menjadi empayar moden
Topics
