यूरोपीय रेस्तरां में 10 साल का अनुभव और इतालवी पाक कला! ताइपे के ईस्ट डिस्ट्रिक्ट में नया रेस्तरां “नोव” हुआ शुरू

स्वाद की शुरुआत: शेफ येन ने इतालवी फार्महाउस के आतिथ्य सत्कार को हस्तनिर्मित ग्रिसिनी और फोकैसिया में बदल दिया है। उन्होंने 4 ऐसे ऐपेटाइज़र पेश किए हैं, जो इतालवी भावना और ताइवानी सामग्री का शानदार मिश्रण हैं। “ह्सिंचू बाजरा केक” इतालवी पोलेंटा से प्रेरित है। काले पत्थर जैसा दिखने वाला “बर्न्ट आटा टैको” पर्यावरण के प्रति शेफ की प्रतिबद्धता को दर्शाता है। इसके लिए पुगलिया के विशेष आटे का उपयोग किया जाता है। इसकी फिलिंग में किण्वित फूलगोभी और नमकीन अंडे की जर्दी होती है। वहीं, “ड्राई-क्योर्ड हैम डक” क्लासिक इतालवी शिल्प कौशल के प्रति शेफ येन की श्रद्धांजलि है, जहां बत्तख के मांस को उत्कृष्ट तकनीक से तैयार किया जाता है।

“नमक में भुनी वॉटरमेलन मूली” को कम तापमान पर पकाया जाता है। इससे इसकी मिठास और ताज़गी बरकरार रहती है। इस व्यंजन को केल के हल्के कड़वे स्वाद के साथ परोसा जाता है, जो एक उत्कृष्ट संतुलन बनाता है। पाइन नीडल तेल और चारकोल का तेल इसमें हल्का धुएं का स्वाद जोड़ते हैं।

“60 महीने पुराना परमेसन रिसोट्टो, अंजीर और पारंपरिक बाल्समिक सिरका” एक अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन है। 60 महीने तक तैयार परमेगियानो-रेजियानो चीज़ इस रिसोट्टो को समृद्ध और गहरा स्वाद देता है। ताज़े अंजीर इसे मिठास प्रदान करते हैं, जबकि अंजीर के पत्तों का पाउडर इसमें हरियाली का एहसास जोड़ता है। अंत में, पारंपरिक बाल्समिक सिरका इसके स्वाद को एक नई ऊंचाई पर ले जाता है।

“उत्तरी थाई करी सॉस हस्तनिर्मित क्रैब डंपलिंग” शेफ येन की चियांग माई यात्रा से प्रेरित है। उन्होंने स्थानीय “खाओ सोई” के मूल स्वाद को इतालवी हस्तनिर्मित टॉर्टेली में शामिल किया है। इसके अंदर रिकोटा चीज़ के साथ बारीक केकड़े का मांस होता है। इसे शेफ द्वारा विशेष रूप से तैयार की गई दक्षिण एशियाई करी सॉस में परोसा जाता है।

“सार्डिनिया द्वीप ‘वूलन ब्लैंकेट’ लैंब चॉप्स” शेफ येन की इटली के सार्डिनिया द्वीप की यात्रा का परिणाम है। यह एक पारंपरिक घरेलू व्यंजन “पानाडा” है, जिसे उन्होंने एक दोस्त की मां से सीखा था। यह प्राचीन नुस्खा इटली में भी दुर्लभ है और अब इसे आधुनिक तकनीक के साथ “नोव” में प्रस्तुत किया गया है।

पारंपरिक पानाडा एक पारिवारिक व्यंजन है, जिसमें मांस, आलू और सब्जियों को मोटे आटे में लपेट कर धीरे-धीरे बेक किया जाता है। शेफ येन ने इसे बहुत ही बारीकी से तैयार किया है। मेमने का मांस सब्जियों की मिठास को सोख लेता है। स्टू के अलावा, पैन-फ्राइड मोटे लैंब चॉप्स भोजन प्रेमियों को एक ही बार में दो अलग-अलग मेमने के व्यंजनों का स्वाद लेने का अवसर देते हैं।

“रोज़ एप्पल लीफ शर्बत, बाओझोंग टी जेली” का स्वाद फलों के गूदे से नहीं, बल्कि रोज़ एप्पल की पत्तियों से आता है। वैक्यूम निष्कर्षण तकनीक के माध्यम से पत्तियों की अनूठी मीठी सुगंध को निकाली जाती है। इसके नीचे पिंगलिन बाओझोंग चाय से बनी टी जेली होती है, जिसे मौसमी हरे प्लम से सजाया जाता है। यह एक अद्भुत और ताज़गी भरा अनुभव देता है。

अंतिम मिठाई “मिसो आइसक्रीम मार्सला पोच्ड पियर” है। इसमें सिसिलियन मार्सला वाइन में पकी हुई नाशपाती और सफेद मिसो आइसक्रीम का अनोखा मिश्रण है। इसके ऊपर हक्का कुमक्वाट जैम और लेमन वर्बेना फोम का प्रयोग किया गया है। जड़ी-बूटियों की सुगंध और स्वादों की परतें इस शानदार भोजन का एक आदर्श अंत करती हैं।

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