Cover Koji Tamura, the man behind Mr Cheesecake
Koji Tamura, the man behind Mr Cheesecake
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田村浩二從兒時的味覺記憶中汲取靈感，打造出紅遍日本的芝士蛋糕品牌Mr. CHEESECAKE。在品牌來香港開設期間限定店之際，細聽他的料理哲學。
被美讚為東京第一芝士蛋糕的Mr. CHEESECAKE，因其柔順而香醇的口感吸引一眾追隨者。品牌的熱度很快從日本蔓延到世界各地，在香港更是廣為人知。近期，Mr. CHEESECAKE首次走出日本，在香港K11 MUSEA舉辦期間限定活動，在5月31日之前迎接本地食客品嚐美味的芝士蛋糕。
Mr. CHEESECAKE的幕後功臣名為田村浩二，他曾在米芝蓮三星餐廳Mirazur、東京Tirpse餐廳（現已關閉）等法國和日本多家知名餐廳工作。田村浩二在2018年成立Mr. CHEESECAKE之初，甜品已經在預售階段屢屢售罄，至今更累積銷量超過100萬份。無庸置疑，成為日本最受歡迎原因、最令人神往的甜品之一。
在位於香港的新店，食客可以品嚐到經典的香草、檸檬及零陵香豆口味的芝士蛋糕，以及由福岡八女抹茶製作的抹茶口味芝士蛋糕，和全新推出由意大利馬卡龍、香草、黑糖及淡淡的朗姆酒結合而成的朱古力馬卡龍口味芝士蛋糕。打造豐富美味之餘，Mr. CHEESECAKE還與日本知名傢具製造商Karimoku合作推出砧板和托盤，可以直接在期間限定店內購買。
細閱我們與Mr. CHEESECAKE創始人田村浩二的專訪，了解他經營品牌以來的感想。
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Above 原味芝士蛋糕
Above 抹茶味芝士蛋糕
原味芝士蛋糕
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Tatler：你為什麼放棄高級餐飲行業的工作，轉型從事甜品製作？
我進入餐飲界的啟蒙，正是曾經為朋友做過一個他非常喜歡的蛋糕。這成為我職業生涯中的關鍵一步，令我想要為所愛之人製作美食。當我開始在高級餐廳工作，我的母親品嚐了我做的菜，並表示很好吃，但是她不知道自己吃的是什麼。從那一刻起，我開始重新思考自己的志向。
我不禁開始回想自己進入這一行的初衷。作為廚師，我們經常需要將不同的食材混合在一起，做出複雜的料理。但是對於Mr. CHEESECAKE，我只想做更親切而簡單的美味，這成為我的終極目標。我不認為這是一種「轉型」，甜點和料理是一脈相承的，我只是更專注於發展自己擅長的領域。
Tatler：在日本神奈川縣三浦市長大，你的童年生活如何啟發了你對料理的熱情？
我所居住的三浦市靠近港口，我經常回去釣魚，或去田裏摘水果和蔬菜。我的姑姑是個農民，會種西瓜、蘿蔔和捲心菜，我還記得會幫她給西瓜貼標籤。從很小開始，我就有機會接觸到各種各樣的食材，我的母親也熱愛烹飪，她對我的影響非常大。
Tatler：對你來說最特別的一道甜點是？
我對食物的記憶都來自母親，她會做可以茶味布丁，春天也會做淋上草莓醬的生芝士蛋糕。我們網站上的食譜都參考了我對母親烹飪的記憶。
Tatler：為什麼給品牌取名為Mr. CHEESECAKE？
我希望取一個國際化的、淺顯易懂的名字。我喜歡芝士蛋糕，並想要成為這個領域的先驅。
Tatler：探索創新甜點口味時，你經歷過哪些失敗案例？
最難駕馭的口味一定是水果。我一直在做實驗，但是至今無法做出滿意的桃子口味。這種水果的含水量很高，日本桃子的香味非常敏感而細膩，難以在蛋糕中重現。我希望以自然清新的方式，最大程度還原桃子本身的味道，比如嘗試將其與各種香草香料混合。6月是日本桃子上市的季節，所以我每年的這個時候都會嘗試製作桃子口味的芝士蛋糕。
Tatler：你的創作過程是什麼樣的？
我每天都在思考和嘗試新口味。我會通過聽音樂集中注意力。在我們用來製作芝士蛋糕的廚房裏，我有一個自己的房間，我會把自己關在那裏，全身心投入創作。
Tatler：你喜歡聽什麼音樂？
我喜歡R&B和Nujabes（日本唱片製作人，以嘻哈、靈魂樂和爵士樂為靈感開創獨特音樂風格）的歌。
Tatler：除了製作甜點，你平時還有什麼愛好？
我喜歡棒球，我以前在學校打過棒球。我還喜歡看棒球或其他運動相關的漫畫，也熱衷於時尚。我喜歡簡單俐落的風格，並搭配獨特的裝飾，尤其鍾意Maison Margiela提出的「解构、重塑、再造」的概念。
Tatler：除了甜點，你最愛的食物是什麼？
我喜歡用香草、柑橘或香料烹飪的民族風料理。在烹飪時，我會考慮甜、酸、咸以及質地和香味的結合，從而創造豐富而平衡的口感。
我曾在南法擔任廚師，也從那個時候起愛上了越南菜，即在果酸味基礎上，融合香料與香草的口感。這與我製作的法式料理十分相似，與日本料理的口感亦十分契合。一般來說，法式料理更濃郁，而越南料理更簡單。我喜歡在料理時使用魚露提鮮。
Tatler：你會嘗試鮮味的芝士蛋糕嗎？
我們現在就在香港推出了使用鮮味的抹茶口味芝士蛋糕，我也想嘗試朱古力與鮮味的結合。如今日本有許多朱古力和味增、朱古力和醬油的口味組合。朱古力和魚露的組合也非常好。
Tatler：如果永遠只能吃一種芝士蛋糕，你會選擇什麼口味？
必須是原味。對我來說，經典口味永遠是最好的，我想我永遠都創造不出超越經典的口味。另一方面，原味芝士蛋糕也是我的第一款產品，因此在我內心有着不可替代的地位。
Above 香港期間限定店位於 K11 Musea
香港期間限定店位於 K11 Musea
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Mr. CHEESECAKE香港期間限定店
地址：K11 MUSEA 地下二層B201號舖21室
Mr. CHEESECAKE芝士蛋糕的三種享用方式
Mr. CHEESCAKE的芝士蛋糕會根據溫度改變其味道和香氣，以下為你詳細說明。
1. 雪凍
從冷凍櫃中取出后直接享用，感受雪糕一般的冰涼質地。
2. 半解凍（田村浩二推薦）
口感對比強烈，外層綿密細膩，內裏冰涼爽口，在唇齒間營造美妙碰撞。
3. 全解凍：
芝士蛋糕完全回到室溫，質地如布丁般柔軟。
原文轉載自Fontaine Cheng撰寫的英文版
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