Cover Ken Alonso de Proudly Promdi nous présente ses restaurants, cafés et bars préférés dans la ville de Marikina (Photo : gracieuseté de Proudly Promdi)
Ken Alonso de Proudly Promdi nous présente ses restaurants, cafés et bars préférés dans la ville de Marikina (Photo : gracieuseté de Proudly Promdi)
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Ken Alonso, fondateur de Proudly Promdi, nous dévoile ses adresses incontournables à Marikina pour manger, boire et se détendre, incluant un restaurant gastronomique qu'il recommande tout particulièrement dans cette ville où la culture de la “Marikina” rayonne.
Marikina est affectueusement surnommée la capitale de la chaussure aux Philippines, un titre qui remonte à une tradition artisanale débutée dans les années 1800 et qui perdure encore aujourd'hui. Pour Ken Alonso, fondateur de Proudly Promdi, c'est une ville où l'artisanat prime—des générations de cordonniers qui font la renommée de Marikina aux jeunes créatifs façonnant son évolution.
“Il existe un mot que j'adore pour décrire Marikina,” explique Alonso. “C'est ‘probinsyudad’, un mélange entre province et ville. C'est à la fois lent et progressiste ; c'est une ville où l'on peut respirer et se déplacer facilement,” poursuit-il. “Les gens ont ici leur propre petit univers.”
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Above Le bar à cocktails itinérant de Proudly Promdi peut être réservé pour des événements privés à Marikina (Photo : Proudly Promdi)
Above Le spritz au tapuey, l'un des cocktails signature, met en lumière notre vin de riz indigène (Photo : Miguel Nacianceno, gracieuseté de Proudly Promdi)
Le bar à cocktails itinérant de Proudly Promdi peut être réservé pour des événements privés à Marikina (Photo : Proudly Promdi)
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Il connaît bien la ville ; il a déménagé à Marikina depuis Quezon City en 2000 et y vit depuis. Il lui faudra attendre encore 12 ans avant de fonder Proudly Promdi, qui a pris forme en 2012. Ce qui a commencé comme un stand lors d'un bazar de Noël est devenu une plateforme majeure valorisant les vins et spiritueux locaux. L'entreprise a évolué pour inclure une boutique en ligne proposant un large éventail de spiritueux philippins. Mais les offres expérientielles de Proudly Promdi restent ses plus remarquables, qu'il s'agisse de leur bar mobile ou de leur adresse à Marikina. Situé au rez-de-chaussée de la maison familiale des Alonso, ce bar accueille les soirées “HoHol” (pour “Hang Out Hang Out Lang”), où Alonso invite des groupes restreints à des dégustations immersives dans la ville de Marikina.
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Above Une soirée HoHol chez Proudly Promdi à Marikina, un excellent moyen de découvrir les spiritueux locaux dans une atmosphère intimiste (Photo : gracieuseté de Proudly Promdi)
Une soirée HoHol chez Proudly Promdi à Marikina, un excellent moyen de découvrir les spiritueux locaux dans une atmosphère intimiste (Photo : gracieuseté de Proudly Promdi)
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Il décrit la scène gastronomique de Marikina comme un lieu où deux générations se rencontrent enfin. “De plus en plus de nouveaux concepts ouvrent, mais il y a toujours un soutien fort pour les favoris du quartier qui sont là depuis des décennies,” précise-t-il. Des lieux autrefois considérés comme des secrets locaux sont désormais redécouverts par une jeune génération fière de sa culture. “Il règne une véritable fierté autour de notre culture culinaire locale à Marikina,” ajoute-t-il, “ce qui permet aux établissements historiques et aux nouveaux concepts de prospérer ensemble. Marikina garde ce côté calme, simple et chaleureux. C'est ce que j'aime à Marikina : elle se développe tout en conservant cet esprit de quartier et ce sens de la communauté.”
Découvrez Marikina à travers les yeux de Ken Alonso, de la boulangerie incontournable les jours de pluie au meilleur bar de la ville, sans oublier le restaurant gastronomique qui mérite le détour à Marikina.
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Quelle est la meilleure adresse pour le petit-déjeuner ou le brunch à Marikina ?
Nous adorons le levain au cheddar et jalapeño de Kuwa Bakery ! C'est un plaisir d'y manger les matins de pluie. Pour le meilleur pandesal de la métropole, rendez-vous chez Genesis Pandesal !
Où aller pour un café ou un matcha dans le quartier ?
Resonate Coffee—je suis toujours fier de partager cette adresse. Ils torréfient leurs propres grains et soutiennent énormément la communauté créative de Marikina.
Quel est le meilleur endroit pour un rendez-vous amoureux ?
Leo Sea House : un lieu charmant proposant un menu en cinq ou six services inspiré des produits de la mer. Il y a aussi Digámo, le nouveau restaurant du chef Francis Lacson, avec une approche très intentionnelle des influences de la cuisine philippine à Marikina.
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Où trouver le meilleur dessert dans le quartier ?
Matteau’s Marikina, où je déguste mon halo halo favori. C'est très généreux et ils ne lésinent pas sur les ingrédients ! J'aime aussi Puno’s Ice Cream pour ses glaces maison. Enfin, Baked by Vada pour ses choux à la crème à la vanille, un must pour nos soirées HoHol à Marikina.
Quelle est la meilleure expérience gastronomique à Marikina ?
Digámo par le chef Francis Lacson. C'est l'un des rares véritables restaurants gastronomiques de la ville de Marikina.
Quel est le meilleur bar pour se détendre à Marikina ?
Bar By East, situé à Lamp Quarters. Ils servent sans doute les meilleurs cocktails de Marikina avec une équipe formidable !
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Une nouvelle découverte qui vous a impressionné à Marikina ?
Toyama Eatery est devenue notre adresse de prédilection lorsque nous voulons nous faire plaisir avec de la bonne cuisine !
Un restaurant, café ou bar sous-estimé qui mérite plus d'attention ?
Nous allons chez Prefecture plus souvent que nous ne le devrions, haha. Nous adorons leurs tempuras, leurs nouilles et leur inoki frit. C'est également très abordable pour une sortie à Marikina !
Une institution nostalgique à Marikina que vous appréciez toujours ?
Pares House—mon adresse préférée lorsque j'ai une envie irrésistible de pares à Marikina.
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Quelle est la chose incontournable à faire lors d'une visite à Marikina ?
Faites une tournée culinaire et caféinée ! Il y a tant à explorer et à goûter dans toute la ville de Marikina.
Qu'est-ce qui manque, selon vous, à la scène culinaire de Marikina ?
Une véritable épicerie fine avec une belle sélection de fromages et de charcuteries. Et peut-être plus de concepts de bars speakeasy pour enrichir la vie nocturne de Marikina !
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À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
