Cover 台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」喜迎新任主廚阮明燊。（Photo: 台北文華東方酒店）
台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」喜迎新任主廚阮明燊。（Photo: 台北文華東方酒店）
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台北東方文華酒店中餐廳「雅閣」喜迎新任主廚阮明燊，他憑藉著逾27年紮實的粵菜經驗，以純粹風味回歸粵菜本真，推出七道式季節套餐，以及結合傳統和創意的單點品項。
榮獲2025 Tatler Best最佳城市酒店的台北東方文華酒店，旗下中餐廳「雅閣」始終堅持粵菜精神，為顧客呈獻當代雅緻的餐飲體驗。而今年春季，雅閣也迎來嶄新篇章，原餐廳副主廚阮明燊師傅於四月榮升主廚，以卓越廚藝與管理才華，引領屢獲殊榮的廚藝團隊，續寫粵饌風華。
隨著季節更迭時序輪換，雅閣也於即日起推出七道式季節套餐，由新任主廚阮明燊揮灑匠心廚藝，嚴選時令食材，帶顧客重溫香港酒樓的風華歲月。此外，雅閣也同步推出單點美饌，除了經典「雅閣叉燒皇」、「雅閣脆皮雞」等，阮師傅也結合傳統粵菜精髓和當代品味，未來也預計推出「和牛酥」、「灌湯包」等全新品項，為顧客帶來層次豐富、情感溫度兼具的極致粵式饗宴。
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關於阮明燊師傅
1969年生於香港的阮明燊師傅擁有逾27年紮實的粵菜經驗，擅長以純粹風味回歸粵菜本真，嚴選時令食材，詮釋經典廣東料理的深厚底蘊。透過精湛手藝與細膩心法，讓傳統佳餚展現現代詮釋，品味其中匠心工藝與與時俱進的細緻溫度。
他自1998年於香港粵菜殿堂「福臨門」從學徒起步，爾後加入「鴻星」餐飲集團歷練，並於2012年重返「福臨門」擔任三廚。2018年，他跨海來台，加入台北文華東方酒店擔任雅閣副主廚，深耕內場作業與菜單研發，並於該年協助餐廳首度摘下米其林一星至今。阮師傅以時間沉澱技藝，將從容與深度融入料理之中，他堅信：「用最好的食材，搭配細緻手藝與穩健心法，烹調最純粹的味道」，以匠人之心，傳承港式飲食文化的精髓。
Above 擁有逾27年紮實的粵菜經驗的港籍師傅阮明燊，正式接掌雅閣主廚一職。（Photo: 台北文華東方酒店）
擁有逾27年紮實的粵菜經驗的港籍師傅阮明燊，正式接掌雅閣主廚一職。（Photo: 台北文華東方酒店）
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阮師傅憑藉精湛廚藝與豐富經驗，正式接掌雅閣主廚一職。對他而言，粵菜不僅是一門手藝，更是一種文化的傳承。他堅信粵菜的精髓在於尊重食材原味，講究時令搭配與精準火候，不矯飾、不取巧，將食材的天然鮮味發揮至極致。他認為，粵菜文化深植於香港人的日常，從熱炒大排檔到酒樓宴席，皆講究現炒現吃、食材當令、風味純正。他希望將這份文化精神與精湛技藝帶入台灣，融入在地風土，讓更多食家饕客深入領略粵菜的精髓。
7道式季節套餐
Above 阮主廚精心以前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」，完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。（Photo: 台北文華東方酒店）
阮主廚精心以前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」，完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。（Photo: 台北文華東方酒店）
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隨著季節更迭時序輪換，雅閣即日起推出季節菜單，由新任主廚阮明燊揮灑匠心廚藝，嚴選時令食材，如季節菌菇、時蔬與枇杷鮮果，以傳承粵式經典香氣為靈感，詮釋歷久彌新的時光滋味，以道道佳餚帶領饕客重溫香港酒樓的風華歲月。
結合傳統經典和奢華心意的季節套餐，阮主廚精心以前菜拼盤完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。從經典傳統粵式燒味代表「雅閣叉燒皇」，致敬港式傳統醬鴨的「脆栗鴨捲」，到「柚香醋野菌」以及「酥炸廣島蠔」揭開套餐序幕。
「雅閣」季節套餐，「豉椒炒龍蝦球」延續粵式經典「乾炒鑊氣」，以豆豉與蒜香爆炒龍蝦球，精准掌控火候的熱氣完美激發食材香氣。（Photo: 台北文華東方酒店）
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接著登場的時令燉湯「蟲草花牛肝菌燉花膠」，以滋補食材蟲草花、牛肝菌與花膠慢火細燉，體現粵菜煲湯的養生精髓。「豉椒炒龍蝦球」延續粵式經典「乾炒鑊氣」，而「蔥燒蘿蔔牛肋肉」則源自香港經典的「炆煮」技法，將牛肋肉以高湯燉煮兩小時，添入蘿蔔後續燉半小時，將燉煮後的牛肉香汁以些許鹽調整提味並滾煮縮汁後美味淋上，肉質軟嫩並濃郁入味。
「竹笙瑤柱扒津苗」將竹笙、瑤柱及娃娃菜，與以老母雞湯底熬製而成的澄澈上湯一同滾煮，口感細膩，湯汁醇厚鮮美。「鮑汁雞粒燜飯」則為入粵式酒樓必嚐的「鮑汁燜煮」工藝，將米飯與雞粒先乾炒出香氣後，添入鮑魚湯汁燜煮兩小時入味，米飯充分吸收鮮味，每一口皆盈潤醇香。「枇杷百合燉雪耳」則致敬港式「食補甜湯」傳統，取時令珍果枇杷，搭配百合與雪耳，以冰糖細燉一小時，潤喉生津的柔暖甜湯散發清雅香氣，為春夏賞味添以一抹怡人餘韻。
致敬粵菜經典的單點美饌
「雅閣」季節單點菜色「上湯焗龍蝦伊麵」，建議售價NT$3,920元+10%。（Photo: 台北文華東方酒店）
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Above 未來預計推出港點新品「和牛酥」。（Photo: Eugenia Yang）
Above 承襲粵式燒味中代表菜色「脆皮燒腩仔」。（Photo: 台北文華東方酒店）
未來預計推出港點新品「和牛酥」。（Photo: Eugenia Yang）
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阮主廚以嶄新視角詮釋粵菜底蘊，從街巷熟悉的粵式風味出發，為賓客刻劃承載經典滋味卻不失新意的味覺體驗。「懷舊芝麻捲」靈感來自六零年代老香港茶樓常見的芝麻卷點心，為蒸品中具代表性的甜味小點。「上湯焗龍蝦伊麵」則演繹粵式筵席中常見的招牌菜式，主廚選用澎湖鮮美龍蝦，以金華火腿與老母雞熬製上湯焗煨，搭配燉煮入味的伊麵襯於底部，完美保留粵菜的鹹鮮層次。
「脆皮燒腩仔」承襲粵式燒味中代表性的「燒腩」菜色，源起為港式燒味鋪與酒樓常見的燒三層肉，肥瘦相間的豬肉，與酥脆豬皮一起享用，盡顯粵式優雅。而未來預計推出的港點新品「和牛酥」選用來自日本的和牛，外層滿滿酥香，內餡吃得到和牛與黑胡椒醬汁交融出的極致美味。「金沙蝦球」則取經自港式大排檔熱炒料理中鹹蛋黃「金沙」系列菜色，鹹香均勻、味道濃郁。
雅閣季節七道式套餐
價位：每位4,380元+10%
訂位：請參閱台北文華東方酒店官網
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