Cover Robuchon Au Dome 天巢法國餐廳（左；Photo: @grandlisboahotel）；位於新濠天地摩珀斯（morpheus）21樓、由著名建築師Zaha Hadid團隊設計的天頤餐廳。（右；Photo: Yi）
Robuchon Au Dome 天巢法國餐廳（左；Photo: @grandlisboahotel）；位於新濠天地摩珀斯（morpheus）21樓、由著名建築師Zaha Hadid團隊設計的天頤餐廳。（右；Photo: Yi）
1 / 1
Tatler為你嚴選一生人必試的澳門米芝蓮星級餐廳清單，讓你輕鬆計劃美食之旅行程！
來到澳門這個美食天堂，自然要盡情吃喝。澳門地方雖小，但今年已有44間食肆上榜米芝蓮指南，當中17間更達摘星水平。這些米芝蓮星級餐廳大都位於金璧輝煌、設計大膽創新的賭場酒店之內，環境奢華奪目之餘，菜式亦同樣叫人讚嘆連連，實在不得不佩服各大酒店品牌重金禮聘頂尖主廚的能耐。除了傳統或新派法國菜、意大利菜fine dining，最矚目的定必是一眾琳瑯滿目的中菜選擇，不論是傳統還是新派粵菜、湘菜，連川菜也有三間，堪稱中菜的天堂！選擇太多難以抉擇？以下，Tatler為你嚴選一生人必試的澳門米芝蓮星級餐廳清單，讓你輕鬆計劃美食之旅行程！
說到澳門最有名的餐廳，天巢定必榜上有名。被喻為亞洲最頂尖的餐廳之一，亦是澳門唯一連續14年獲米芝蓮三星的法國餐廳，天巢位處新葡京酒店頂樓，飽覧360度澳門全景外，餐廳中央以131,500顆施華洛世奇水晶鑲嵌而成的巨型吊燈亦非常震撼。同樣震撼的還有經典菜式魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍，底下是熬煮15小時而成的龍蝦高湯啫喱，中間是帝王蟹肉，頂層是頂級法國Sologne魚子醬，最後綴以翡翠色的椰菜花和巴西利葉醬汁，層次鮮味豐富，充分體現出總廚Julien Tongourian的功力——他亦同時主理另一三星餐廳，香港的L'Atelier de Joël Robuchon。
1. 澳門必試米芝蓮餐廳－Robuchon Au Dome 天巢法國餐廳（三星）
2. 澳門必試米芝蓮餐廳－8餐廳（三星）
另一位於新葡京的三星餐廳，亦是唯一連續九年獲米芝蓮三星的中菜食府。餐廳主打新派廣東菜，融會廣東和淮揚風味，火紅裝潢如餐廳名字一樣，加入寓意富貴吉祥的金魚和8字圖案，極富中國特色。招牌菜包括金蒜翡翠星斑球、特色炆牛肋骨、藍天使蝦水晶香酥鴨等。午餐時段有逾40款精美點心，當中藍天使蝦金魚餃，造型討喜逼真，蝦肉鮮甜飽滿，絕對是視覺和味覺的藝術品。
3. 澳門必試米芝蓮餐廳－Jade Dragon 譽瓏軒（三星）
現在年僅43歲的歐陽師傅，多年前摘星時成為世上最年輕的米芝蓮三星中菜主廚，如今繼續帶領團隊將「傳統精緻」的中菜精粹發揚光大。位於新濠天地的餐廳，裝潢糅合現代設計和中式美學，透明酒窖和屏風椅子均營造出富格調的奢華感。在眾多由歐陽主廚研發的新菜式中，特別推薦松露雞卷蔥油拌面，以豬油渣起鑊提香而來的鑊氣，加上松露片、荔枝木燒烤走地雞和花膠，脆雞皮和爽彈花膠帶來層次豐富的口感和風味，難怪被許多人喻為人生必試餐廳！
4. 澳門必試米芝蓮餐廳－Alain Ducasse 杜卡斯（二星）
位於新濠天地摩珀斯三樓的新派法菜餐廳，裝潢和味道與所在地點一樣大膽而創新。室內設計巧妙運用水、玻璃和燈光營造出高雅感覺，菜式口味則濃烈而恰到好處，令人印象深刻。食客可以在這裡嚐到名廚Alain Ducasse在世界各地餐廳的招牌菜。名菜包括「Mediterranean Gamberoni, Delicate Gelée, Gold Caviar」，以地中湯對蝦、高湯啫喱、藏紅花和魚子醬堆疊成燦爛的太陽花，亦是摩納哥以外唯一能嚐到此名菜的餐廳。另外慢煮多寶魚、青花筍、海蘆筍以高超手法突顯食材的天然味道，簡單中盡顯不平凡。
5. 澳門必試米芝蓮餐廳－風味居（二星）
連續七年獲米芝蓮二星的湘川菜餐廳，位於星際酒店5樓。如今川菜成行成市，但米芝蓮級別的絕對少之又少，其水煮漂香沸騰魚可說是一試難忘，以混合廿多種四川香料的秘製紅油和重達500克、厚度一致的桂花魚製成，吸盡湯汁的烏冬更是精華所在。這裡餐前奉上醒胃茶和雞湯餛飩，膳後則有特製辣椒朱古力和暖茶，絕對是貼心而獨特的火辣體驗。風味居也不只有辣菜，「開水白菜」以母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊製的上湯味濃而清如開水，因此得名，配上菜心最嫩的部份，入口清香爽甜。
6. 澳門必試米芝蓮餐廳－帝影樓（一星）
位於新濠鋒酒店11樓的帝影樓坐擁海港及澳門景色，飾有金鶴和水晶樹圖案的珠簾，巧妙地營造私密感之餘亦富絢麗氣派。出眾的美食當然亦是其魅力之一，來自廣東的總廚梁翔東把傳統粵菜發揮得淋漓盡致，同時融會新派創意，難怪獲獎無數，午市供應的點心盡顯大廚手藝。當中黑天鵝造型的蜂巢芋角絕對是吸晴之選，內裡的烤鵝點題之餘亦將味道昇華。果木火焰黑豚叉燒和XO醬珍菌爆炒骨香龍脷球亦值得一試。
7. 澳門必試米芝蓮餐廳－ 天頤 Yi
位於新濠天地摩珀斯21樓的時尚中菜餐廳天頤（Yi），除了是米芝蓮推介餐廳，自2019年起更獲《米芝蓮指南香港澳門》推介，並囊括2020至2023年《福布斯旅遊指南》的五星食府榮譽，以及2020至2023年《黑珍珠餐廳指南》的一鑽級別等美譽。甫入天頤，食客已可感受用餐區內一個個的龍形屏風閃閃生輝、別具氣派的設計。原來天頤的室內設計由蜚聲全球的Zaha Hadid建築事務所擔綱操刀，餐廳設有寬廣的主大廳及兩間貴賓廳，賓客能於相當具私隱度及親密感的屏風內用餐，好好專注享受當前的佳餚及迷人景色。
天頤的烹飪哲學源自於中國最古老的經典著作之一《易經》。 「頤」指滋養的身體將會帶來健康及好運。天頤由餐廳總廚黃贊奇掌舵，率領烹飪團隊著力在每道菜中貫注此理念，也同時秉承中菜的傳統烹飪技巧。中國飲食文化講求不時不食，天頤將飲食與醫學養生之道結合，以此為本設計出五味配搭得宜、取自天然時令食材的菜單。餐廳呈獻的「天頤之十二味~白露」中，天頤三拼（鮮貝、蟹肉、海膽）、以花膠鹿茸菌燉的燉湯，以及無花果葉蒸魚，以至招牌菜色吊燒香茅乳鴿，都令人食過流連忘返。結尾的甜品以椰皇、芋頭及番薯製作紫米布甸，更是餐點的最完美作結。除了時令菜單，天頤亦設有六或八道菜的品嘗菜單，以廚師發辦形式上場，主廚按當日新鮮材料構思菜式，並糅合全球各地和中國各地的特色食材，菜式兼具創意和精緻賣相。不得不提的是天頤的餐飲服務團隊，提供專業及無微不至的貼心服務，為每位食客締造難忘的高級餐飲體驗。
天頤的特色菜餚普寧海膽蜆肉凍。（Photo：Yí）
1 / 6
8. 澳門必試米芝蓮餐廳－澳門旅遊學院教學餐廳（綠星餐廳）
米芝蓮綠星餐廳的評選標準除了味道，亦包括可持續發展和食材倫理，香港連同澳門也只有四間獲此殊榮。當中澳門唯一入選的澳門旅遊學院教學餐廳專為培訓旅遊業人材而設，廚房由專業廚師主理，其他部分則包括學生實習團隊，餐廳提供的澳門本土美食均選料新鮮，採廚餘分解而成肥料自家種植的有機香草和蔬菜，又供應自家製作麵包。太陽能系統、紅外線感覺器、無紙政策等營運方式以外，食物亦同樣精彩，葡國雞、澳門土生炒免治肉碎和甜品均令人滿足，還有大量葡萄牙佳釀供你品嘗。
