Cover Longtail Restaurant & Bar 自創立以來首度改裝，將以陶土般的溫暖色調隱身於台北敦南街角，迎接嶄新的 2025 年！（Photo：Longtail）
Longtail Restaurant & Bar 自創立以來首度改裝，將以陶土般的溫暖色調隱身於台北敦南街角，迎接嶄新的 2025 年！（Photo：Longtail）
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年僅 35 歲的新銳主廚陳加朗（Erik Chen），其跨國界視野與自由的創作理念，將在 Longtail 重新定義無國界料理！
Longtail Restaurant & Bar 自創立以來首度改裝，將以陶土般的溫暖色調隱身於台北敦南街角，迎接嶄新的 2025 年！本次風格再造，除了調整主色調外，更從細節處出發，巧妙融入日本金繼美學，摩登新穎的設計語彙蘊藏文化厚度。同時，年僅 35 歲的新銳主廚陳加朗（Erik Chen），其跨國界視野與自由的創作理念，將在 Longtail 重新定義無國界料理。
陳加朗主廚深諳發酵、熟成等料理技法，並致力探索中式菜餚的深遠風韻，結合西式料理手法細細堆疊出內斂含蓄的風味深度。像在全新套餐就納入 XO 醬、鎮江醋、甲魚上湯、杏仁茶等中菜元素，突顯 Longtail 不斷前進與蛻變的精神。
即日起推出 6 道式短套餐，每套價格 3,080 元。為慶祝 Longtail 邁向新的里程碑，即日起至 2 月 5 日止，每晚 21:00 後點選酒單上之「經典調酒」及「精選葡萄酒」，第二杯由 Longtail 招待。
重塑東方元素的溫暖場域
本次空間重塑以大地色系交織東方元素為核心，勾勒典雅華美的視覺效果（Photo：Longtail）
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本次空間重塑以大地色系交織東方元素為核心，勾勒典雅華美的視覺效果。餐廳門面以勃根地紅為主色，呈現古典宅邸的沉穩氣派，與室內舒適怡然的氛圍和諧相映；內部採用自然材質與溫暖色調，土黃色沙發、磚紅椅面與紅泥刷色牆面，為空間注入親和感。
吧台前方改以陶土色牆面為基底，手刷象徵日本金繼工藝的金箔漆，植栽陶甕、花鳥梅枝掛畫、亞洲風格吊燈，耐人尋味的細節美感亦不失張力，為饕客帶來更輕鬆溫暖的用餐環境。
新銳主廚陳加朗：以更開闊的視野重新審視料理的可能性
Above 陳加朗主廚（Photo：Longtail）
陳加朗主廚（Photo：Longtail）
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陳加朗主廚出生於泰國曼谷，10 歲移居台灣，15 歲遠赴加拿大求學，自小展開跨國生活，形塑他對多元文化的敏銳觀察。25 歲時，陳主廚於溫哥華 Miku（現為米其林指南餐廳）正式踏進廚房，他一路從烤台新手到控管食材、發想菜色的廚房領班，在這間規模龐大的日法融合餐廳中，磨練掌控各類料理的火候技術，為廚藝之路奠定扎實基礎。
隨後他返回台灣，進入台灣精緻餐飲指標、米其林二星 RAW 餐廳任職，3 年歲月之間，他與團隊攜手在每個餐期提供最高標準的飲食體驗，「我學到如何規律地規劃每一件事情，餐廳裡各個環節緊密相扣，每一季菜單都必須要悉心考量，再按部就班把所有細節完美執行。」
其後，陳主廚於 Frassi 擔任開店副主廚，在擅長揉和在地元素與當代義大利菜的義籍主廚麾下，陳主廚得以爬梳經典與創新的歐陸料理精髓。他透過發酵技術探究味道的豐盈層次，將創作揮灑於盤中。
Longtail 全新菜單
Above 開胃小點（Photo：Longtail）
開胃小點（Photo：Longtail）
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「料理的本質在於探索食材的無限可能。」陳加朗主廚不拘泥單一菜系，而是融合各國文化與技法，將食材轉化提升。在此概念下，他透過乳酸、醋、康普茶、黑化蔬菜等多重發酵技法結合中菜元素，淋漓呈現本次新菜單。
「開胃小點」精心鋪陳多樣酸度，引領賓客進入主廚的發酵世界，第一重：拇指檸檬綻出自然酸香，點亮生蝦塔塔甘甜，酥炸育空馬鈴薯泥為基底，層疊炭烤紅椒泥、蘋果萬壽菊泥、酥炸巴西利及烏魚子，構築層層香氣與口感；第二重：鎮江烏醋的陳釀酸韻，隱現於春捲皮製成的小塔之間，上層點綴帝王蟹腿與醃漬薑泥，輔以濃縮蛤蜊精華的鎮江醋薄片，復刻中式薑醋的經典風味，一抹紫蘇與藤椒芬芳的自製辣油，明亮味蕾。
第三重：羅勒康普茶的鮮酸清香，融入瑞可塔起司、番茄果肉再填充於風乾番茄，些許金華火腿碎增鹹提鮮，最後以羅勒油收尾，留下悠長的草本韻味。
Above 鰹魚、櫻花蝦 XO 醬（Photo：Longtail）
鰹魚、櫻花蝦 XO 醬（Photo：Longtail）
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新鮮鰹魚炙燒、煙燻後拌上櫻花蝦 XO 醬，搭配台灣柑橘花蜜、花椒調製的油醋醬，覆蓋自行發酵的西芹醋與大黃瓜混合而成的清新草本泡沫，金蓮葉微妙的芥末辛嗆，滋味和諧的前菜隱藏驚喜。
Above 經 12 天乾式熟成、濃縮滋味的鴨胸（Photo：Longtail）
經 12 天乾式熟成、濃縮滋味的鴨胸（Photo：Longtail）
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經 12 天乾式熟成、濃縮滋味的鴨胸，炭烤至鴨皮金黃酥脆，可先單吃品嘗鴨胸的嫩滑多汁；二吃連同乾煎法國白蘆筍、晚香玉筍、略帶羽衣甘藍苦甘味的水田芥泥一併食用。短發酵的晚香玉筍酸香爽脆，創造猶如酸菜鴨的曼妙食趣；三吃搭配黑蒜醋鴨汁、野菇與乾煎生蠔泥，為鴨胸注入多元華麗的味覺變化。
即日起推出 6 道式短套餐，每套價格 3,080 元，推薦搭配佐餐調酒或無酒精調飲，每套 3 杯價格 980 元。（以上為每人單套價格，需另加 10% 服務費，晚餐 18:00～20:30，21:00 後供應單點菜單）。
即日起至 2 月 5 日止，每晚 21:00 後點選酒單上之「經典調酒」及「精選葡萄酒」，第二杯由 Longtail 招待！
Longtail
地址：台北市大安區敦化南路二段 174 號
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